21 décembre 2006
Gateaux individuels chocolat-pistache-framboise
Je voulais tester mes cercles et c'était l'aniversaire de mon papa...
La recette n'est pas encore au point au niveau proportion and co, mais je vous fais partager les grandes étapes en photo...
Faire un gateau moelleux au chocolat(le mien est une recette de famille, interdiction absolue de donner la recette, oups, sorry !), le laisser refroidir, puis avec les petits cercles à gateau, découper 4 ronds et les mettre avec le cercle sur 4 assiettes à dessert.
Faire une mousse de pistache, pour ça j'ai suivi cette recette sur un blog de cuisine.
Mettre 4 ou 5 (j'en avais mis 3 mais c'était trop peu)framboises au milieu du gateau, sur le dessus.
Remplir la place qui reste avec de la mousse de pistache.
Laisser une nuit au frigo.
Démouler.
Recouvrir de ganache au chocolat.
Décorer.
Butterplätzschen
Quand j'étais au collège, la prof d'allemand nous avait donné des recettes de petits gateaux de Noël en allemand. Je ne sais plus combien il y en avait, ni où je les ai mises...
En tout cas celle-ci est entrée dans ma tête pour n'en plus sortir.
5 tasses à café de farine
1 tasse à café de sucre
125g de beurre
2oeufs
1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille en poudre
Couper le beurre en morceau
Mettre dans un saladier avec le reste et mélanger-malaxer jusqu'à former une grosse boule ou 2-3 petites.
Réserver une heure au frigo.
Etaler à 3 mm d'épaisseur environ.
Mettre le four à chauffer thermostat 7.
Faire des formes comme il vous plaira, sachant qu'un verre fait très bien l'affaire.
Comme d'hab, je pêche au moment de vous dire le temsp de cuisson, promis je ferai attention la prochaine fois : disons environ un quart d'heure, il faut que les bords soient juste dorés mais pas plus sinon après les biscuits sont trop durs...
15 décembre 2006
Saumon au sucre d'érable et aux noix de pécan.
Je me suis lancée dans ce blog de cuisine entre autres pour répondre aux défis culinaires de la blogosphère.
L'idée de cette recette m'est venue dans l'idée de la participation à "le sucré s'invite dans le salé #2". Il fallait proposer un plat sucré salé avec du sirop d'érable... et poster un article avant le 11 décembre. Pour cause de boulot, de migraine, de découverte du concours 3 jours avant, de poisonnier super fermé le lundi, je n'ai pas pu participer au concours.
Mais l'idée a quand même germé, et ce soir, je me suis lancée dans ce plat tout simple et délicieux.
Pour 2 toujours : 
2 pavés de saumon( demandez si vous pouvez à votre poisonnier d'enlever la peau)
1 grosse poignée de noix de pécan
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
sel
poivre
Couper les pavés en gros dés.
Les faire cuire à la poele avec les noix de pécan broyées grossièrement à la main et le sirop d'érable.
Voilà, c'est très très bon. Moi qui ne suis pas très fan du sirop d'érable sur des pancakes, je trouve qu'avec le saumon c'est vraiment délicieux...
Et pour ce qui est de l'achat des ingrédients :
le poisson... je ne vous fais pas l'injure de penser que vous n'en trouverez pas...,
le sirop d'érable, je l'ai trouvé à champion à côté, donc je pense que ça se trouve dans tout supermarché,
les noix de pécan, il y a la solution vahiné, un peu chère et pas dans tous les supermarchés, il y a aussi parfois des noix de pécan avec leur coquille, et en ce qui me concerne j'en ai acheté 1kg decortiqué chez le fameux G. Detou, parce qu'il y a encore plein de recettes que je veux faire avec, dont une tarte au chocolat et noix de pécan, un pur délice...
13 décembre 2006
Essais de muffins.
Ces temps-ci, chaque vendredi ou samedi, je fais des muffins. J'ai fait plusieurs fois les géniaux muffins à la pistache et au chocolat blanc, mais j'ai aussi fait des essais, qui ont été plus ou moins appréciés...
Muffins beurre de cacahouète-chocolat noir :
Même base que pour les précédents, mais avec seulement 75g de beurre, et par contre 3 grosses cuillérées à soupe de beurre de cacahouète, et 2 poignées de pépites de chocolat noir.
J'ai trouvé ça un peu lourd et finalement manquant de goût cacahouètes (mon beurre de cacahouètes n'avait pas de morceaux, c'est peu être mieux quand il y a en a), mais P. a adoré, et même moi, à la réflexion, et après quelques jours dans une boite en fer blanc (pour mes muffins, pas pour moi bien sûr !) je les ai trouvés pas mal.
