05 juillet 2009
Compotée de rhubarbe à la noisette
Cela fait des années que ma mère essaie de me faire manger de la rhubarbe, en vain. Cela fait des année qu'elle essaie de me faire manger des fèves, en vain. Enfin... tout semble changé ce printemps : je me suis mis à la rhubarbe et aux fèves ! Je vais bientôt pouvoir profiter des tartes à la rhubarbe de ma maman confectionnées avec les rhubarbes du jardin.
Pour l'instant, j'ai acheté de la rhubarbe surgelée, et après une compotée à la vanille le week end dernier, j'ai élaboré en quelques minutes une compotée rhubarbe-noisette-cannelle.
Pour 4 petits ramequins
250g de rhubarbe surgelée
50g de sucre
5cl d'eau
3 c à s de noisettes en poudre
1 c à c de canelle
Faire cuire, ramollir et tiédir ou refroidir le tout... et déguster... et chercher une version photogénique ?
Index pour s'y retrouver dans toutes ces sucreries...
Du sucré, il y en a beaucoup sur ce blog, et encore je me rends compte qu'il y a beaucoup de choses que j'ai testées et approuvées et pas photographiées... A refaire et à vous proposer, donc ...
Biscuits secs :
Biscuits pain d'épice
Butterplätschen
Croquants à la fleur d'oranger et aux pralines
Sablés moelleux à la fleur d'oranger
Sprits
Avec du chocolat blanc :
Muffins chocolat blanc-pistache
Gâteau praliné-chataigne glacé au chocolat blanc
Tarte aux noix de pécan et au chocolat blanc
Tarte trois chocolats
Avec du chocolat noir :
Délicieux noir et vert chocolat-pistache
Tarte trois chocolats
Gâteau chocolat noir-sésame
Gâteau de Samira (chocolat-noisette-mangue)
Royal classique
Avec de la crème de marron :
Gâteau praliné-châtaigne glacé au chocolat blanc
Avec de l'eau de fleur d'oranger
Croquants à la fleur d'oranger et aux pralines
Fouasse
Sablés moelleux à la fleur d'oranger
Avec des fruits frais
des mangues :
Gâteau de Samira (chocolat-noisette-mangue)
des oranges :
Muffins à l'orange et au pavot
Avec des fruits secs :
des canneberges :
Muffins anglais aux canneberges
des noisettes :
Cornbread aux noisettes
Couscous sucré aux noisettes
Gâteau de Samira (chocolat-noisette-mangue)
des noix :
Gâteau à la farine de châtaigne et aux noix
des noix de pécan :
Tarte aux noix de pécan et au chocolat blanc
du pavot :
Cake citron-pavot
Muffins à l'orange et au pavot
des pralines :
Croquants à la fleur d'oranger et aux pralines
du sésame :
Gâteau chocolat noir-sésame
Avec de la pâte de pistache
Délicieux noir et vert chocolat-pistache
Muffins chocolat blanc-pistache
Avec du praliné :
Charlotte à la pralinoise
Gâteau praliné-châtaigne glacé au chocolat blanc
Royal classique
Tarte trois chocolats
Index par légume utilisé
Ce blog, c'est un peu comme chez moi : les objets, les recettes s'entassent et il n'y a pas beaucoup d'ordre... Alors maintenant que j'ai un peu de temps, avant de me remettre au travail pour préparer mes cours pour l'an prochain, je me lance dans la préparation de quelques index pour s'y retrouver dans ce blog qui a pris de l'ampleur petit à petit. Je commence donc par un index par légume utilisé...
