Des champignons ? Non, des rognons !

Fut un temps où je prenais des rognons à la moutarde au restaurant dès que c'était à la carte. Fut un temps où je pensait que c'était dur à faire et où je ne le tentais pas. Cette époque est révolue depuis cet automne. Le plus difficile est sans doute d'avoir un boucher en qui on a confiance qui propose des rognons.

Pour 2 :
1 rognon coupé et dégraissé par le boucher
1 c à s de moutarde à l'ancienne
2 c à s de crème fraiche
5 cl de vin blanc
le jus d'un demi-citron
1 c à c de graisse de canard

Faire chauffer la graisse. Laisser dorer et cuire à feu vif quelques minutes en remuant le rognon coupé en morceaux.
Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le vin blanc, la crème, la moutarde et laisser cuire à feu doux quelques minutes.