31 janvier 2007
Le sucré s'invite dans le salé #3
Pour tout vous dire, pour Le sucré s'invite dans le salé #3 organisé par Framboiz' j'avais l'intention de faire un ceviche de daurade aux pommes avec une purée aux deux pommes pleine de petits bouts crus de pomme qui craquent presque... Oui mais voilà, il fait froid et je n'arrive pas à me motiver pour cuisiner et surtout manger un ceviche.
Donc ma participation sera une recette que j'ai déjà postée il y a quelques jours, le boudin noir aux pommes, oui mais à ma façon, avec cette fameuse purée aux deux pommes pleine de petits bouts crus de pomme qui craquent presque... La purée aux pommes de terre et aux pommes est déjà en elle même sucrée-salée et fort bonne, mais quand on y ajoute le boudin, mmm (oui désolée Lili ! mais avec un bon poulet ce doit être très bon aussi). D'ailleurs, je sors de cette parenthèse et j'ajoute que l'intérêt de cette purée est bien là : c'est chaud et froid, doux et craquant, et ça peut se servir avec beaucoup de choses pour donner du peps à la pomme à beaucoup de plats...
Du coup, voici quelques photos qui me restaient du making of...
D'abord donc les pommes de terre et les pommes avant cuisson, et en dessous le tout une fois que ça a eu bien cuit avec de la muscade, avant de mixer...
28 janvier 2007
Scones
J'ai testé la recette de Sandra (eh oui, une de plus, en attendant les bretzels) et c'était bien bon.
Du coup, je vous la remets dessous.
Pour 5 scones de la taille de la paume de ma main, qui nous ont fait, avec de la confiture, un super déjeuner...
250g de farine
7cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
40g de beurre FROID coupé en petits morceaux.
40g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf battu
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, tout mélanger et malaxer pas trop longtemps.
Verser sur un plan de travail fariné pour avoir une boule (dans le saladier la pâte a tendance à rester trop humide). A platir d'abord du plat de la main, puis aurouleau à pâtisserie sur uen épaisseur de 1-2cm. Découper des cercles à l'aide d'un ramequin ou dun cercle à pâtisserie-emporte pièce et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfourner et cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit coloré.
Nous les avons mangés coupés en deux et tartinés de confiture ou nature, encore tièdes.
Mais nous essaierons avec moins de sucre, pour apprécier avec eux des délices salés du genre fromage, charcuterie...
Bref, des essais de modification de recette sont à venir, mais celle de base est déjà très très bien !
Muffins orange -pavot
Une fois le thème du jeu "A vos casseroles" numero 9 dévoilé par Anne, à savoir orange et petites graines (lin, tournesol, pavot...), j'ai immédiatement pensé à un alliage d'orange et de pavot, en pensant notamment à Anna ma côpine qui aime beaucoup ces mini graines noires... En plus, j'avais déjà eu envie d'inclure du pavot dans des muffins, mais pas en vrac dans la pâte, un récent essai avec des madeleines de cette manière m'ayant montré qu'on ne sentait pas vraiment le goût.
Bref, je me suis lancée dans des muffins orange-pavot, toujours avec la même base, on ne change pas une équipe qui gagne, mais en mettant une délicate farce au pavot au coeur.
Pâte à muffins
125g de farine
125g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
1/2 yaourt nature
1/2 sachet de levure chimique
le zeste d'une orange, et la moitié de son jus
Farce au pavot
2 cuillères à soupe de pavot (en vente dans les boutiques bio)
20g de beurre fondu
l'autre moitié du jus de l'orange
1 c à café de sucre
1 c à café d'amandes en poudre
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Faire fondre le beurre de l'appareil.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et les zestes, puis les oeufs, ajouter le beurre, puis le demi yaourt et le jus d'orange.
Préparer la farce en mélangeant tout.
