Quand mon poissonnier a un produit que je ne connais pas, je ne manque pas de lui demander comment le cuisiner, et si ça me tente je fonce ! L'autre jour, c'est ainsi que j'ai rencontré les joues de raie. Il faut savoir que je n'aime pas la raie, normalement, mais je me suis dit que j'allais tenter quand même le coup... et je n'ai pas été déçue du tout !

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J'ai fait ce que m'avait conseillé le poissonnier. J'ai nettoyé les joues, je leur ai ôté leur cartilage, je les ai mis dans de l'eau froide dont je les ai sortis au premier bouillon, puis je les ai poêlé quelques minutes dans du beurre et j'ai servi en saupoudrant de ciboulette et en citronnant. J'avais accompagné de couscous complet et j'ai trouvé que cela se mariait bien.