05 janvier 2009
Ragoût de gésiers à la judeo-espagnole
La recette que je vais vous présenter est adaptée d'un livre de cuisine qui se trouve chez ma maman et qui n'est malheureusement plus édité, et dont je n'ai bêtement pas noté le nom de l'auteur, La cuisine judéo-espagnole. Les histoires d'un quotidien éloigné et les recettes mettent l'eau à la bouche.
Cette recette est à base de gésiers de volaille, elle est donc très peu chère, et d'autre part je pense que même des gens qui n'aiment pas trop les abats peuvent l'apprécier car les gésiers sont coupés petits et cuisent longtemps.
La recette de base était avec des pommes de terre, mais je l'ai faite avec des topinambours car j'en avais à utiliser d'urgence. Du coup, il y avait un goût prononcé de topinambours,cela aurait peut-être été plus fort en goût de gésier avec des pommes de terre ? En tout cas, je recommencerai ce genre de ragoût, avec cette sauce ou en en trouvant d'autres !
Pour 2-3 personnes :
300g de gésiers nettoyés
600g d'oignons émincés
3 pommes de terre ou des topinambours
1 c à c de graisse de canard ou 1 c à s d'huile d'olive
2 tomates rapées ou 1 c à s de concentré de tomate
1/2 verre de bouillon de poule
1/2 verre d'eau
1 c à c de sucre
sel
1 c à s de paprika
Couper les gésiers en dés.
Faire revenir 5 minutes les oignons
dans la matière grasse puis ajouter les dés de gésiers pendant 5
minutes.
Ajouter tout le reste sauf les pomme de terre ou les topinambours.
Mélanger, couvrir et laisser cuire 1h20 à feu moyen.
Verser un verre
d'eau chaude en cours de cuisson.
Eplucher les pommes de terres ou les topinambours,
les laver et les couper en dés. Les ajouter aux gésiers
et continuer la cuisson à découvert pendant 30 minutes.
Eh oui, deux articles en deux jours alors que c'était silence radio depuis juillet sur ce blog... Mais ne vous emballez pas, je ne suis pas sure que ce soit signe d'un retour régulier. Merci certes le papa Noël et mon papa et Jeanine qui ont apporté un appareil photo sous le sapin... mais je travaille toujours (et les gamins de ZEP prennent beaucoup de temps), donc je n'ai par contre pas beaucoup de temps pour cuisiner des nouveautés valant le coup d'être photographiées et partagées... Ces deux articles sont le fruit de mon dernier jour de vacances mais je ne promets rien !
Commentaires
Bonjour,
Je crois connaître ce livre. Ma grand-mère, juive d'origine espagnole l'a commandé il y a un mois sur le site en ligne de la fnac.
"Si la table m'était contée" de Viviane Cohen
En espérant que ça vous rendra service.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=220956&pid=11964275
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :