21 mars 2007
Comparatif de tahin
A ma gauche, le tahin lima que nous achetons d'habitude. Bon goût et bonne odeur de sésame.
Malheureusement il n'en restait plus.
J'ai alors eu l'idée d'en acheter dans une épicerie arabe du quartier, et là, catastrophe ! Aucun goût, ou presque (tahin de droite) !!
Conclusion : l'épicier a beau dire que son tahin est libanais, ça ne veut pas dire que c'est le meilleur du monde !!
20 mars 2007
Sucré salé #4 : boulettes de veau au pain d'épice, salsifis sauce pain d'épice
J'aime beaucoup faire des boulettes, même si je n'en fais pas si souvent que ça. Alors quand Mamina a annoncé le thème de sucré salé #4, à savoir le pain d'épice, j'ai eu l'idée de remplacer la mie de pain ou le riz que je mets d'habitude dans mes boulettes par du pain d'épice. Mon idée s'est ensuite développée et j'ai pensé à une petite sauce et à un légume pour accompagner tout ça...
Pour dresser l'assiette, j'ai utilisé des bâtons de cannelle de Guyane que ma tante Chantal m'a rapportés l'année dernière, la cannelle étant présente dans le pain d'épice...
Pour 2 :
Boulettes
2 steacks hachés de veau
1 steack haché de boeuf
3 tranches de pain d'épice
1 oeuf
1 c à s de poivre
sel
+ huile pour friture
1 boite de salsifis
Sauce
3 tranches de pain d'épice
20 cl de lait
10 cl de crème
1 oeuf
1 c à c de cannelle
1 c à c de muscade
1 c à c de clous de girofle moulus
poivre
sel
Mélanger la viande hachée, le pain d'épice émietté, l'oeuf, le poivre, le sel. Former des boulettes. Les laisser sécher le temps de faire la sauce et de réchauffer les salsifis.
Mettre le pain d'épice et l'oeuf battu dans une casserole, ajouter le lait et faire chauffer. Quand le mélange commence à épaissir, sortir du feu, ajouter la crème et les épices, battre et mettre à feu très doux pour maintenir tiède.
Faire frire les boulettes. Les passer dans du papier absorbant pour éliminer l'huile.
Servir.
Tarte chocolatée aux fraises de Lise
Nous avons la chance d'avoir un certain nombre d'amis qui aiment cuisiner et qui nous font souvent manger de très bonnes choses. J'ouvre donc ici une rubrique "la cuisine des copains" pour vous faire partager en images ces moments de plaisir.
La saison des fraises est de retour, et Lise nous a régalés avec une tarte aux fraises chocolatée délicieuse.
La recette vient de Marmiton, ici , et je peux vous affirmer que c'est délicieux, en tout cas quand c'est préparé avec le plus grand soin par les fines mains de Lise !
19 mars 2007
Fraises en habits d'érable
Des fraises odorantes et goûteuses sont arrivées rue Dejean...
Vite, lavées, coupées en morceaux, un peu de fromage blanc, et pour changer du sucre, du sirop d'érable ...
18 mars 2007
Bricks canard-figue-légumes
Grâce à Cuisine et vins de France, nous avions eu l'idée des nems au confit de canard et aux légumes. L'autre soir, j'ai voulu changer un peu la chose en ajoutant des figues séchées coupées en petits morceaux et en pliant les feuilles de brick en triangle et non en cigares...
Il faut donc :
Une à deux cuisses de canard confit ou, si comme nous vous avez la chance d'en posséder, une petite boite de magret confit
250g de julienne de légumes (picard pour nous)
5 à 6 figues sèches
8 feuilles de brick
Prévoir un jaune ou un blanc d'oeuf pour fermer les bricks
Ouvrir la boite de confit, dégraisser ( la graisse pourra servir dans les jours à faire sauter des pommes de terre), et effilocher la viande.
La mettre à réchauffer dans une poele, ajouter la julienne et les figues coupées en petits morceaux.
Préchauffer le four, à 200°.
Couper les feuilles de bricks en deux.
Les remplir en pliant en triangle. Voici ici une méthode de pliage en images.