Mettre une petite cuillère de pâte dans un moule et un peu de farce si possible au milieu de chaque moule, puis recouvrir avec le reste de pâte. C'est un peu long, mais si on ne veut pas avoir des mauvaises surprises du type plus assez de pâte pour recouvrir quelques muffins, il vaut mieux y aller mini moule par mini moule.
Il faut environ 1 quart d'heure de cuisson pour des petits moules, mais mon conseil, c'est quand même de rester pas loin et de regarder, car peut-être il faut moins, peut-être plus, et que de toute façon ça va assez vite et que c'est cuit une fois que ça a doré, gonflé et que la lame du couteau ressort sèche...
Et voilà, il faut déguster ...
Je pense que c'est mieux pour des vrais gros muffins, pour qu'il y ait suffisament de farce au coeur...
Mais c'est bon quand même !
25 janvier 2007
Charlotte au praliné
Pour 8 personnes :
- 200 g de pralinoise pour dessert 1848 poulain
- 1 feuille de gélatine
- 36 biscuits à la cuillère
- 25 g de beurre
- 4 oeufs
- 6 cuillères à soupe de café ou 2 de marsala et 4 de sirop de sucre
Faire ramollir la gélatine.
Tremper un à un les biscuits dans le café ou le marsala sucré. Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte (si vous n'en avez pas, un moule à soufflé sans trop de rainures peut faire l'affaire).
Faire fondre le chocolat la pralinoise puis ajoutez la gélatine ramollie et le beurre coupé en morceaux. Bien remuer. Ajouter les jaunes un à un en mélangeant à chaque fois.
Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
Remplir la moitié du moule avec l'appareil, mettre une rangée de biscuits imbibée, puis la deuxième moitié de l'appareil.
Terminer par une couche de biscuits imbibés.
Mettre une nuit au frigo avec une assiette couverte d'un poids dessus.
Pour
démouler, passer la pointe d'un couteau autour, et renverser au dessus
du plat de service, puis taper fort sur le fond du moule.
24 janvier 2007
Boudin aux pommes, oui mais au trio de pommes à ma façon
Le défi culinaire "le sucré s'invite dans le salé" 3ème édition, avec la pomme en vedette, me stimule... En plus, la date limite approche...
Ce soir, au menu, boudin noir aux pommes, plat classique, certes, mais qui m'a donné l'occasion de tester mon idée de trio de pommes... qui devrait venir accompagner bientôt un autre plat, lui aussi sucré-salé aux pommes...
Pour 2 personnes :
3 golden
2 reinettes ou pink lady
4 pommes de terre moyenne
20g de beurre
1 c à c de muscade
sel
poivre
Peler les pommes de terre, les couper assez petit et les faire cuire à l'eau.
Quand elles sont presque cuites, ajouter les pommes golden pelées et coupées en morceau et la muscade, le sel, le poivre.
Pendant la cuisson, couper en dés de 5milimètres cube les pink lady ou reinettes pelées.
Quand c'est cuit, mixer.
Ajouter le beurre et les cubes de pommes.
C'est prêt !
Servir bien chaud.
19 janvier 2007
Kikiveutkivientkuisiner 16 : une fouace royale pour tirer les rois !
Quand j'étais petite, parfois des gens nous apportaient des fouaces, et parfois il y en avait aussi dans la maison de campagne de mes grand-parents, dans le Lot. Je trouvais ça plutôt bon, mais il y avait un problème : au milieu de cette bonne pâte briochée (à l'époque j'ignorais l'existence des brioches et je ne qualifiais sans doute pas ça ainsi !) se cachaient d'horribles petites choses vert pâle et jaune, qu'il était difficile de débusquer et qui venaient tout gâcher dans la bouche. J'ai donc cessé pendant un moment de manger de la fouace.
Aujourd'hui, pour le Kikiveutkivientkuisiner 16ème édition sur le thème de la briohe royale, j'ai eu envie plutôt que de suivre les recettes proposées par Sandra la grande organisatrice du Kiki de faire une fouace après avoir vu une recette chez Christiane.