Muffins framboise-chocolat blanc-chocolat noir
Même base que pour les précédents, mais avec une vingtaine de framboises (Picard décongelées pour l'occasion) coupées en deux, uen poignée de pépites de chocolat blanch et une poignée de pépites de chocolat noir.
je les ai trouvés délicieux le soir-même, mais sans doute du fait de la présence des framboises, ils deviennent très vite assez mous et beaucoup moins bons.
Muffins framboise-chocolat blanc-pistache
Même recette que pour ceux pistache-chocolat blanc, mais avec en plus une vingtaine de framboises. Je ne conseille pas.
Boulettes "à la judéo-espagnole".
Depuis que j'ai découvert le mélange de paprika et de sucre dans un livre de cuisine judéo-espagnole, toute recette faite avec ces deux ingrédients est immédiatement appelée par moi "à la judéo-espagnole"...
Pour 2 bon mangeurs:
Pour les boulettes :
300g de viande hachée de boeuf
1 oignon coupé en morceaux
1 cuillère à café bien bombée de paprika
2 oeufs
sel
poivre
Pour la sauce :
25 cl de sauce tomate
1 cuillère à soupe de paprika
presque autant de sucre
Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix avec les ingrédients du dessus.
Préparez la sauce dans une casserole en mélangeant les trois ingrédients du dessus, déposez délicatement les boulettes dedans (elles doivent être tout juste recouvertes par la sauce).
Laissez cuire une demi heure à feu tout doux, en laissant bien couvert (sinon, toute la cuisine risque d'être repeinte à la sauce tomate).
Servez avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz, et pensez à mélanger la sauce avant de servir pour que les éléments échappés des boulettes (goûts d'oignon et de viande principalement) se mélange à la sauce tomate...
08 décembre 2006
Millefeuille de jambon aux carottes et au curry
Pour 2 :
5 carottes
20 cl de lait
4 tranches de jambon blanc
1 cuillère à soupe rase de pâte de curry
Cuire les carottes à la vapeur.
Pendant ce temps, couper les 4 tranches de jambon en 4.
Faire chauffer le lait, avec la cuillère de pâte curry diluée.
Réduire les carottes en purée (garder quelques rondelles de carottes cuites à part pour la déco) et les mélanger au lait chaud épicé.
Poser
un des 16 morceaux de jambon sur une assiette, étaler de la purée
dessus, poser un morceau de jambon, remettre de la purée... Ce qui
donne : jambon-purée-jambon-purée-jambon-purée-jambon, et ce deux fois
par assiette (et donc par personne).
Poser deux rondelles de carotte sur chaque millefeuille.
Voilà, c'était bien bon !!
J'ajoute que le point de départ de l'invention de la recette de ce soir-là était de faire un repas comprenant des légumes et le reste de jambon à finir d'urgence ! Et puis tant qu'on y était aussi la pâte de curry achetée pour faire de la pâte de thon au curry...
Muffins pistache chocolat blanc
La base que j'ai définitivement adoptée pour les muffins est piquée à un numero de Cuisine et vins, initialement pour les muffins aux noix et au café... Je l'ai dernièrement modifiée en remplaçant les 10 cl de crème par un demi-yaourt, cela ne modifie pas le moelleux mais doit être un peu meilleur pour la ligne !!
Et ne me grondez pas si vous n'avez ni moules à muffins, ni pâte de pistache ni chunks de super chocolat blanc (d'ailleurs pour ce dernier ingrédient, une tablette de Galak du supermarché coupée en morceaux fera très bien l'affaire)...
Muffins pistache chocolat blanc
125g de farine
125g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
1/2 yaourt nature
1/2 sachet de levure chimique
1 grosse petite cuillère de pâte de pistache
2 poignées (j'ai des petites mains) de chunks(pépites) de chocolat blanc
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le beurre, puis la farine, puis la levure, puis le demi yaourt, puis la pâte de pistache ( il faut bien remuer, mais elle finit par se mélanger au reste), puis les pépites de chocolat blanc.
Remplir les moules en silicone (ou traditionnels beurrés avant) de pâte presque jusqu'au bord.
Il faut environ 1 quart d'heure de cuisson pour des petits moules, mais mon conseil, c'est quand même de rester pas loin et de regarder, car peut-être il faut moins, peut-être plus, et que de toute façon ça va assez vite et que c'est cuit une fois que ça a doré, gonflé et que la lame du coueau ressort sèche...
Délicieux noir et vert chocolat pistache
J'avais
beaucoup de choses à tester : ma pâte de pistache dans autre chose que
des muffins, ma balance de cuisine, mon chocolat valrhona
lui aussi rapporté de chez Detou, mon siphon à chantilly acheté sur
e-bay, mes douilles et ma poche à douille, mon cercle à pâtisserie
n'avait pas servi depuis longtemps...
Je me suis donc lancée dans une génoise à la pistache fourrée à la crème de chocolat, glaçage chocolat et décoration à la chantilly à la pistache.
