02 février 2010
Soupe de brocolis et ses surprises de lardons et champignons
Au début de l'automne toujours, on a eu une période "soupe". J'avais même l'idée qu'on ferait cea tout l'hiver. Mais les idées nouvelles et le temps pour les faire n'ont pas duré...
Toujours pour 2 :
1 petit brocolis
5 petites pommes de terre
75 cl d'eau
20 cl de lait
1 tranche de lard fumé
450g de champignons de Paris
thym
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux ainsi que le brocolis lavé. Les cuire dans l'eau salée. Mixer.
Ajouter le lait, mélanger.
A part dans une poele, faire revenir le lard coupé en gros lardons et les champignons émincés avec le thym. Quand ils sont cuits, les ajouter à la soupe.
01 février 2010
Tiramisu au rhum et à la noix de coco
A., notre grand ami, n'aime pas le café. Mais il aime le tiramisu. Voici donc une version de tiramisu pensée un soir où on avait des copains à dîner, dont A. ...
24 biscuits à la cuiller
100 g de sucre
25 cl de lait de coco
17 cl de rhum
250g de mascarpone
3 oeufs
un peu de noix de coco rapée
cacao fort non sucré
Le procédé est le même que pour un tiramisu classique. On sépare les blancs des jaunes, on bat les jaunes avec le sucre, on mélange au mascarpone, on bat les blancs en neige et on ajoute au reste.
Ensuite on prend un plat un peu épais, si possible transparent. On prépare un punch avec le lait de coco et le rhum, on imbibe légèrement un par un des biscuits qu'on dispose en une première couche, on couvre d'une partie de l'appareil, on refait pareil pour une deuxième couche.
Enfin, on saupoudre de cacao à travers un chinois puis on met un peu de noix de coco râpée.
S'il reste du mélange coco-rhum, on y ajoute un peu de sirop de sucre de canne et on le sert avec !
31 janvier 2010
Savez-vous planquer votre panais derrière des haricots tarbais ?
Titre d'article en référence au livre de Lavande bien sûr ! Je vous mets au défi de faire trouver au goût à vos invités qu'il y a du panais dans le plat, à part aux intolérants absolus pour qui les feux vont s'allumer au rouge. Mais quel est alors l'intérêt d'y mettre du panais, me demanderez-vous ? Il apporte une douceur et un velouté qui se marient très bien avec les haricots tarbais !
Pour 2 bons mangeurs :
2 grosses poignées de haricots tarbais secs
4 carottes
4 branches de céleri
1 navais
2 oignons
1 tranche de lard fumé
thym
2 feuilles de laurier
Faire tremper les haricots une douzaine d'heure dans le double de leur volume d'eau.
Jeter l'eau et mettre à cuire dans, à nouveau, le double d'eau froide. NE PAS SALER.
Ajouter les carottes pelées et coupées en morceaux ainsi que les branches de céleri. Cuire 30 minutes.
Poeler le lard fumé coupé en morceaux avec les oignons coupés en morceaux.
Saler, poivrer et ajouter le lard et les oignons ainsi que le panais pelé et coupé en morceaux, le thym et les feuilles de laurier.
Cuire encore une demi-heure.
C'est meilleur réchauffé le lendemain.
L'ensemble est légèrement sucré et on ne sent plus le panais.
Laisser cuire encore une demi-heure.
30 janvier 2010
Curry de potimarron et de pois chiches
La recette date des premiers frimas de l'automne... mais est pleinement d'actualité alors qu'il a encore un peu neigé sur Paris cette nuit
Pour 4 personnes :
3 c à c de curcuma en poudre
3 c à c de coriandre en poudre
3 c à c de 4 épices (poivre-muscade-cannelle-girofle)
50 cl de bouillon
2 oignons
1 potimarron moyen
1 petite boite de pois chiche
20 cl de lait de coco
Couper les oignons et les faire dorer. Ajouter le lait de coco et les épices. Chauffer quelques minutes.
Pendant ce temps nettoyer l'extérieur du potimarron et le couper en gros morceaux.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Baisser et ajouter les morceaux de potimarron.
Cuire 15 minutes.
Ajouter les pois chiches et cuire encore 5 minutes.
14 octobre 2009
Biscuits moelleux à la farine de maïs, à l'orange et aux raisins secs
Cette recette est adaptée des biscuits moelleux à la farine de maïs et aux canneberges de Lilo dont je vous parlais dans un récent article. J'ai testé sa recette originale avec canneberges il y a 2 ans, j'ai refait la recette avec des raisins secs de temps en temps, et notamment il y a peu pour utiliser les jaunes restant des financiers, et là il fallait que j'utilise les jaunes restant de la dacquoise du royal à la poire. J'ai décidé d'y mettre ma touche personnelle en y ajoutant de l'orange, fruit qui me fait envie en cuisine en ce début de période hivernale. Un peu de zeste d'orange bio, un peu de morceaux de zestes d'oranges confits, un peu moins de sucre du coup, et le tour était joué !