Pour des raisons de disponibilité horaire, j'ai finalement réalisé ma fouace avec la recette proposée par Sandra... et j'ai fait la fouace de mes rêves : aux pépites de chocolat plutôt qu'aux fruits confits.
C'était ma 1ère fois réussie avec une pâte levée, sachant que la précédente avait été ratée du fait d'une mauvaise recette qui ne faisait pas assez lever la pâte...
Je suis ravie de l'expérience et compte bien continuer dans cette voie... Prochain défi en la matière : les bretzels, toujours selon une recette de Sandra !
Pour la recette, je vais me livrer à un copier coller pour ajouter quelques images des diférentes étapes :
- 500g farine T45
- 20g levure fraîche de boulangerie
- 100g beurre
- 150ml lait
- 3 oeufs moyens
- 125g sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1cs d'eau de fleur d'oranger
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel. Creuser un puits, y verser les oeufs, la levure délayée dans un peu de lait (1-2cs prélevées sur les 150ml) et l'eau de fleur d'oranger. mélanger en ajoutant le lait restant petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du saladier (la pâte de la fouace doit être collante, c'est normal. Cependant, si elle a du mal à former une boule homogène, ajouter un peu de farine en pluie jusqu'à formation d'une boule collante). 
Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux en plusieurs fois et pétrir énergiquemet jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la pâte. Continuer à pétrir en soulevant
et rabattant la pâte plusieurs fois d'affilée pour incorporer de l'air
(la pâte très collante au départ se raffermit peu à peu, elle prend du
corps). Au final, il faut obtenir une pâte légèrement collante, très
souple et homogène. (toute cette étape peut se réaliser en machine à
pain ou en robot).
Couvrir d'un linge et laisser reposer toute la nuit à l'abri des courants d'air.
Le
lendemain, verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et
fariner ses mains. Retravailler la pâte en la repliant plusieurs fois
sur elle-même et ajouter éventuellement des raisins secs ou des fruits
confits. Pour moi des pépites de chocolat.). Diviser en 2 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule
ou en couronne (former d'abord un boudin et refermer en pinçant les
bords). Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé,
couvrir et laisser lever environ 1h.
Préchauffer le four th 5-6 (160°). Dorer les fouaces au pinceau avec un jaune d'oauf dilué dans une cs d'eau.
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.
A 11h10 ce matin j'ai pu goûter la première bouchée, encore chaude, avec des pépites fondantes... Je n'ai pas retrouvé tout le goût et la fermeté de la fouace, j'étais un peu déçue...
Mais quand je l'ai à nouveau goûtée après l'avoir mis à l'abris sous un linge, elle était parfaite...
17 janvier 2007
Salade pousse d'épinard, avocat, soja germé, truite cuite
Une autre recette de salade, pour 2 personnes :
6 poignées de pousses d'épinard (ou de mâche)
2 poignée de soja germé
1 avocat
1 truite cuite émiettée (j'avais des restes d'une grosse truite de mer mais ça revient au même !)
pour la sauce : 1 cà s de vinaigre balsamique, 1,5 c à s d'huile d'olive, sel, poivre, moutarde à l'ancienne
Salade de lentilles aux figues et au gingembre.
Il y a une grosse semaine, j'ai lu cet article sur les salades... Les photos sont très jolies, bien mieux que ce que je suis arrivée à faire ! Vraiment, il faut que je progresse en la matière !
Ca m'a donné envie de changer un peu de mes sandwichs habituels et de tester des idées de salades...
Pour une personne :
1 verre de lentilles cuites
2-3 poignées de figues (merci Picard!)
Du gingembre rapé (1 cuillère à soupe en ce qui me concerne mais j'aime beaucoup le ginembre)
Et pour la sauce : 1 c à s de vinaigre balsamique, 1,5 c à s d'huile d'olive, sel, poivre
Voilà voilà tout est dit, et c'est diablement bon !
