19 janvier 2007
Kikiveutkivientkuisiner 16 : une fouace royale pour tirer les rois !
Quand j'étais petite, parfois des gens nous apportaient des fouaces, et parfois il y en avait aussi dans la maison de campagne de mes grand-parents, dans le Lot. Je trouvais ça plutôt bon, mais il y avait un problème : au milieu de cette bonne pâte briochée (à l'époque j'ignorais l'existence des brioches et je ne qualifiais sans doute pas ça ainsi !) se cachaient d'horribles petites choses vert pâle et jaune, qu'il était difficile de débusquer et qui venaient tout gâcher dans la bouche. J'ai donc cessé pendant un moment de manger de la fouace.
Aujourd'hui, pour le Kikiveutkivientkuisiner 16ème édition sur le thème de la briohe royale, j'ai eu envie plutôt que de suivre les recettes proposées par Sandra la grande organisatrice du Kiki de faire une fouace après avoir vu une recette chez Christiane.
Pour des raisons de disponibilité horaire, j'ai finalement réalisé ma fouace avec la recette proposée par Sandra... et j'ai fait la fouace de mes rêves : aux pépites de chocolat plutôt qu'aux fruits confits.
C'était ma 1ère fois réussie avec une pâte levée, sachant que la précédente avait été ratée du fait d'une mauvaise recette qui ne faisait pas assez lever la pâte...
Je suis ravie de l'expérience et compte bien continuer dans cette voie... Prochain défi en la matière : les bretzels, toujours selon une recette de Sandra !
Pour la recette, je vais me livrer à un copier coller pour ajouter quelques images des diférentes étapes :
- 500g farine T45
- 20g levure fraîche de boulangerie
- 100g beurre
- 150ml lait
- 3 oeufs moyens
- 125g sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1cs d'eau de fleur d'oranger
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel. Creuser un puits, y verser les oeufs, la levure délayée dans un peu de lait (1-2cs prélevées sur les 150ml) et l'eau de fleur d'oranger. mélanger en ajoutant le lait restant petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du saladier (la pâte de la fouace doit être collante, c'est normal. Cependant, si elle a du mal à former une boule homogène, ajouter un peu de farine en pluie jusqu'à formation d'une boule collante). 
Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux en plusieurs fois et pétrir énergiquemet jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la pâte. Continuer à pétrir en soulevant
et rabattant la pâte plusieurs fois d'affilée pour incorporer de l'air
(la pâte très collante au départ se raffermit peu à peu, elle prend du
corps). Au final, il faut obtenir une pâte légèrement collante, très
souple et homogène. (toute cette étape peut se réaliser en machine à
pain ou en robot).
Couvrir d'un linge et laisser reposer toute la nuit à l'abri des courants d'air.
Le
lendemain, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et
fariner ses mains. Retravailler la pâte en la repliant plusieurs fois
sur elle-même et ajouter éventuellement des raisins secs ou des fruits
confits. Pour moi des pépites de chocolat.). Diviser en 2 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule
ou en couronne (former d'abord un boudin et refermer en pinçant les
bords). Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé,
couvrir et laisser lever environ 1h.
Préchauffer le four th 5-6 (160°). Dorer les fouaces au pinceau avec un jaune d'oauf dilué dans une cs d'eau.
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.
A 11h10 ce matin j'ai pu goûter la première bouchée, encore chaude, avec des pépites fondantes... Je n'ai pas retrouvé tout le goût et la fermeté de la fouace, j'étais un peu déçue...
Mais quand je l'ai à nouveau goûtée après l'avoir mis à l'abris sous un linge, elle était parfaite...
Commentaires
Je vois que tu t'es lancée dans la confection d'une fouace... Bravo! Merci pour le lien...
Ro bein elle m'a l'air super bonne ! Avec des pépites de choc pour la sublimer... bravo, ta réalisation est chouette ! Bonne chance pour le Kiki
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