"La santé est au fond de l'assiette !"

30 mai 2007

Muffins un peu du Québec un peu de la Bretagne

Il y a quelques jours, j'ai reçu le colis d'Isabelle du Québec, avec notamment des pépites de caramel. Je me suis donc lancée dans des muffins avec pépites de chocolat, noix de pécan (obligé pour penser au Québec !) et pépites de caramel. J'ai utilisé la même base que pour mes muffins pistache-chocolat blanc et orange-pavot. Comme je pensais qu'en sortant du four, le caramel serait fondant, j'ai servi ces muffins, et les quelques mini cakes que j'avais fait en même temps, chauds avec de la glace à la vanille.

Ingrédients :

125g de farine

125g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

1/2 yaourt nature

1/2 sachet de levure chimique

1 poignée de pépites de chocolat

1 poignée de pépites de caramel

1 poignée de noix de pécan

Marche à suivre :

Faire fondre le beurre de l'appareil.

Faire chauffer le four à 180 degrés.

Mélanger la farine, la levure, le sucre , puis les oeufs, ajouter le beurre, puis le demi yaourt, et enfin les pépites de chocolat, de caramel et les noix de pécan concassées grossièrement.

Remplir les moules en silicone (ou traditionnels beurrés avant) de pâte presque jusqu'au bord.

Faire cuire une quinzaine de minutes.

Mais ces muffins n'étaient pas à la fin conformes au résultat attendu. Bons, mais pas conformes. En fait toute la garniture est allée se mettre au fond des moules, ce qui n'est pas le cas d'habitude quand je fais des muffins avec juste pépites de chocolat et noix de pécan, et le caramel avait dû fondre dans la pâte et il en résultait en fait des muffins aux pépites de chocolat et noix de pécan,mais avec plus de sel, de sucre et de beurre que d'habitude, ce qui n'était en fait pas si désagréable mais pas tout léger, et donnait le petit côté breton...

Et bientôt je vais me lancer dans des recettes avec des extraits d'érable...

29 mai 2007

Salade

Bon d'accord, Patrick m'a dit que mettre des cornichons dans une salade n'avait rien d'original, que c'était un ingrédient essentiel de la salade piémontaise ! Oui mais voilà, ce n'est pas dans ma tradition familiale, donc je trouvais que ça valait le coup de vous parler de cette salade pour vous faire penser à mettre des cornichons dans une salade de riz, ce qui permet d'ajouter du peps au niveau du goût comme au niveau de la couleur.

1 bol de riz complet cuit (eh oui papa, je reviens à des aliments familiaux)
3 oeufs durs
3 tomates
8 cornichons

Pour la sauce :
sel
1 c à s de vinaigre de vin
2 c à s d'huile d'olive
estragon (un petit plus de cette salade)

28 mai 2007

Quenelles couleur soleil

Il n'y a pas que des recettes lourdes de quenelles, celle-ci au parfum de soleil nourrit sans trop alourdir...

Pour 2 :
4 quenelles natures
4 tomates
1 boule de mozarella
beaucoup de basilic si comme moi vous l'aimez beaucoup
une cuillère à soupe d'huile (d'olive bien sûr!)

Couper les quenelles en tranches.
Couper les tomates en rondelles.
Ciseler le basilic.
Mettre l'huile d'olive dans la poele et faire chauffer.
Disposer les tranches de quenelle dans la poele, baisser le feu et laisser dorer les quenelles, environ une minute sur chaque face. (une fourchette est bien pratique pour les retourner).
Quand les tranches de quenelle sont dorées, ajouter les rondelles de tomate. Laisser mijoter en tournant quelque minutes.
Couper la boule de mozarella en petits morceaux, les ajouter dans la poelle ainsi que le basilic et laisser cuire encore une à deux minutes.

27 mai 2007

Epinards en feuilles de vigne de Lavande

Il y a quelques jours j'ai fait pour la 2ème fois cette chouette recette inventée par Lavande et j'ai décidé de la prendre en photo pour vous la faire partager tellement la recette est chouette. Vraiment, merci Lavande  !

