28 avril 2007
Côtes de saint Mont blanc en la tradition
Revoici un vin de ma région ou presque (je n'ai mis les pieds dans le Gers pour la première fois que l'été dernier!)... Un vin blanc sec que l'on trouve chez Nicolas et que j'aime bien, en apéro, avec des poissons crus ou cuits, de la volaille...
27 avril 2007
Sandwich au saumon fumé
Pendant les concours, il faut avoir de l'énergie, de la motivation, de l'envie... les sandwichs se font donc encore plus sympas que d'habitude...
Alors une tranche de pain tartinée de saint Moret et parsemée de ciboulette ciselée...
... recouverte de chutes de saumon fumé découpées ... 
... et le tour est joué !
26 avril 2007
Mousse froide de courgettes
Quand vous lirez ce message et ceux qui suivront jusqu'au dimanche 29 au soir, nous serons en week end à Montpellier pour nous remettre de nos agreg respectives. Après la mienne est venue en effet celle de Patrick... Du coup j'ai continué à me lever à l'aube, et j'étais épuisée. L'autre soir, donc, un petit dîner devant le JT spécial présidentielle, un petit dîner tout en simplicité et en fraîcheur, avec des muffins canard-patate douce-noix de cajou et de la mousse froide de courgettes.
Pour 2 bols :
2 courgettes moyennes
3 c à s très bombées de fromage blanc non battu
sel poivre
(ciboulette)
Laver les courgettes, réserver la moitié d'une d'entre elles, couper le reste en grosses traches et les cuire à la vapeur. (environ 10 minutes)
Mixer les courgettes cuites avec le fromage blanc.
Laisser refroidir puis mettre une heure au frigo.
Avant de servir, raper la moitié de courgette restante et mélanger le rapé à la mousse.
25 avril 2007
Roulements de tambour pour une très bonne boulangerie dans le 18ème
Il y a un an et demi, je suis allée à la découverte de la rue du Poteau que m'avait vantée une amie de mon père qui habite le quartier. J'ai découvert par la même ocasion la rue Duhesme, la rue du Ruisseau, la rue Ordener...
Et rue Ordener, cette vitrine a attiré mon attention.
Je suis entrée pour demander s'ils vendaient vraiment le genre de pains qu'on voyait dans la vitrine... J'ai découvert le "pain polka" ce long pain de campagne que les Beskri découpent en parts pour leurs clients, le pain du bûcheron, pain rempli de cérales complètes et de graines dont je ne connais pas le nom, le pain de seigle aux raisins ou aux figues... Leur baguette, d'un prix tout à fait normal, me plait aussi beaucoup.
Vous prendrez bien une petite tartine ?
Ces bons pains se trouvent 119 rue Ordener, boulangerie Beskri, fermée le lundi mais sinon ouverte tous les jours jusqu'à 21 heures.
24 avril 2007
Cheesecake au saumon
A force de fréquenter le blog de Loukoum, la pro des cheesecakes, il fallait bien que je m'y mette (en plus de lui avoir piqué la façon d'encadrer les photos!). En plus, elle a fait un chouette récap cheesecake la semaine dernière, qui m'a vraiment mis l'eau à la bouche.
J'ai relooké une recette de Debo, pour faire ce cheesecake qui s'est effectivement avéré très bon, très fondant, très frais.
Ingrédients:
(pour 4 personnes en plat principal / pour 6-8 personnes en entrée:)
200g de crackers
125g de beurre
300g de St Moret
250g de Ricotta
300 g de saumon frais (2 pavés de saumon)
3oeufs
Aneth
La base :
Mettre les crackers dans un sac
plastique, bien fermé, et écraser, écraser, écraser ( moi j'ai tapé avec un potimaron de petite taille dessus)!
Le but est de les réduire en miettes.
Mélanger le
beurre mou aux miettes. Etaler cette pâte
dans le fond d'un moule à charnière à charlotte pour moi qui n'ai pas encore investi, tapissé de papier sulfurisé.
Réserver au réfrégirateur.
L'appareil :
Dans un saladier, battre rapidement
le St Moret et la ricotta, les 3 oeufs. Ajouter le saumon préalablement
coupée en morceaux, ainsi que 3-4 petits bouquets d'aneth fraiche.
