28 février 2007
Chou-fleur pour ceux qui ne l'aiment pas beaucoup mais aussi les autres !
On ne peut pas dire que Patrick est un grand amateur de chou-fleur. Pourtant, le jour où je l'ai préparé comme ça il en a repris...
10cl de vin blanc
12 cl de vinaige balsamique
12 cl d'eau
2 oignons
1 chou fleur
Faire cuire le chou fleur lavé et coupé 7 minutes à la vapeur.
Couper les oignons et les faire dorer dans une cocotte ou une casserole. Quand ils commencent à être bien dorés, ajouter le vin blanc et le chou fleur cuit 7 minutes.
Au bout de quelques minutes, quand le vin est presque entièrment absorbé, rajouter le vinaigre balsamique et l'eau et laisser cuire une petite dizaine de minutes. Il se dégage une odeur qui me fait penser à celle du saucisson cuit lyonnais sobodet cuisiné avec une sauce au beaujolais et au vin rouge...
Je l'ai servi avec une tranche de jambon de pays, mais tout seul c'était très bon aussi.
27 février 2007
on dirait que je serais...
Maya nous invite à attraper ce questionnaire au vol chez elle... alors je me lance...
Si j’étais...
...un légume, lequel seriez-vous?
Une tomate des Andes (ne pinaillez pas en disant que c'est un fruit !!) : très peu acide, très peu de graines, du pur plaisir surtout mangée dès la cueillette...
...un fruit, lequel seriez-vous?
Une cerise, toute petite, toute ronde, mais qu'on retrouve avec plaisir...
...une épice, laquelle seriez-vous?
Le gingembre qui réchauffe les coeurs...
...une herbe, laquelle seriez-vous?
Difficile de choisir pour moi qui ai été élevée au milieu des herbes aromathiques... Peut-être la menthe, parce qu'avec ses diverses vériéts elle entraine soit vers un bon gateau menthe-chocolat (menthe poivrée) soit vers un bon thé vert (menthe verte) avec makrout, yoyos et autres cornes de gazelle, soit vers juste un plaisir d'odeur, de toucher et de fraicheur (menthe requieni - c'est comme ça que ça s'écrit papa ?-)... mais je laisse de côté la menthe coq...
...un dessert, lequel seriez-vous?
Difficile de répondre autre chose qu'un gateau au chocolat de ma maman : un glaçage ferme, mais un coeur fondant...
...un bonbon, lequel seriez-vous?
Un caramel au beurre salé breton ?? (pas trop mon truc les bonbons mais en ce moment je suis sous le charme breton !)
...un chocolat, lequel seriez-vous?
Un très bon chocolat noir
..une confiture, laquelle seriez-vous?
De la marmelade d'orange
...une cuisine, laquelle seriez-vous?
C'est très dur... La cuisine italienne a le mérite de réunir des viandes crues et cuites, du riz et des pâtes, des légumes et des crudités que j'aime, sans compter les glaces et le tiramisu... mais ce n'est pourtant pas mon pays d'inspiration habituel...
...un couvert, lequel seriez-vous?
Une cuillère à soupe, pour porter le plus de nourriture possible !!
...une boisson alcoolisée, laquelle seriez-vous?
Du rhum, pour voyager et faire voyager
...une boisson sans alcool, laquelle seriez-vous?
Du jus de pommes artisanal, comme celui que mes parents faisaient et vendaient quand j'atais petite, bien épais et coloré, pour retrouver le goût des choses
...propriétaire d'un restaurant, lequel choisiriez-vous?
J'ai un souvenir nostalgique de "Le bruit qui court" à Toulouse vers la Daurade en 2002-2003-2004...
Si elles passent par là, j'invite Christiane, Hélène de Cannes et Cathy et sa marmite... et qui voudra s'amuser un peu à se transformer !
26 février 2007
J'ai reçu mon blogcolis, merci Valérie !!
