Parmentier aux oignons nouveaux en deux manières.
Il y a quelques jours, j'ai vu deux bonnes cuisinières jeter le vert des oignons nouveaux... et j'en ai été étonnée. Je ne sais pas comment et depuis quand je sais qu'on peut s'en servir, mais toujours est-il que quand je reviens du marché avec des bottes d'oignons frais, j'en jette le moins possible ! Dans la série "tout utiliser", nous avions ce jour-là un reste de purée de pommes de terre (pommes de terre, eau de cuisson, beurre salé, un peu de lait, fleur de sel, poivre) et ce montage de Parmentier m'est venu à l'esprit, avec de l'oignon cuit dans la viande, et le vert cru pour aromatiser la purée, façon ciboulette.
En plat unique pour 2 ou pour 4 dans un repas plus copieux :
Un bon reste de purée de pommes de terre
3 steacks hachés
3 oignons nouveaux avec vert en bon état
5 cl de vin rouge
sel, poivre, chapelure
Faire chauffer le four à 200° en position normale.
Emincer le vert des oignons. Réserver.
Couper le blanc des oignons, faire dorer à la poele. Ajouter les steacks hachés, et quand ils sont cuits, séparer la chair à la cuillère, puis ajouter le vin, saler, poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu très doux.
Réchauffer à la casserole à feu doux ou au micro-onde la purée, y mélanger le vert des oignons.
Dans 4 ramequins ou mini-cocottes ou un plat moyen à four, dresser, avec d'abord le mélange de viande, puis la purée, et saupoudrer de chapelure.
Mettre en position grill, enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce que la chapelure ait grillé.
Lasagnes poireaux-saucisse
Une recette qui change avec des poireaux... Et qui change aussi pour les lasagnes, en tout cas de mon point de vue. Une fois de plus un Monsieur sceptique, et convaincu ensuite.
Pour 4 petits mangeurs ou 2 gros
4 poireaux moyen
8 à 10 feuilles de lasagne
250g de chair à saucisse
gruyère à raper
Précuire les feuilles de lasagne 8 minutes dans l'eau bouillante chacune, deux par deux grand max (oui, ça prend du temps !).
Mais pendant ce temps, laver les poireaux, les couper et les faire cuire à la poele avec la chair à saucisse en petits bouts. Saler, poivrer, si la chair à saucisse n'est pas déjà assaisonnée. Eventuellement ajouter quelques c à s d'eau.
Monter les lasagnes et ajouter du gruyère sur le dessus composé du mélange de poireaux et de chair à saucisse.
Enfourner à 200° pour un quart d'heure.
Soupe aux fanes de radis et aux oignons nouveaux, au vin blanc et à la semoule.
Elle ne paie pas de mine cette soupe, c'est sûr ! Mais elle a pourtant été bien appréciée. Faut dire que Monsieur a pensé qu'il y avait des lardons dedans...à l'odeur et au goût... après réflexion, c'est le mélange d'oignon et de vin blanc qui rappelait la tartiflette... Bref, pas sûr que ce soit une soupe pour les enfants, mais les adultes pas fan de soupe de légumes normalement pourraient apprécier !
Pour 4 assiettes à soupe bien remplies
Fanes de radis non jaunies d'une botte
2 oignons nouveaux avec le vert
1 c à s d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec (un reste de Picpoul pour nous)
40 cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
1 verre de semoule (20g ? 30g ? )
Nettoyer et trier les fanes.
Couper les oignons nouveaux, et les mettre à rissoler dans la cuillère à soupe d'huile chaude.
Quand les morceaux commencent à colorer, mélanger et ajouter les fanes.
Quand elles ont réduit de volume et sont devenues plus vertes mélanger et ajouter le vin blanc.
Quand l'ensemble est chaud, ajouter le cube de bouillon et bien mélanger.
Ajouter les 40 cl d'eau.
Laisser chauffer à feu doux et à couvert 5 minutes.
Ajouter la semoule et laisser à nouveau cuire quelques minutes.
Alonger avec de l'eau si ça a une texture trop épaisse.
Mixer avec un mixeur plongeant ou autre.
Goûter, éventuellement assaisonner ou allonger et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
Pizza toute maison jambon-mozarella-roquette
Il y a longtemps, 4 ans déjà, je parlais d'une pizza en disant que c'était la dernière fois que j'achetais une pâte toute faite... et, pour dire le vrai, on en a racheté à de nombreuses reprises... Par contre, la semaine dernière, on s'est enfin lancés dans la réalisation d'une pâte maison, et d'une pizza plus authentique que celles que l'on mangeait jusqu'à présent chez nous. Pour ce faire, plusieurs chocs et variations par rapport à nos habitudes : pas de "rapé" mais de la mozza, pâte maison donc, et puis des ingrédients ajoutés après cuisson et non avant pour garder leurs saveurs...