Montage et cuisson :
Verser dans le moule,
sur la pâte à biscuits, et lisser la surface. Enfourner à feu doux
(th.4-5). Laisser cuire une bonne heure. Puis, couper le four ,mais
"oublier" le cheesecake dedans, le temps qu'il refroidisse.
Mettre ensuite pour 12heures au frigo.
23 avril 2007
Je suis zinzin de la patate douce, du canard et...
Le passage du passe à ton voisin zin zin est une vraie histoire de voisin(e)s. En effet, l'idée et le périple des recettes sont partis de chez ma presque voisine, Marion, qui habite le 18ème. Il a vécu son petit bout de chemin jusqu'à arriver chez ma voisine de nom, Clairechen la nantaise allemande. Elle m'a confié la patate douce, la vanille et le canard, j'ai enlevé la vanille, mais qu'ai-je ajouté ? Vous le saurez bientôt...
Ingrédients
3 œufs
150 g farine
1 sachet levure
10 cl d'huile d'olive
12,5 cl de lait
1 patate douce orange
100 g de canard confit
2 poignées de noix de cajou
sel poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Couper la patate douce en tranche de 1 cm d'épaisseur et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais fermes. Couper les tranches en dés.
Dans un saladier mélanger les œufs, la farine, la levure, le sel, le poivre, et petit à petit l' huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter les dés de patate douce, le canard effiloché et les noix de cajou brisées.
Verser dans les mini moules et cuire 15 minutes.
Il s'agit donc de mini cakes et mini muffins à la patate douce, au canard et aux noix de cajou. Patrick était sceptique quand je lui ai fait part de mon idée mais a dévoré quelques mini-cakes devant les 1ers résultats du 1er tour des présidentielles...
Et le zinzin de la semaine prochaine est Mirabelle de Instant gourmand, qui devra faire avec 2 ingrédients sur les 3 ci-dessous :
le canard
la patate douce
les noix de cajou
Je souhaite la bienvenue sur mon blog à toutes celles et tous ceux qui le découvrent à l'occasion de ce passage d'ingrédients, j'espère que vous prendrez le temps de le visiter un peu et que vous reviendrez.
Et une dernière photo pour finir :
22 avril 2007
Un(e) royal s'il vous plaît !
En cette journée électorale, j'avais choisi de réaliser un dessert de circonstance : un royal.
J'ai suivi, à la virgule près la recette de la petite Lolie , que je vous colle dessous, elle est parfaite.
Ingrédients
dacquoise:
90g de blancs d'oeufs soit 3
45g de sucre glace
45g de sucre semoule
90g de poudre d'amandes
Croustillant praliné:
150g de praliné
10g de beurre
20g de chocolat au lait
75g de gavottes
Chantilly au chocolat: ( à préparer la veille)
150g de crème
30g de miel
180g de chocolat
345g de crème liquide froide
Préparation
Dacquoise:
Mélangez les sucres et la poudre d'amandes.
Fouettez les blancs en neige et incorporez les au mélange de poudres.
Sur
une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, à l'aide d'une
poche à douille, réalisez la base du gâteau: couchez la meringue en
spirale sur la plaque en partant du milieu, comme pour faire un
escargot, de 20cm de diamètre environ ( suivant la taille de votre
cercle à pâtisserie).
Cuire 12 minutes à 170-180°C
Le croustillant praliné:
Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez le praliné, puis les gavotte écrasées et enfin le beurre.
Déposez la dacquoise au fond du cercle à pâtisserie, versez dessus le croustillant praliné.
La chantilly au chocolat:
Portez à ébullition les 150g de crème avec le miel.
Versez la crème sur le chocolat fondu ( au bain-marie) afin de réaliser une ganache.
Ajoutez la crème froide, gardez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, montez la crème au chocolat en chantilly.
Versez la crème chocolat montée sur le croustillant praliné.
Laissez prendre le gâteau au frais au moins 1/2 journée.
Otez le cercle à pâtisserie et décorez selon votre envie!
21 avril 2007
Le salmojero de Elsa (Elssa s'il vous plaît !)
Toutes les bonnes choses ont une fin, et l'agreg aussi ! Je suis donc en vacances officiellement depuis hier 13 heures. Elsa (à prononcer Elssa, comme vous l'aurez compris), qui passait aussi l'agreg et qui est une chouette fille, nous avait convié à un repas principalement espagnol pour fêter la fin des épreuves et se retrouver entre copains. Une soirée très sympa, avec beaucoup de rires, de sangria, de couleurs..., le tout à l'ombre du Panthéon illuminé...