10h05, on sonne à l'interphone. C'est mon premier jour de vacances, je suis en pyjama, mais j'enfile des chaussons et mon manteau pour descendre (du 4ème étage) chercher le paquet annoncé par le facteur au rez-de-chaussée. On m'a bien annoncé un paquet et non un recommandé, et il ne peut pas s'agir de celui d'Isabelle puisque la poste québécoise le lui a renvoyé : je me dis que ce doit être le Blogcolis ... Pour les ignares ( ;-) ) qui auraient la flemme de parcourir la blogosphère culinaire de lien en lien, le Blogcolis c'est une bonne idée d'une autre Claire, qui habite en Allemagne d'où Clairechen (= petite Claire en allemand), pour échanger des produits d'une région voire d'un pays à un autre entre bloggeuses... Je me suis inscrite, j'ai reçu le nom de la bloggeuse à qui envoyer mon colis (mais chut c'est un secret !), mais j'ignorais de qui j'en recevrais un...
Donc une fois que j'ai eu signé sur le machin électronique de La Poste, j'ai tout de suite regardé le nom de l'expéditeur. Le nom ne me disait rien, et le code postal m'évoquait la Bretagne (département 29)... En fait le colis est parti de là, et est arrivé ici... C'est rigolo, j'avais justement vu cet article de Valérie sur "Ma p"tite cuisine" il y a quelques jours...
Bref bref bref, il était temps de l'ouvrir. J'aurais pu attendre que Patrick soit de retour ce soir, mais je n'ai pas eu la patience d'attendre...
Donc j'ai d'abord découvert ça,
puis j'ai dénoué le bolduc et vu de plus près plein de petites merveilles :
des galettes fines bretonnes, des biscuits bretons au chocolat, des caramels salés (l'attentive Valérie avait peur que je n'aime pas car dans ma fiche sur mes goûts j'avais mis que je n'aimais pas le trop salé, mais j'ai tout de suite goûté, même si je sortais à peine de mon ptit dej, et j'ai beaucoup aimé), de la liqueur de fraise artisanale (si quelqu'un sait comment optimiser son utilisation...), des crêpes (ah, la Bretagne !!), des sucettes très jolies et 4 cartes postales, dont une avec un petit mot de l'expéditrice...
Tout ça m'a fait rudement plaisir, je trouve que ce sont des vacances qui commencent vraiment bien !!
Bon, c'est pas tout ça mais va falloir que je m'active pour finir mon colis, je veux dire celui que je veux expédier demain. Malheureusement, je crains que les boutiques dans lesquelles je veux faire des achats pour celui-ci ne soient fermées le lundi... par contre, ce qui doit être fait de mes mains est déjà prêt...
19 février 2007
Salade au parfum d'Indonésie
Vous 
vous souvenez peut-être de ma balade gourmande à La Chapelle, d'où j'avais rapporté du kecap manis. Cette sauce m'a servi l'autre jour de sauce salade, et c'était fort bon !
Dans ma salade on trouvait :
une petite assiette de coquillettes, une poignée de crevettes, 2 kiwis coupés en dés, et 2 cuillères à soupe de kecap manis, sauce de soja sucrée... Mmm !!
18 février 2007
Poelée de foies de volaille à la lyonno-exotique.
Voici donc le moment de vous dire ce que j'ai fait des 500g de foies de volaille restant !!
Depuis que j'ai goûté à Lyon le gateau aux foies de volaille, cet ingrédient et la bonne ville de Lyon sont associés dans mon esprit. Mais j'avais aussi vu sur internet des super recettes avec du gingembre (assez peu lyonnais !) et des foies. j'ai donc allègrement mélangé foies de volaille, quenelles, gingembre et pommes...
Pour 4 :
500g de foies de volailles
6 quenelles coupés en tranches
3 pommes pelées et coupées en morceaux
2 cuillérées à soupe de gingembre rapé
Hop hop hop on fait tout cuire à la poele et c'est drôlement bon !
17 février 2007
Mousse de foie de volaille aux figues
Cette recette est un bricolage à partir de plusieurs recettes et de ce que j'avais sous la main. En effet, le jour où je l'ai faite, ce n'était pas tout à fait prévu. Cela faisait un moment que j'avais envie de cuisiner des foies de volaille mais je n'en trouvais jamais des assez frais (il y en a à la boucherie en bas de mon immeuble, mais ceux qui connaissent le coin savent que je ne fais pas trop confiance aux bouchers et poissoniers de mon quartier immédiat). 