Pour une trentaine de petits biscuits
150 g de farine de blé
150 g de farine de maïs
150 g de beurre
pommade
3 jaunes d'oeuf
40 g de de raisins
de Corinthe ramollis dans de l'eau chaude et égouttés
50 g de zestes d'orange confits en morceaux ramollis dans l'eau chaude et égouttés
Le zeste d'une demi orange
80 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180° C. Dans un saladier, mélangez les deux farines, le zeste de la demi-orange (vive les zesteurs !) la levure et le sel.
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en utilisant une cuillère en bois.
Ajoutez le mélange de farine, les zestes d'orange confits, les raisins secs, puis le beurre à température ambiante. Mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des petites boules de pâte de la taille d'une noix et aplatissez-les.
Faites cuire au four entre 15 et 20 minutes.
13 octobre 2009
Tartare de saumon à l'orange et au poivre long
Nous avons la chance d'avoir un super poissonnier pas très loin de chez nous (rue du Ruisseau, entre la rue Ordener et la rue du Poteau, à Jules Joffrin dans le 18ème pour ceux du coin que ça intéresserait) chez qui on achète en confiance du poisson pour le manger cru. Autre aubaine, quand les poissonniers dressent des filets de saumon, ils râclent ensuite les peaux et font des petites portions pour tartare pas cher. Alors bien spur, on n'est pas sûr à l'avance d'en avoir... Mais enfin ces derniers temps on arrive au bon moment au moins uen fois par semaine. Du coup, comme on ne veut pas manger toujours la même chose, on varie nos tartares. Après le classique sauce soja-huile de sésame-sésame, l'autre classique citron-coriandre, l'un peu moins classique au xocopili, j'ai tenté ce orange-poivre long.
Pour 2 gourmands :
200g de saumon
1 orange bio
3-4 longs grains de poivre long
sel
du bon pain
Si cela n'a pas été fait par le gentil poissonnier, hacher le saumon au couteau.
Zester l'orange entière, la couper en deux et en presser le jus d'une moitié. Mélanger les zestes, le jus et le saumon. Mouliner au moulin à poivre 3 grains de poivre long (avec un subtil goût de cannelle normalement, mais j'ai gardé le mien trop longtemps dans les placards et il n'y a plus que le sachet en papier qui a goût cannelle). Saler (un peu).
Garder deux heures au frais en remuant toutes les 20 minutes pour que le jus imbibe bien la préparation.
Servir avec des tranches de bon pain qui rehaussent, si on les tartine de tartare, le goût orange de celui-ci. On peut se servir de la demi-orange qui reste pour décorer avec de fines tranches d'orange.
12 octobre 2009
Rizotto de riz à l'aubergine et au poulet
La recette n'est pas photogénique, du moins pas par moi...mais elle nous a déjà séduite 3 fois en un gros mois, donc elle méritait bien de figurer sur ce blog. EN la faisant 3 fois, j'ai pu tester plusieurs variantes : riz long normal, riz basmati, riz arborio. Je ne dois pas être une puriste, car les 3 versions m'ont séduites !
Pour 3-4 gourmands
1 grosses aubergine ou 2 petites (quand je vous dis que j'ai tout testé !)
2 oignons
1 cuisse de poulet et son haut de cuisse cuits
(ou des restes de poulet de quantité équivalente, mais c'est mieux avec un peu de peau)
1 gros verre de riz
sel - poivre
thym
2c à s d'huile
Les deux premières fois, j'avais des restes de poulet cuit. La troisième fois, il y a quelques jours, j'avais une aubergine (vive le transilien qui fait des paniers légumes avec des maraichers du coin le jeudi soir dans la ville où je travaille !) et pas de poulet. Qu'à cela ne tienne, j'ai acheté une cuisse de poulet et son haut de cuisse, j'ai fait cuire le morceau au four dans un petit plat et je l'ai utilisé comme un reste.
Peler les oignons, les couper. Couper également l'aubergine en gros dés. Couper le morceau de poulet en morceaux d'un cm de longueur environ, sur 3 mm. (Bien sûr, autant de précision est inutile, c'est juste pour vous donner une idée !).
Mettre l'huile à chauffer, ajouter les morceaux d'oignon, d'aubergine et le thym.
Bien mélanger régulièrement pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le verre de riz. Quand il commence à changer de couleur, ajouter 1 verre d'eau, et les 2 l'un après l'autre dès que le précédent a été absorbé.
A mi-cuisson, ajouter les morceaux de poulet, le sel et le poivre. Ne pas hésiter à avoir la main un peu lourde sur le poivre.
Ce doit être très bon aussi avec un peu de parmesan à la fin mais je n'ai pas testé.
11 octobre 2009
Royal aux poires pour une royale amie... déjà 8 ans !