Asperges :
Salade asperges-mozza
Aubergine :
Aubergines farcies avec des pistaches
Omelette à l'aubergine
Avocat :
Ceviche de daurade aux fraises et à l'avocat
Faux guacamole au xocopili
Verrine de mousse au chocolat épicé et crème d'avocat
Blettes :
Gratin de blettes à la mozarella
Carottes :
Coleshaw au fenouil
Millefeuille de jambon aux carottes et au curry
Petite salade de boulghour-carottes-feta-cumin
Petits pois carottes aux lardons crus de saumon frais
Poellée de légumes à la chinoise
Velouté de lentilles corail à la noix de coco et à la coriandre
Champignons :
Champignons farcis au foie de volaille
Dérives à partir du "brunch des montagnes"
Chou :
Coleshaw au fenouil
Poellée de légumes à la chinoise
Chou-fleur :
Chou-fleur au vinaigre balsamique
Concombre :
Congolais au curry vert et au concombre
Courgettes :
Clafoutis de courgettes à la fève tonka
Comme un tajine de saumonette aux courgettes et aux abricots
Courgettes farcies avec des pistaches
Mousse froide de courgettes
Soufflé aux courgettes au curry à base de quenelles
Epinards :
Epinards en feuilles de vigne de Lavande
Tarte épinard-chèvre-noisette avec pâte à l'huile d'olive et aux graines de pavot
Fenouil :
Coleshaw au fenouil
Fèves :
Fèves au citron confit
Risotto aux fèves et au poulet
Flageolets :
Flageolets aux poires, raisins secs et curcuma
Haricots verts :
Salade haricots verts olives chèvres
Haricots rouges :
Chili con carne au xocopili
Patate douce :
Minicakes à la patate douce, au canard et aux noix de cajou
Petits pois :
Petits pois carottes aux lardons crus de saumon frais
Soupe aux petits pois et au wasabi
Poireaux
Tarte toute simple poireaux-saumon
Poivrons
Poivrons farcis à la viennoise
Poivrons farcis au boudin noir
Pommes de terre :
Omelette aux pommes de terre et lardons
Ragout de gésiers
Purée de pommes de terre aux amandes
Tomates :
Crumble de saumon aux lardons et à la tomate
Salade asperges-mozza
Quenelles couleur soleil
03 juillet 2009
Petite salade de boulghour-carottes-feta-cumin
En cette semaine de grande chaleur, je ressors des cartons une petite salade que je me suis fait au printemps, et qui est simplissime.
Il s'agit de cuire séparément du boulghour et des rondelles de carottes, de les laisser refroidir, de les mélanger à 1 c à s d'huile d'olive, des dés de feta et 1 c à c de cumin et un peu de sel et de poivre et de manger...
15 mai 2009
Dérives à partir du "brunch des montagnes"
Dans LE livre de cuisine de chez Tana collection Mon grain de sel, compilation des meilleures recettes de la collection il y a 3 ans, on trouve un "brunch des montagnes", dont je me suis librement inspirée pour celui-ci.
Le philosophe est en pleine rédaction de mémoire en ce moment, alors il s'agit de fournir de quoi carburer... et de profiter de façon agréable des moments partagés à table avant que chacun se remette au travail. Et avec le gris du ciel et la pluie qui tombe, ce genre de plat bien nourrissant est presque de saison ! En plus je l'ai fait avec du bon fromage envoyé des Hautes Pyrénées !
Photo prise en août 2007 sur les hauteurs pyrénéennes
7 gros champignons de Paris
3 c à s de châtaignes cuites en boite
100 g de fromage de montagne
4 tranches de pain
sel
poivre
Peler, enlever les pieds des champignons et les émincer.
Mettre un peu de graisse de canard (ou toute autre matière grasse) dans une poêle, la faire chauffer, ajouter les champignons et les morceaux de châtaigne. Saler, poivrer (mais pas autant que moi ce jour-là !!)
Pendant la cuisson, couper le fromage en lamelles et mettre le pain à griller.
Verser les champignons et les châtaignes dans les assiettes, poser les lamelles de fromage pour qu'elles fondent immédiatement un peu au contact du mélange chaud et manger avec le pain grillé.
27 avril 2009
Comme un tajine de saumonette aux courgettes et aux abricot.
Notre repas de ce soir m'a tellement plu que je ne résiste pas à l'envie de vous le faire partager immédiatement. Le lundi est ma plus grosse journée de la semaine, avec 7 heures de cours comprises entre 8h20 et 18heures, et quand je rentre, j'ai envie qu'un "plat-doudou" m'attende, prêt, ou presque... Ce plat était super pour ce soir pluvieux de rentrée, à la tombée de la nuit.
Pour 2 dont un qui d'habitude trouve que la saumonette n'a vraiment aucun intérêt :
400g de saumonette en 4 morceaux
4 petites courgettes
3 oignons
10 abricots secs
curcuma
épices à tajine
Plonger les 4 morceaux de saumonette dans une eau froide augmentée de 2 c à s de curcuma. Amener à ébullition et compter 15 minutes à partir de celle-ci. Réserver, aussi bien le poisson que le bouillon obtenu.
Mettre 1 c à s d'huile dans une cocotte, couper 3 oignons, les faire dorer.
Couper 4 petites courgettes en tronçons, les ajouter aux oignons.
Ajouter 10 gros abricots secs et 2 c à s d'épices à tajine ainsi que les 2/3 du bouillon du poisson.
Laisser cuire et mijoter.
A la fin de la cuisson, ajouter le restant du bouillon et les morceaux de saumonette et laisser mijoter 5 minutes.
Régalez-vous !
23 avril 2009
Mise à jour et copinage spécial Lavande.