Et puis une fuite d'eau chez nous m'a amenée à me rendre dans un quartier proche mais inconnu, et sur le chemin du retour je suis tombée sur une boucherie halal bien propre, avec de la viande et surtout des abats qui avaient l'air bien frais.
J'ai donc immédiatement acheté 1kg de foies de volaille sans trop savoir encore ce que j'en ferais...
Des amis venaient le lendemain, et après avoir vérifié qu'une grande majorité aimait ça, je me suis lancée dans cette mousse.
Pour 8 personnes :
500g de foies de volaille (je vous dirai après ce que j'ai fait du reste!)
2dl de muscat (du porto dans la recette originale mais avec du muscat ça allait très bien)
1 dl de vinaigre de cidre (mais un autre peut faire l'affaire)
50g de beurre
2 c à s de graisse de canard
8 figues coupées en dés (à cette saison pas de figues fraîches merci monsieur Picard) + 2 pour la déco.
Dénerver les foies.
Les mettre dans une casserole, couvrir avec le muscat, le vinaigre, du sel, du poivre et de l'eau. Cuire les foies.
Quand ils sont cuits, les sortir de l'eau et les mixer avec le beurre et la graisse de canard.
Ajouter les morceaux de figue.
Mettre dans un joli récipient ou 4 petits.
Réfrigérer quelques heures.
Comme je n'avais pas assez de figues pour en garder pour la déco c'était assez moche (euh oui, des foies de volaille cuits écrasés ça a une couleur assez bof) et je n'ai pas pris de photos, mais je peux vous dire que les convives ont beaucoup apprécié.
16 février 2007
Joyeux anniversaire Samira !! Gateau noisette-mangue-chocolat
D'abord, je vous demande votre aide : je voudrais trouver un joli nom à ce gateau plutôt bon et assez joli... Toutes vos suggestions sont les bienvenues...
Il est contitué d'un gateau à la noisette fourré à la ganache au chocolat et à la compote mangue-vanille.
Gateau aux noisettes (creusois du père de mon amie Louise)
100 g de beurre
180 g de sucre
100 g de farine
100 ou 125 g de noisettes ou
d’amandes en poudre
5 blancs en neige
Faire fondre 100 grammes de beurre puis les mélanger parfaitement avec le sucre.
Incorporer peu à peu 100 grammes de farine.
Ajouter 125 grammes de noisettes en poudre en remuant bien.
Battre 5 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
Verser dans un moule à manqué et cuire 35 minutes thermostat 5/6
Ganache au chocolat :
Faire fondre 20cl de crème et 200g de chocolat. Laisser refroidir.
Compote mangue-vanille
2 mangues
2 gousses de vanille
25 g de sucre
1dl d'eau
4g d'agar agar en poudre
Peler les mangues et les couper en morceaux. Les cuire 1 heure avec l'eau, le sucre, les grains extraits des gousses de vanille et les gousses elles-même.
Ajouter l'agar agar 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Mixer.
Laisser refroidir.
Quelques heures plus tard, procéder au montage.
Couper dans l'épaisseur le creusois en 3 épaisseur avec un grand couteau.
Mettre le bas dans un plat, un cercle à pâtisserie autour.
Mettre la moitié de la compote. Lisser.
Poser le milieu du gateau.
Mettre la ganache. Lisser.
Poser la dernière partie du creusois.
Mettre la deuxième moitié de la compote. Bien lisser.
Laisser une nuit au frigo.
Le lendemain, procéder à la décoration (j'avais écrit "bon anniversaire" en chocolat avec une douille, posé quelques noisettes et des morceaux de mangue) et retirer le cercle.
On voit une part du gateau tricolore avec d'autres dans cette assiette :
15 février 2007
Sauté de porc aux pommes et raisins secs
Faut croire que le jeu sucré-salé autour de la pomme habite toujours mon esprit, puisque me voici à nouveau repartie dans un plat de ce type...
Pour 2 gros mangeurs :
300g de sauté de porc
1 pomme
2 oignons
1 petite poignée de raisins secs
15 cl de vin blanc
1 cuillérée à soupe de thym
1 cs d'huile
Emincer l'oignon, le faire dorer dans une cocotte.
Ajouter la viande, la laisser dorer en remuant bien.