Pour 10 roulés d'épinards façon feuilles de vigne :

300 g d'épinards frais dont 10 grandes feuilles
50 g de riz complet
20 g de raisins secs
1 sachet de thé à la menthe
1/2 cà c de cannelle
un filet d'huile d'olive
sel, poivre

Mettre le riz à cuire dans de l'eau salée avec un sachet de thé. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Blanchir (1 minute) les grandes feuilles que vous allez utiliser pour faire les roulés. Les récupérer, les égoutter et les mettre à plat délicatement. Cuire le reste des épinards. Les égoutter les hacher finement, ajouter le riz, les raisins secs, la cannelle, saler, poivrer. Repartir la préparation sur les 10 feuilles. Replier de chaque coté la feuille sur la préparation et rouler pour refermer. Déguster froid, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

26 mai 2007

Petit triffle sans prétention fraise-praliné

Ce week end j'ai fait un gros gateau avec biscuit de Savoie fourré avec du praliné Valrhona, des poires au sirop et de la chantilly non sucrée, et recouvert de chantilly au praliné. C'était pour une soirée chez un ami, et là-bas je n'ai pas pu prendre de photos.

Par contre j'ai pu en prendre de ce petit goûter sans prétention, avec une couche de fraises coupées en morceaux, une couche de restes de biscuits de Savoie et une couche de chantilly au praliné...

25 mai 2007

Tarte aux fruits de mer et au curry vert

Parfois, pour une recette, on achète un ingrédient, et il traine ensuite dans le placard, utilisé seulement en toute petite partie... Parfois au contraire, on fait grâce à une recette la découverte d'un ingrédient dont on se demande comment on a pu s'en passer jusqu'à présent. Ainsi, grâce au milkshake de concombre au lait de coco et au curry, j'ai acheté de la pâte de curry vert.

Et je m'en suis déjà servi, en un peu plus d'une semaine, pour 3 plats : le fameux milkshake, puis une poellée aux courgettes et aux pommes de terre, et enfin pour cette tarte.

Ingrédients :

pâte à tarte feuilletée
200g de fruits de mer
3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
3 oeufs
5 cuillérées à soupe de fromage blanc

Préchauffer le four à 180°.
Passer les fruits de mer à la poelle avec 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert pendant 10 minutes.
Mélanger les oeufs et le fromage blanc, puis ajouter le mélange de fruits de mer et de curry, mélanger et remettre l'ensemble 5 minutes à chauffer.

Disposer la pâte dans un moule, puis l'appareil, et enfourner pour une vingtaine de minutes.

 

Nous avons mangé cette tarte froide, mais je pense que ce serait bien meilleur tiède.

24 mai 2007

Croquants aux pralines et à la fleur d'oranger

Encore une recette prise chez une blogueuse (Bulle), mais cette fois-ci adaptée à ma sauce, en remplaçant l'extrait de vanille que je n'avais pas par de l'eau de fleur d'oranger que j'aime beaucoup. Cela faisait un moment que je voulais essayer de faire ce que d'autres appellent des biscottis, et j'ai vraiment apprécié la facilité de réalisation, l'absence de beurre, et surtout le fait que c'est très bon !

Pour 20 à 30 croquants

250 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
2 cs d'eau de fleur d'oranger
3 poignées de pralines roses concassées

Pétrir la farine avec le sucre, le sel, les 2 oeufs et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter ensuite les pralines concassées. Diviser la pâte en 2 et former deux rondins de pâte. Les poser sur du papier cuisson.

 

Enfourner à 180° pendant environ 45 minutes. Découper chaque rondin en tranches d'1 cm d'épaisseur . Replacer les croquants sur la plaque et laisser sécher encore 15 min, four éteint.

23 mai 2007

Colis québéquois, merci Isabelle !

Dans le cadre du KKVKV #16, en janvier, Isabelle nous avait proposé une couronne royale et son glaçage à l'érable. La photo donnait vraiment l'eau à la bouche, mais dans les ingrédients il y avait de l'extrait d'érable, et je lui avais demandé si elle savait où on pouvait en trouver en France.

Elle m'avait tout de suite proposé de m'en envoyer, avec d'autres douceurs du Québec. La Poste y a mis des siennes, mais finalement hier, est arrivé un colis sur lequel on voyait ça :

J'ai ouvert :

Puis j'ai regardé de plus près, mis de l'ordre pour prendre une photo. Il y avait une jolie carte, des pépites de chocolat, des pépites de caramel, des canneberges séchées, des tasses à mesurer, de l'extrait de sirop d'érable, des flocons de sirop d'érable, deux magasines de cuisine, un livre de recette sur le chocolat...

Merci beaucoup Isabelle !

20 mai 2007

Gratin de blettes à la sauce tomate et à la mozarella

Une petite recette toute simple mais qui change quand même de ma façon habituelle de manger des blettes, avec une sauce béchamel ! Cette recette aura sans doute l'air toute bête à côté de celles que Lavande va nous proposer cette semaine, mais qu'importe !

Pour 2 :
1kg de blettes
1/8 de litre de sauce tomate
1 boule de mozzarella
marjolaine

Faire cuire les cardes de blettes à l'eau ou à la vapeur (compter une quinzaine de minutes), puis les disposer dans un plat à gratin, couvrir de la sauce tomate, remuer.