Déposer les bricks sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
C'est délicieux avec une salade aux noix et aux figues sèches...
17 mars 2007
Omelette à l'aubergine.
Une recette toute simple, mais que j'aime beaucoup.
Pour 2 :
1 aubergines moyenne
4 oeufs
5 ml de lait
sel
poivre
Couper l'aubergine en rondelles pas trop fines et les griller à la poele sans qu'elles se chevauchent jusqu'à ce qu'elle soient assez molles. En général, comme les aubergines réduisent à la cuisson, il faut deux fournées pour cuire les aubergines un coup d'un côté un coup de l'autre.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le lait, ajouter le sel et le poivre selon vos goûts.
Disposer les rondelles d'aubergine grillées de façon à couvrir toute la surface de la poele ou presque (bien sûr, il va y avoir des petits trous), mettre sur le feu, verser l'appareil avec les oeufs etc et laisser cuire plus ou moins longtemps selon comment vous aimez les omelettes.
16 mars 2007
Souvenirs d'Allemagne et Bretzels à améliorer...
Quand je pense petits déjeuners en Allemagne, Frühstück, je pense Bretzel, gemütlich (confortable, tranquille, où l'on se sent à l'aise) et jolie vaisselle de mes Allemands préférés, la famille de Rebecca, mon ancienne correspondante... [vous voyez un peu, je continue le cours d'allemand de Clairechen]
L'an dernier, le week end du 8 mai avait lieu le mariage de Rebecca et Heindrik, et j'ai pu faire découvrir cette famille et cette région si accueillante que j'aime énormément à Patrick. Dès notre sortie du train de nuit à Stuttgart, ça a été plus fort que moi, il me fallait un Bretzel pour patienter avant la correspondance !!
Et à l'arrivée à Neckarsulm, le papa de Rebecca venu nous chercher nous a proposé de nous arrêter sur le chemin du retour à la maison pour acheter des Bretzel au Bäcker (boulanger)... Evidemment je n'ai pas dit que je venais d'en manger un, et j'ai été ravie de la proposition.
A la maison, même un jour de stress et d'occupation comme celui-là, même si Suzanne (la maman de Rebecca) ne pouvait rien avaler, elle avait dressé une jolie table...
Bref bref bref tout ça pour vous dire que quand je parle des Bretzels c'est avec des tremolos dans la voix, et que j'ai enfin décidé de me lancer et d'en faire.
J'ai suivi une fois de plus la recette de Sandra du Pétrin...
(pour 8 à 10 bretzels)
- 500g farine T55 (ou 250g
T55 + 250g T45)
- 2cc levure sèche
instantanée (ou 15g levure fraîche)
- 350g eau (ou lait ou 1/2
eau, 1/2 lait)
- 1cs sel fin
- 7g sucre (blanc ou brun)
- 30g beurre fondu ou
margarine ou huile végétale
Pochage et Finition
- 2cs bicarbonate de sodium
- eau bouillante
- 1 oeuf entier battu avec
1cs eau pour le glaçage
- gros sel ou sucre perlé
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre. Creuser un puits et verser l'eau (ou le lait). Si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le liquide, eau ou lait. Mélanger à partir du centre en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à formation d'une boule de pâte qui se détache des parois. Pétrir 5 minutes (la pâte est assez ferme) puis incorporer la matière grasse (pommade ou fondu). Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait absorbé la matière grasse. Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir énergiquement 5 à 10minutes puis ajouter le sel fin (pour cela, il faut aplatir la pâte en faisant une petite dépression, y mettre le sel et refermer la pâte par dessus) et pétrir encore 5 bonnes minutes: la pâte doit être lisse et élastique.
Mettre en boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon ou
du film étirable et laisser lever 1h dans un endroit tiède.
La pâte doit doubler de volume.
Verser la pâte sur le plan de travail, aplatir avec la paume de la main pour
dégazer puis diviser en morceaux de 100g (entre 8 et 10). Laisser détendre 5
minutes (cela permettra à la pâte d'être étirée plus facilement). Façonner
chaque morceau en long boudin de 45cm en effilant légèrement les extrémités
dans l'idéal.
