Une recette toute simple, mais que j'aime beaucoup.

DSCN2559Pour 2 :
1 aubergines moyenne
4 oeufs
5 ml de lait
sel
poivre


Couper l'aubergine en rondelles pas trop fines et les griller à la poele sans qu'elles se chevauchent jusqu'à ce qu'elle soient assez molles. En général, comme les aubergines réduisent à la cuisson, il faut deux fournées pour cuire les aubergines un coup d'un côté un coup de l'autre.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le lait, ajouter le sel et le poivre selon vos goûts.

Disposer les rondelles d'aubergine grillées de façon à couvrir toute la surface de la poele ou presque (bien sûr, il va y avoir des petits trous), mettre sur le feu, verser l'appareil avec les oeufs etc et laisser cuire plus ou moins longtemps selon comment vous aimez les omelettes.

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