Couper la boule de mozzarella en tranches, et les disposer sur les cardes.

Faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

15 mai 2007

Un peu de (méta)lecture

Lavande de Lignes et papilles m'a transmis ce questionnaire sur mes lectures, je vous le fais partager...

4 lectures de mon enfance:

Dans l’ordre d’apparition :

La comtesse de Ségur, première apparue, Les petites filles modèles au mois de juin du CP et Les vacances pendant la semaine de vacances avec ma grand-mère maternelle au bord de la mer…

La petite maison dans la prairie, les 7 tomes en français, offerts par ma grand-mère paternelle au CE1, puisque j’aimais la série à la télé, je les ai dévorés à de nombreuses reprises, et mon père lisait les tomes un par un quand je les avais finis.

Le club des 5, à moins que ce ne soit Fantômette, Alice, ou Les sœurs Parker… bref que d’aventure pour moi qui suis si casanière !

La bicyclette bleue et la suite (bon d’accord, certains ont été publiés alors que je n’étais plus une enfant). J’ai scandalisé mon instit de CM2 quand il a su que je lisais ça (j’avais alors lu La bicyclette bleue, Avenue Henri Martin et Le Diable en rit encore).

 

Les 4 écrivains que je lirai et relirai encore:

Le premier à me venir est bien sûr Zola, dont j’ai dévoré les Rougon Macquart en 1^ère, puis les Villes et les Évangiles en prépa avant de faire ma maîtrise dessus.

Oh, et puis Victor Hugo, ses romans découverts en 6^ème et sa poésie en 6^ème.

Pearl Buck, que je vais sans doute relire dès cet été… et Bazin, ex aequo, ils sont ensemble dans ma bibliothèque, et je les ai lus au même moment. Vraiment, pour une prof, ça craint, non ?

Simone de Beauvoir, surtout La Force de l’âge et La Force des choses, et puis Les Mandarins…

 

Les 4 auteurs que je n'achèterai ou n'emprunterai probablement plus?

Iegor Gran, dont le roman sur les associations ne m'a pas convaincue.

André Chénier, un an d’agreg l’an dernier n’a pas suffi à me convaincre, et pourtant la prof était bien.

Geneviève Joly, la ponte de la grammaire d'ancien français.

Emile Zola, car d’ici quelques mois, j’aurai les œuvres complètes chez moi ! ;-)

 

Les 4 livres que j'emporterais sur une île déserte?

Les Misérables, long et plaisant, il y en a pour un moment…

Fureur et mystère,  de René Char (eh oui, il n’y a pas que le roman dans la vie !).

Chocolat de J. Harris, en espérant que cela me tienne lieu de nourriture !

Germinal, mon premier Zola.

 

Les 4 derniers mots d'un de mes livres préférés?

Moi aussi comme Lavande qui m’a transmis ce questionnaire je vais tricher, et même plus qu’elle, puisque ce ne sont pas tout à fait les derniers mots d’un livre que je vais écrire, mais presque. C’est presque la fin de Je t’oublierai tous les jours de Vassilis Alexakis, mon oncle par alliance, ça parle de cuisine, de sa mère, de mon cousin Alexios et de son fils Athane :

"Quant à Alexios qui aime bien faire la cuisine, je lui transmettrai ta recette des beignets de morue. Je ne l’ai jamais utilisée, cependant je la connais par cœur : on dilue d’abord la farine avec de l’eau, on la laisse reposer une heure puis on lui ajoute un œuf, une cuillérée de bicarbonate, un citron pressé, du persil coupé très fin et du sel. C’est dans cette mixture qu’on trempe les morceaux de morue avant de les faire frire. J’imagine qu’il communiquera un jour tes instructions à ton fils, et que ta recette ne cessera jamais de voyager".

Le roman/ l’autobiographie est bien meilleur que ces quelques lignes, mais bon il fallait que j’en prenne qui soit près de la fin pour honorer le contrat….

 

Les 4 premiers livres de ma liste de livres à (re)lire?

Euh, en fait pas de chance, je suis en pleines relectures pour l’agreg :

La Chartreuse de Parme, que je finirai bien par arriver à lire.

Même chose pour Les Confessions de Rousseau.

Par contre je compte bien relire L’Illusion comique de Corneille.

Pour le plaisir, je relirais bien Les Misérables.

 

Les 4 lecteurs dont j'aimerai connaître les 4?

Bloguette la prof de français, Isabelle qui peut-être nous fera connaître des auteurs québécois, Loukoum et Marion ma presque voisine.