Commencer par faire une boucle en croisant les deux bras, puis les croiser à
nouveau (pour renforcer le noeud). Plier en 2 en ramenant les extrémités
croisées sur la boucle.
Déposer chaque bretzel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir d'un torchon et réserver le temps de préparer la solution de pochage.
Dans un grand fait-tout, porter l'eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate de sodium. Réduire le feu pour que l'eau soit frémissante. Prendre délicatement les bretzels un par un et plonger dans le bain environ 1min en les retournant 1 fois à l'aide d'une large spatule. Les sortir du bain avec une écumoire et les redéposer sur la plaque de cuisson du départ. Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les bretzels soient pochés.
Parsemer de gros sel. Réserver le temps que les bretzels sèchent et de
préchauffer le four th200°C (6-7), environ 15-20min.
Badigeonner à l'oeuf et enfourner pendant 10 à 15min jusqu'à ce que les
bretzels prennent une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille (eh oui, ça y est j'ai une grille tralala !! ).
La quantité de sel était trop importante pour nos petites bouches, j'en mettrai moins la prochaine fois, car il y aura prochaine fois et même prochaines fois : vu la tête de mes Bretzels, il faut que j'arrive à en faire des plus conformes à la tradition : le mieux formé était celui-ci !!
15 mars 2007
Rôti à l'alsacienne, c'est pas moi qui l'ai fait !
Quand vous voyez cette première photo vous vous dites que ce rôti n'a rien d'extraordinaire...
Eh bien détrompez-vous !
Car dedans c'est comme ça :
Vous voyez cette saucisse de Strasbourg, ce fromage, vous l'imaginez bien coulant dans la bouche ?? Mmmm, c'est délicieux.
On trouve ce rôti tout prêt dans une chouette rôtisserie de la rue du Poteau dans le 18ème. Il paraît même qu'ils ont une autre boutique dans le 15ème, mais celle-là je ne la connais pas.
Quand il y a 1 an et demi nous avons emménagé à Chateau Rouge, je suis allée voir à Jules Joffrin la fameuse rue du Poteau dont m'avait parlé une amie de mon père. J'ai été tout de suite séduite par cette rôtisserie impressionnante, et nous avons goûté ce rôti/délice alsacien, mais aussi leur rôti de canard à la pêche, sans jamais être déçus.
14 mars 2007
Salade soja-batavia-maïs-sésame-lardons
J'ai croisé avant-hier une copine à moi, Mélanie, gourmande mais plus que feignasse en cuisine, qui m'a dit que ce qu'il y avait sur mon blog était trop compliqué pour elle même si ça lui mettait l'eau à la bouche.
J'ai donc pensé à elle à midi en préparant cette salade pour 2 en 10 minutes.
la moitié d'une grosse batavia
1 boite moyenne de maïs en grain
3 c à s de sésame
4 grosses poignées de germes de soja
150 g de lardons fumés
Bon, Mélanie, à part laver la salade et faire une vinaigrette toute simple (1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 d'huile d'olivre, sel, poivre ) et laver la salade, rien de bien compliqué ici !!
J'en profite pour vous montrer ma joie d'avoir découvert que même avec notre appareil on peut faire des photos macro, et que je peux les changer de façon rigolote avec un logiciel libre !! Elle est pas belle la vie ??
11 mars 2007
La réponse à l'énigme... gateau au chocolat au glaçage chocolat blanc pistache, pour un terrain de foot qui ne porte pas chance
Il y a quelques jours je vous montrais un coin du terrain de foot... Le voici en entier :
Il s'agit d'un gateaux moelleux au chocolat recouvert d'un glaçage chocolat blanc-pâte de pistache, et les lignes du terrain sont dessinées avec du chocolat blanc fondu et une douille de décoration (merci Samira et Deborah !).
Il y a encore quelque chose à améliorer du côté du glaçage, donc pas de recette, c'était juste pour les yeux ! C'était pour le quart de finale Lyon- AS Roma, regardé chez des copains la semaine dernière. Lyon a perdu, ce gateau n'a pas porté chance !