Quand la viande est dorée, ajouter la moitié du vin, la pomme coupée en morceaux, les raisins secs et le thym. Laisser cuire jusqu'à ce que ça bouillonne.
Baisser le feu, ajouter le reste de vin et laisser cuire 20 minutes.
Le quinoa, une fois n'est pas coutume, va très bien en accompagnement.
14 février 2007
Hamburgers maison au saint Marcelin
On en peut pas dire que notre fréquentation des mac do et autres quick soit importante... Par contre nous aimons bien nous faire des hamburgers maison avec des frites au four (nous n'avosn aps de friteuse) de temps à autre). Jusqu'à présent, c'était avec du pain à hamburger industriel.
Mais grâce à Sandra que je ne vous présente plus, j'ai des envies de boulange et donc j'ai voulu essayer de faire les hamburgers de A à Z y compris le pain. J'ai donc suivi sa recette, qui m'a donné une dizaine de petits pains. Nous avons utilisé les 2 plus beaux pour nos hamburgers du jour, en avons congelé deux autres pour une prochaine fois, et avons mangé ceux qui restaient comme du pain normal. Il n'y a pas photo, c'est meilleur que le pain à hamburger qu'on achète d'habitude !
Popur ce qui est de la garniture, c'était inspiré d'une recette d'un vieux Cuisine et vins de France que nous avions déjà faite mais avec du pain acheté : steack haché et Saint Marcelin (un fromage de vache qui a la forme et la consistance d'un cabecou ou rocamadour), j'avais oublié les cornichons ! C'est trop bon !!
Pour 10 petits pains il faut donc
600g farine T65 (ou 300g T65 + 300g T45, ou 600g T55)
180g lait
150g eau
1 oeuf
2cs d'huile
1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche
1 cc sel
1 cs sucre
Dans un saladier, mélanger la
moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un
puits, y verser les liquides, l'oeuf et l'huile.
Mélanger1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit
à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle
mais qui se détache des parois.
Verser sur un plan de travail fariné et
pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et
élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec
un linge humide et laisser lever 1h30 environ.
Verser la pâte sur un plan de
travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main
puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des
boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant en mouillant 2 ou 3 feuilles, réserver sur le plan de travail. Déposer sur celui-ci du sésame.
Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur le sésame et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever une heure.
Préchauffer le four th 7 (200°) avec une coupelle d'eau.
Enfourner les petits pains et cuire 10-20 min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blond doré. Refroidir sur une grille.
Le lendemain, nous avons fait les hamburgers.
Il faut compter 1 steack haché par personne et 1 saint marcelin pour 2.
Réchauffer les pains 5 minutes au four.
Cuire les steacks hachés à la poele.
Couper le saint marcelin en deux dans l'épaisseur.
Quand le pain est chaud, le steack haché presque cuit, couper le pain en deux dans l'apisseur, poser un steack haché dedans, mettre 1 minute les deux moitié de saint marclin dans la poele où il y a eu le steack, les retirer à la spatule dès qu'ils commencent à fondre un peu et les poser sur les steacks avant de poser la 2ème moitié du pain.
Déguster aussitôt avec des bonnes frites et une bonne salade.
13 février 2007
Oeufs brouillés à la moutarde
Chez nous, les oeufs brouillés se mangent pour le brunch du dimanche, samedi ou tout autre jour où nous avons le temps...
L'autre jour, il ne restait plus grand chose dans le frigo à mettre dans les oeufs brouillés, mais j'avais quand même envie d'une petite touche de fantaisie, et c'est à ce moment là que j'ai vu de la moutarde dans le frigo !
Donc pour 2 :
4 oeufs
5 cl de lait
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 c à s de moutarde à l'ancienne
20 g de fromage rapé
(1 noisette de beurre)
Battre les oeufs, ajouter le lait, le sel, le poivre, la moutarde et le fromage rapé (cantal, gruyère, comté...).
Mettre dans une petite casserole (c'est mieux qu'une poelle, ça reste plus moelleux) à fond antiadhésif ou normale mais avec une noisette de beurre à feu moyen.
Pendant les premières minutes, vous pouvez faire autre chose, mais très vite soyez à côté et remuez, remuez...
Voilà, avec une tranche de bon pain c'est très bon !