Pour la génoise, dont j'ai piqué la recette chez Dara, pas de problème :
Génoise pistache (préparer quelques heures à l'avance ou la veille) :
110 g pâte d'amande
40 g de pâte de pistache
30 g de sucre glace (voire moins)
4 oeufs moyens (jaunes séparés des blancs)
20 g de sucre en poudre
40 g de farine
40 g de fécule de pomme de terre
30 g de beurre fondu refroidi
1 pincée sel
Mélangez la pâte d'amande avec la pâte de pistache, les jaunes d'œufs,
le sucre glace au batteur jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Montez les blancs en neige + sel, et serrez avec le sucre en poudre.
Incorporez délicatement au premier mélange, 1/3 des blancs fermes puis le reste.
Ajoutez la farine et le fécule de pomme de terre tamisés, puis le beurre fondu.
Beurrez et farinez le moule, versez la pate et faite cuire à T6-7 ou
180° pendant 15 minutes selon four. Laisser refroidir sur une grille.
Apres refroidissement, couper en 2 dans l'épaisseur.
Pour la crème de chocolat, pas de problème non plus :
150g de chocolat, 4 oeufs, 1 feuille de gélatine (oui, je sais, oui, j'ai honte !!)
Mettre la feuille de gélatine à ramollir 10 minutes dans de l'eau froide
Faire fondre le chocolat
Le mélanger aux jaunes d'oeuf
Dans ce mélange tiède faire fondre en remuant la gélatine.
Monter les blancs en neige et les incorporer.
Pour le montage avec le cercle à pâtisserie, une fois la 1ère moitié de la génoise posée sur un plat bien plat ou sur un plateau, mettre le cercle autour sans laisser d'espace, puis étaler toute la crème au chocolat sur une épaisseur uniforme, puis remettre la 2ème moitié de la génoise, et ensuite, une fois (si ce n'était pas déjà fait) le cercle bien serré, mettre au frigo pour quelques heures ou plus (je l'y ai laissé 24heures).
Après au moins 5-6 heures au frigo, donc, enlever le cercle et faire le glaçage au chocolat avec 125g de chocolat et 15g de beurre fondus. Si l'on veut que ça brille avec du Nestlé dessert, il ne faut pas repasser deux fois au même endroit avec la spatule quand on étale. Avec le chocolat magique de couverture que je viens d'acheter, ça brille quoi qu'on fasse et c'est sec en une demi-heure ...
C'est quand je suis passée à la chantilly à la pistache que les "ennuis" ont commencé. Mon siphon acheté sur e-bay rempli de crème froide, un des composants de l'appareil a glissé dedans, ce qui n'était pas prévu et n'aurait pas dû arriver : mauvais montage de l'appareil, ou achat "chat en poche" d'un appareil défectueux, je ne sais pas... j'ai donc transvasé la crème froide dans un saladier et ai entrepris de la transformer en chantilly avec le batteur électrique, persuadée que comme d'habitude ça ne marcherait pas... mais ça a marché ! Et ensuite je me suis servie de la poche à douille offerte par Samira, Deborah, Olivier et bernardo pour décorer le gateau.Je reprends cette étape, façon livre de cuisine :
20 cl de crème liquide froide
2 grosses cuillères à café de pate de pistache
2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
Faire chauffer le sirop de sucre de canne avec la pate de pistache pour dissoudre celle-ci dans celui-là. Faire refroidir.
Quand c'est à peu près froid, mélanger à la crème fraîche.
Laisser encore 1heure au frigo dans un saladier dans lequel vous pouvez utiliser votre batteur.
Enfin, montez la crème légèrement verte en chantilly.
Et mettez en sur le dessus avec une douille en fonction de votre imagination...
Il faut donc compter : 20 minutes de préparation de la génoise +15 minutes ou plus pour la cuisson, pendant celle-ci on peut compter une petite vingtaine de minutes pour le fourrage chocolat, 6 heures au moins au frais, 1/4 d'heure pour le glaçage, 30 minutes à 2heures pour que le glaçage sèche au frigo, 30 minutes pour que le sirop de sucre à la pistache refroidisse, 1heure au frigo pour la crème fraîche à la pistache avant de la monter en chantilly.
Mais au final ça donne un bon gateau plutôt appétissant :
Lancement sans tambour ni trompette...
Après 3 mois d'essai d'un blog généraliste, je me lance dans un blog uniquement culinaire...
Les premiers articles n'auront donc rien de nouveau pour les habitués du plus ancien blog, puisque je vais commencer par mettre les 1ères recettes déjà disponibles sur celui-ci.
Ce blog survivra à l'autre fin août 2007 ...
Je débarque sur canalblog après hautetfort, il me faudra quelque temps pour prendre mes marques et faire quelque chose d'esthétique de ce blog. Même si son apparence change au fil des jours, ne croyez pas que vous vous êtes trompé d'adresse !!