Recette pour 3 :
Pour la pâte, nous avons utilisé une recette de Clea dans cet article :
Pour la pâte :
250 g de farine de blé (moitié T65, moitié T80 par exemple)
5 g de levure de boulanger déshydratée
1/2 c. à café de sel fin
1 pincée de sucre
125 ml d’eau tiède
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparer la pâte en mélangeant, dans l’ordre, tous les ingrédients. Pétrir et laisser gonfler à couvert pendant 1h. Abaisser sur une épaisseur de 1 cm environ.
Pour la garniture :
2 boules de mozarella
3 tranches de bon jambon, du Villemagnol par exemple !
1 poignée de roquette (de la terrasse pour nous hihihi!!!)
quelques cuillères à soupe de bonne sauce tomate
marjolaine - sel -poivre
Préchauffer le four à 220°. Une fois la pâte abaissée, mettre de la sauce tomate cuillère à soupe par cuillère à soupe pour qu'elle couvre la pâte sur 2-3 mm sur toute la superficie ou presque. Couper en lamelles une des boules de mozza et disposer sur la sauce tomate. Saupoudrer de marjolaine. Cuire pendant 20-25 minutes.
Pendant la cuisson, préparer des lamelles de jambon et de mozza, et la roquette. A la sortie du four, disposer le jambon, la mozza et la roquette, dans cet ordre. Saler, poivrer, servir.
Mmmmmmmm
Courge spaghetti au basilic et au lard.
Pendant longtemps, j'ai trouvé la courge spaghetti sans intérêt, sans doute car j'en avais mangé nature ou seulement avec du gruyère rapé. Et puis j'ai décidé de l'assaissonner comme des vrais spaghettis, et ma vision de ce légume a changé.
Pour 2 bons mangeurs :
une courge spaghetti
une dizaine de grosses feuilles de basilic
3 c à s d'huile d'olive
150 à 200g de lardons
sel - poivre
Préchauffer le four à 180°.
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, puis poser les deux moitiés sur la grille du four quand le four est chaud. Cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, couper fin les feuilles de basilic, mélanger à l'huile d'olive, et parallèlement cuire les lardons à la poele, jeter la graisse. Mélanger dans un plat les lardons et le mélange huile-basilic. Assaisonner avec le sel et le poivre en fonction de vos goûts et de la façon dont le lard est salé.
Au bout des 40 minutes, sortir les moitiés de courge du four, les vider à la cuillère à soupe et mettre les "spaghettis" ainsi obtenus dans le plat contenant la sauce. Mélanger et servir.
Salade Caesaro comme l'a appelé Monsieur.
L'idée de cette salade m'est venue en regardant une carte de restaurant pendant ce que je pensais être les derniers jours d'été à la mi-septembre... Et puis l'été a duré dans notre nouvelle région où il faisait presque 30°C mi octobre.
Pour deux bons mangeurs :
une salade (batavia ?)
un gros poivron rouge ou deux petits
deux filets de poulet ou un gros
une douzaine de rondelle de chorizo
olives
vinaigrette à l'huile d'olive
vinaigre balsamique
Cuire le poivron au four et enlever la peau. Couper en lamelles.
Faire la vinaigrette (sel, poivre, 2 c à s de vinaigre et 4 d'huile d'olive), mélanger la salade verte lavée et découpée à la vinaigrette.
Partager la salade assaisonnée entre les deux assiettes, dresser les lamelles de poivron, les olives et les rondelles de chorizo.
Cuire les filets de poulet entiers puis les couper en lamelles épaisses et les dresser.
Faire couler un filet de vinaigre balsamique.
Crumble blettes-chèvre-ciboulette au sarrazin
Il y a quelques semaines, pour mon vendredi seule et studieuse, il y avait un reste de sarrazin dans le frigo, un reste de blettes et un reste de fromage de chèvre, et de la ciboulette dans les pots sur la terrasse... une fois que j'ai eu constaté que tout ça se mariait très bien, je me suis dit qu'il fallait que je le tente en tarte.
Hier, une fois les ingrédients rachetés, je me suis mise à la recherche d'une recette de pate à tarte à la farine de sarrazin, vestige de la période sans gluten ni produits laitiers. Celle que j'ai suivi m'a paru donner plus, dans la pratique, une pâte à crumble qu'à tarte, j'ai donc changé mon fusil d'épaule.
Pour deux affamés ou trois un peu moins
1 botte de blettes
2 cabecous ("rocamadour" selon l'AOC)
Pâte à crumble :
30 g de fécule de pomme de terre, 70 g de farine de riz, 70 g de farine de sarrazin, 7 cl d'huile,
1 grosse poignée de ciboulette hachée
.