Elsa nous avait préparé une sangria, un cake aux noix, roquefort et au bacon, un salmojero, des albondigas (boulettes de viande) à la sauce tomate, des pommes de terres sautées, et un peu moins espagnol mais très bon quand même, une tarte au citron (que j'ai aimée, ce qui me réjouit car ça veut dire que je suis réconciliée avec la tarte au citron) et un gateau au chocolat.
Comme nous étions nombreux, nous avons mangé dans des assiettes en plastique, peu photogéniques. Mais pour le salmojero, Elsa avait sorti un beau saladier et ses bols assortis rapportés de son année espagnole. Cela donnait des couleurs magnifiques et je n'ai pas pu résister à l'envie de prendre des photos. En plus, le salmojero (voici un lien vers un article de Brigitte de Guyane pour vous donner une idée de ce que c'est), c'est très frais, très bon et ça sent l'été.
19 avril 2007
Crumble aux fraises de Patrick
Patrick a fait ce bon crumble il y a une dizaine de jours et nous nous sommes régalés.
Vous trouverez la recette là.
Et moi, je suis toujours en train de passer l'agreg...
18 avril 2007
Petits pois carottes aux lardons crus de saumon frais.
Lavande de Ligne et papilles, en plus d'être une personne très chouette qui laisse des commentaires encourageants ici, fait bouger la façon dont nous cuisinons les légumes en nous incitant, semaine après semaine, à créer pour chaque légume (aubergine, poireau, chou-fleur, asperge, épinard, ) des recettes nouvelles. Cette semaine, le petit pois est à l'honneur.
J'adore les petits pois, et malgré le fait que mes parents étaient producteurs de plants de légumes, je n'ai goûté que très tard les petits pois frais. En fait j'ai vraiment l'impression que eux et les petits pois en boite sont deux légumes différents. Malheureusement la saison des petits pois frais est très restreinte dans le temps, surtout pour moi qui n'achète que des petits pois bio pour être sure que leur goût soit vraiment intéressant. Le hic est le prix de cette merveille, 7 euros le kilo au marché bio samedi dernier, quand on sait qu'il faut diviser par deux le poids pour obtenir celui des pois écossés...
Alors je n'ai pas voulu me lancer dans quelque chose qui risquait de ressembler au goût des petits pois en boite, et j'ai juste un peu relooké le traditionnel petits-pois-carottes-aux-lardons.
Pour deux :
2 pavés de saumon sans la peau
300 g de petits pois écossés
3 carottes
2 oignons
sel
poivre
Ecosser les petits pois, peler et couper les carottes en rondelles fines, émincer les oignons.
Une fois ces préliminaires accomplis (mmm, j'adore écosser des petits pois), mettre un peu d'huile dans une casserole, faire dorer les oignons, puis ajouter les carottes et les petits pois. Baisser le feu, attendre quelques minutes en tournant puis ajouter un peu d'eau. N'en remettre que quand elle est absorbée, et continuer comme ça jusqu'à ce que la cuisson vous convienne.
Pendant la cuisson, couper les pavés en morceaux de la taille de lardons.
Servir les légumes et poser les lardons de saumon sur le dessus. Attention, au contact du chaud ils cuisent très vite...
Pour le plaisir, pour finir, ces quelques lignes de Philippe Delerm :
« C’est facile, d’écosser les petits pois. Une pression du pouce sur la
fente de la gousse et elle s’ouvre, docile, offerte. Quelques-unes,
moins mûres, sont plus réticentes - une incision de l’ongle de l’index
permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair
dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après, on fait
glisser les boules d’un seul doigt. La dernière est si minuscule...
L’écossage des petits pois n’est pas conçu pour expliquer, mais pour
suivre le cours, à léger contretemps. Il y en aurait pour cinq minutes
mais c’est bien de prolonger, d’alentir le matin, gousse à gousse,
manches retroussées. On passe les mains dans les boules écossées qui
remplissent le saladier. C’est doux ; toutes ces rondeurs contiguës
font comme une eau vert tendre, et l’on s’étonne de ne pas avoir les
mains mouillées. Un long silence de bien-être clair, et puis il y aura
juste le pain à aller chercher. »