Une amie m'a prévenu plus d'un mois à l'avance de la date de sa grande soirée d'anniversaire. J'avais donc bien le temps de la sonder pour savoir quelle dominante d'ingrédient(s) elle voulait pour son gâteau (poire et chocolat en l'occurrence) et de m'organiser pour réaliser le gâteau.
J'ai décidé de faire un royal en y ajoutant une couche de poire. J'ai repris la recette de la petite Lolie que j'avais déjà fait en y ajoutant cette couche.
Ingrédients
Chantilly au chocolat: ( à préparer la veille)
150g de crème
30g de miel
180g de chocolat
345g de crème liquide froide
Dacquoise:
90g de blancs d'oeufs soit 3
45g de sucre glace
45g de sucre semoule
90g de poudre d'amandes
Croustillant praliné:
150g de praliné
10g de beurre
20g de chocolat au lait
75g de gavottes
2 poires mûres mais fermes
Préparation
La chantilly au chocolat:
Portez à ébullition les 150g de crème avec le miel.
Versez la crème sur le chocolat fondu ( au bain-marie) afin de réaliser une ganache.
Ajoutez la crème froide, gardez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, montez la crème au chocolat en chantilly.
Dacquoise:
Mélangez les sucres et la poudre d'amandes.
Fouettez les blancs en neige et incorporez les au mélange de poudres.
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, réalisez la base du gâteau: couchez la meringue en spirale sur la plaque en partant du milieu, comme pour faire un escargot, de 20cm de diamètre environ ( suivant la taille de votre cercle à pâtisserie).
Cuire 12 minutes à 170-180°C
Le croustillant praliné:
Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez le praliné, puis les gavotte écrasées et enfin le beurre.
Déposez la dacquoise sur le plat dans lequel vous servirez votre gâteau, au fond du cercle à pâtisserie, versez dessus le croustillant praliné. Pelez les poires, coupez en en tranches de 4 mm d'épaisseur environ 1 et demi et disposez les tranches sur le croustillant.
Versez la crème chocolat montée sur le croustillant praliné.
Laissez prendre le gâteau au frais au moins 1/2 journée.
Otez le cercle à pâtisserie juste avant de servir et décorez comme il vous plait.
Vive les épices tandoori ! (2) : délicieuses boulettes froides.
En fait, ce jour-là, je n'avais pas acheté 250 mais 500g de viande hachée, il y en avait donc vraiment beaucoup trop pour les légumes à farcir. J'ai donc fait des boulettes avec la farce qu'il restait, et ma foi c'était une fort bonne idée ! J'avais au départ l'intention de les manger chaudes, et puis je les ai goûté froides, j'ai trouvé ça très bien, et on les a mangées avec une petite sauce yaourt-ciboulette... Ah, la fin de l'été ! C'est déjà loin, malheureusement, mais ça reviendra, et on aura à nouveau plaisir à manger frais !
Pour une vingtaine de boulettes
250g de viande de porc hachée nature
2 c à c d'épices tandoori
1 oeuf
2c à s de chapelure
sel-1 c à s d'huile
Mélanger tout sauf l'huile. Façonner les boulettes de la taille d'une noix.
Mettre la cuillère d'huile dans une poele anti-adhésif. La laisser chauffer un peu. Poser les boulettes sans qu'elles se chevauchent. Quand elles ont doré d'un côté, les tourner à la spatule délicatement. Quand elles sont toutes dorées de deux ou trois côtés, elles sont moins fragiles, on peut couvrir et de temps en temps remuer à la cuillère en bois.
Laisser cuire en tout une vingtaine de minutes.
Manger ou tout de suite chaud ou quelques heures après, froid avec une sauce faite d'un yaourt et de ciboulette et dans laquelle on peut tremper les boulettes.
Ah, les recettes de boulettes, quelle simplicité et quel délice !
10 octobre 2009
Vive les épices tandoori ! (1) : légumes d'été farcis.
Dans Un chef dans ma cuisine d'Eric Fréchon, il y a plusieurs recettes avec des épices tandoori, j'en ai donc acheté. Finalement pour l'instant je n'ai réalisé aucune de celles que j'avais repérées, mais j'ai cuisiné à ma façon avec...
J'ai tout d'un coup pensé à mon flacon d'épices tandoori pendant que je faisais une farce pour des courgettes et des aubergines du jardin de mon papa montés du Sud-Ouest par porteurs spéciaux...
Pour 2, toujours gourmands !
2 petites courgettes et 3 petites aubergines
250g de viande de porc hachée nature
2 c à c d'épices tandoori
1 oeuf
2c à s de chapelure
sel poivre
Couper un chapeau long sur le dessus des légumes. Vider soigneusement une partie de la chair des légumes. Hacher cette chair au couteau. La mélanger avec la viande hachée, les épices, l'oeuf, la chapelure, le sel et le poivre. Garnir les légumes et remettre le chapeau.
Cuire environ 40 minutes à four moyen-chaud.