Nettoyer et couper les blettes assez petit. Les cuire.
Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble avec la fécule de pomme de terre, la farine de riz, la farine de sarrazin et l'huile.
Huiler le fond d'un plat moyen à four, étaler les blettes. Couper chaque cabecou en 6 et disposer les 12 morceaux sur les blettes. Egrainer la pâte à crumble.
Cuire 20 minutes à 200°.
Tarte aux poires rehaussées de noisette et gingembre
La pâte sablée est empruntée à Chocolat&Zucchini (oui, c'est ma référence du moment !). Au départ, j'avais l'intention de réaliser la tarte aux pêches et au gingembre, et puis au marché je me suis rendu compte que les pêches avaient laissé la place aux poires, et j'ai donc changé mon fusil d'épaule.
Pour la pâte :
150 g de farine
75 g de sucre
1 à 2 c à s de lait froid
75 g de beurre froid
3 poires
Pour l'appareil :
1 c à c de gingembre, 1 oeuf, 1 cl de lait, 1 c à s de noisette.
Mélanger le sucre, la farine, 1/4 de c à c de sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que ça ait une consistance de sable. Ajouter le lait. Former une boule.
Poser la boule dans le moule et la presser des doigts jusqu'à le couvrir entièrement.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au moins au frais.
Préchauffer le four à 200°. Piquer de très nombreux coups de fourchette la pâte et la précuire 15 minutes.
Pendant ces 15 minutes, peler les poires, les couper en lamelles et préparer l'appareil en mélangeant dans un bol tous ses ingrédients.
Sortir la pâte du four, disposer les lamelles de poires, verser l'appareil, le répartir. Saupoudrer de sucre. Laisser cuire 15 minutes.
Disposer les morceaux de poires, battre l'appareil et le verser sur les poires de façon à ce qu'il y en ait partout.
Cuire 15 minutes.
Crumble courgettes-figues-mozarella de Chocolat&Zucchini
Dans la série "cool ta grotte" comme disent les geeks, j'ai acheté au printemps Chocolat&Zucchini de Clothilde Dusoulier, sorti il y a de ça plusieurs années... il était bradé et j'ai fini par craquer... et je ne le regrette vraiment pas !
La première recette réalisée a été celle de ce crumble, servi en accompagnement d'un mulet juste cuit au four avec des oignons et des figues.
Pour 4 bons mangeurs ou gourmands ?
2 c à c d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1kg de courgettes
75 g de chapelure
45g de beurre froid
60 g de parmesan rapé
2 c à c de thym frais ou moitié moins de sec
250g de mozzarella
6 figues vertes mûres sans queue
La phase 1 est faisable à l'avance :
hacher la gousse d'ail et faire dorer quelques secondes. Ajouter les courgettes préalablement coupées en tranches d'un 1/2 cm. Saler et poivrer. Couvrir, laisser cuire 6 minutes. Enlever le couvercle et laisser cuire encore 6 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson des courgettes, préparer le crumble : mélanger chapelure, beurre, parmesan et thym.
On peut garder dans des boites hermétiques la pâte à crumble et les courgettes.
Phase 2 :
Préchauffer le four à 200°. Disposer les courgettes dans un grand plat à four, couper les figues en 4 et les disposer dessus. Ajouter ensuite la couche de tranche de mozzarella (voir photo au dessus) et finir avec le crumble.
Laisser cuire 20 minutes.
Nous avons mangé avec un mérou cuit au four avec des oignons et des figues.
Renouveau en Sud de France (bar à la tomate et au romarin)
Ce blog laissé à l'abandon ces derniers mois devrait reprendre de l'activité. En effet, après 7 années parisiennes nous avons déménagé pour la préfecture de l'Aude, et cela va de pair avec un plus grand appartement et de meilleures conditions pour cuisiner et prendre des photos...
Les marchés et les halles carcassonnaises permettent l'approvisionnement en bons produits locaux : poissons et crustacés de la Méditerranée, porc de la montagne noire, fruits et légumes de l'Aude...
Pour 3 mangeurs :
2 bars assez gros lavés et vidés
1 tomate
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vin blanc sec
1 c à s remplie de romarin
Préchauffer le four à 200° (oh bonheur, j'ai un vrai four...).
Graisser un plat à four.
Couper la tomate.
Disposer les bars et les entourer des morceaux de tomate.
Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de romarin.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir, retourner les bars, les arroser du vin blanc et remettre pour 8 minutes.
J'ai servi cela avec du fonio qui a bien absorbé la sauce produite.