Il fallait que je le fasse depuis des jours, et je l'ai enfin fait :
- j'ai mis à jour les liens vers les blogs et sites de Lavande, Cléa et Clairechen
- j'ai été hier à la librairie gourmande acheter quelques Tana, dont évidemment celui de Lavande, Savez-vous planquer les choux ? J'ai aussi craqué sur Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une courge dans une épicerie bio pour moi, ainsi que des livres autour des bébés pour des copines venant d'accoucher ou en pleine grossesse, mais chut, elles ne les ont pas encore reçus ! En tout cas, une fois de plus, merci Tana et la librairie gourmande.
Et très bientôt des tests de recette de Lavande à qui je fais pleinement confiance. Et oui, le poicamole ou les feuilles-de-vigne-épinard, sur ce blog, ça venait déjà de chez elle... Nous avions pas mal échangé au temps du début de son blog, sur des motifs culinaires et plus privés, quand j'avais plus de temps pour la blogosphère gourmande. Je suis ravie de voir qu'elle a fait son trou et plus que ça dans la blogosphère et dans les librairies et qu'elle fait manger des légumes à tout le monde !
Edit du 23 avril : les crêpes pas bêtes sont une tuerie ! On les a mangées chaudes avec du fromage blanc et miam !
21 avril 2009
Jambon-beurre à boire d'Eric Fréchon.
Dernièrement, le philosophe m'a offert Un chef dans ma cuisine d'Eric Fréchon. Je n'ai encore rien réalisé en provenance de ce livre, mais lui a eu envie d'essayer ce pour quoi il avait eu un coup de cœur pour ce livre, à savoir ces jambon-beurre à boire.
Pour 4 verres :
50 cl d'eau minérale
1 grande tranche de pain de campagne grillée
50g de beurre salé
3 tranches de jambon d'York
Je ne mets pas la recette car elle n'a rien de personnel...tout ce que je peux vous dire, c'est que vous aurez besoin d'un mixeur...
Ca a vraiment le goût d'un jambon-beurre, mais je pense qu'il vaut mieux servir avec du pain grillé que le mettre rapé sur le dessus du verre. En tout cas c'est original, rigolo, et je crois que les invités ont apprécié.
20 avril 2009
Gâteau aux noix à la farine de chataigne
Dans les premiers jours du printemps, nous avons reçu des amis à dîner...autour d'un repas plutôt automnal-hivernal ! Au menu, des sandwichs à boire selon Eric Fréchon, du gigot avec thym, ail et pommes de terre au four et ce gâteau, inspiré d'une recette de marmiton aux noix et noisettes.
Ingrédients :
150 g de farine de châtaigne
50 g de farine blanche
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
4 oeufs entiers
5 c à s d'huile d'olive
5 c à s de lait
200 g de noix décortiquées et en morceaux + quelques unes entières pour la déco
beurre ou huile de noix pour graisser le moule
Mélanger dans un saladier les deux farines, le sel et la levure.
Dans un autre saladier, battre les 4 oeufs, incorporer le sucre, l'huile et le lait.
Bien travailler et verser le tout dans le saladier contenant les farines puis mélanger et pétrir.
Ajouter les noix concassées.
Graisser un moule à manqué, y verser la pâte.
Cuire à four chaud (thermostat 6/180°C) pendant 30 mn environ.
La recette de marmiton parlait d'un nappage au chocolat. J'ai donc proposé une sauce au chocolat, mais en fait cela masquait le goût propre du gâteau, et le lendemain nous avons beaucoup apprécié le gâteau nature.
Casser toutes ces noix m'a fait un peu mal aux doigts, m'a pris du temps, mais je ne regrette pas d'avoir réalisé (et mangé!) ce gâteau avec de bonnes noix de chez ma maman et un si bon goût de châtaignes venant de la farine bio.
19 avril 2009
Tartines de foie de volaille.
Qui dit vacances dit pour moi temps pour m'occuper de ce blog...
On commence donc avec une recette simplissime, qui plaira aux amateurs d'abats.
Pour 3 tartines
3 tranches de pain complet (ou de pain de mie, pour vous donner une idée du format)
150g de bon foie de volaille
1 bouquet de coriandre
beurre
sel poivre
Photo prise avant cuisson,
après, le beurre fond et ne se voit plus
et le foie est plus foncé, puisque plus cuit !
Préchauffer le four à 200°.
Enlever les nerfs des foies puis les hacher très grossièrement au couteau. Hacher la coriandre, la mélanger aux foies, ajouter du sel et du poivre.
Beurrer les tranches de pain.
Étaler du mélange de foie dessus.
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four ou dans un moule, poser les tartines dessus et cuire environ 15 minutes. Il faut que le foie soit cuit, ensuite cela dépend de la façon dont vous voulez que votre pain soit (croustillant ou encore un peu moelleux) et de l'épaisseur des tranches. Prévoir une cuisson plus rapide si vous utilisez du pain de mie.
A déguster chaud en sortie de four.
On peut imaginer de faire de mini-tartines pour un apéro ou en accompagnement d'autre chose.