Un ratage ou un début d'idée ? Potiron aux pommes, noix de coco, canelle et piment
Je voulais participer au défi sucré-salé à base de pommes, avec une réalisation à base de poison cru. Mais por cause de petits soucis de santé, je n'ai pas pu cuisiner le poisson cru à temps (d'où la darne de saumon qui me restait...). Heureusement que j'ai jusqu'à la fin du mois... pas comme pour le Kiki des galettes provençales royales qui finit demain et auquel je ne participerai pas malgré mon envie d'en profiter pour essayer de faire une fouace bien de chez moi...
Bref, j'avais deux daurades et des pommes sur les bras, ainsi qu'un gros morceau de courge butternut rapporté des vacances chez mon papa et qui ne pouvait plus trop attendre.
Voici donc une recette pas très présentable, que je n'ai pas adorée mais qui doit être tout à fait mangeable puisque Patrick s'est reservi !
Pour 2 :
1 petite courge butternut
1 poignée de noix de coco rapée
1 cuillérée à soupe de canelle
4 pommes
1/2 cuillérée à café de piment (Lili toi qui aimes tant le piment tu dois pouvoir en mettre plus)
10cl de crème liquide
Faire cuire lacourge butternut en morceaux à la vapeur.
Poeler les pommes coupées en morceaux dans un peu de beurre.
Ajouter les morceaux de courge cuite, la canelle, le piment, la crème, la noix de coco rapée.
Laisser cuire une grosse dizaine de minutes.
Voilà voilà, si vous testez et que vous trouvez une variante sympa, n'hésitez pas à me faire signe !!
Tarte toute simple poireaux saumon mais qui peut devenir rustique aux lardons.
Bien souvent, les recettes de tartes au saumon sont à base de saumon fumé, ce qui me pose deux problèmes : d'abord, le saumon fumé est plus cher que le saumon frais (les chutes ne sont certes pas chères mais renvoient encore plus que le reste du saumon fumé à mon problème numero2), ensuite, le saumon fumé, une fois cuit, rend tout son sel, or je ne suis pas habituée à manger salé et la présence de plus de sel que de coutume suffit à me gâcher le plaisir du bon plat (ce qui occasionne des piques avec l'amie de mon père, qui elle mange très salé, mais c'est une autre histoire)...
Du coup, je remplace systématiquement le saumon fumé par du saumon frais dans les recettes.
Pour cause de mal de ventre je n'avais pas pu cuisiner à temps une darne de saumon crue comme je le voulais, je l'ai donc fait cuire avant de savoir ce que j'allais en faire pour qu'elle ne soit pas définitivement perdue. Je voulais aussi utiliser des poireaux avant qu'il ne soit trop tard.
Le hic : Patrick n'aime pas les poireaux. Mais en tarte ça peut passer. Me voici donc partie pour une tarte comme elle est décrite dans le titre, c'est-à-dire que j'ai mis quelques lardons dans la moitié de tarte de "ma moitié"...vous le voyez nettement si vous regardez bien la photo.
Pour une tarte taille standard :
1 rond de pâte feuilletée
3 poireaux
1 darne de saumon un peu épaisse
1 yaourt
2 oeufs
sel (oui j'en mets un peu quand même)
poivre
(100g de lardons)
Faire cuire les poireaux coupés en petits morceaux à la vapeur.
Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200° et réduire la darne de saumon cuite en petits morceaux (si vous l'avez cuite à l'avance, car sinon, vous pouvez mettre les morceaux de poisson cru directement dans l'appareil, ils cuisent très bien au four au milieu du reste).
Mélanger les 2 oeufs battus, le yaourt (moins gras que la crème), les morceaux de saumon, le sel, le poivre, les morceaux de poireau et éventuellement les lardons précuits à la poele.
Etaler la pâte feuilletée et remplir de l'appareil.
Cuire environ une demi-heure.
Manger tiède.
Patrick m'a avoué à la fin qu'en fait les lardons étaient presque en trop... A vous de voir !