07 avril 2008
Repas crypto-latino, le plat
Comment se transformer en superpapa au fourneaux un week end sur deux quand on mange des raviolis toute la semaine de chez Tana, est un livre qui, malgré son titre, est bien sûr fait pour tous et toutes...
Après que le philosophe a testé pour nous les pêches farcies, les lasagnes au poulet et aux champignons, le tiramisu rose, les cookies délicieux au chocolat et beurre de cacahouète, le chili aztèque au chocolat m'a fait de l'oeil.
Les recettes étant prévues pour être mangées par des enfants, elles ne sont pas ou seulement très peu épicées. J'ai donc modifié la recette en utilisant mes toutes nouvelles boules de xocopili comme chocolat pour apporter la dose d'épices.
Pour 3 gourmands curieux
300 g de steacks hachés
1 boite moyenne de haricots rouges
1/2 brique de coulis de tomate
30 g de xocopili
1 oignon
huile - sel -poivre
Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
Les faire dorer dans l'huile.
Ajouter les steacks hachés et les émietter au fur et à mesure qu'ils cuisent.
Ajouter les haricots rouges, la sauce tomate et les boules de xocopili.
Saler, poivrer et laisser cuire une demi heure à feu tout doux.
Le philosophe a détesté et j'ai adore. Voici une recette qui en tout cas ne laisse pas indifférent, et qui ne se laisse pas photographier joliment...
11 avril 2007
Mousse de foie de volaille à la mangue et au miel
Dorian a été choisi par Marie-Laure pour trouver le nouveau thème de A vos casseroles : fruits exotiques et miel. Et j'ai décidé de me mouiller un peu plus que la dernière fois avec mes muffins pavot-orange. Désolée pour les non amateurs de viande, mais en tout cas cette recette est un délice !! Après la plus traditionelle mousse foies-figues, voici la même chose en plus exotique !
Pour 8 personnes :
500g de foies de volaille
2dl de muscat
1 dl de vinaigre de cidre
100g de beurre salé
2 c à s de graisse de canard
1 mangue coupée en dés + la moitié d'une pour la déco
1 c à s de miel
poivre
Dénerver les foies.
Les mettre dans une casserole, couvrir avec le muscat et le vinaigre, du poivre. Cuire les foies.
Quand ils sont cuits, les sortir de l'eau et les mixer avec le beurre salé coupé en petits morceaux et le miel.
Ajouter les morceaux de mangue.
Mettre dans un joli récipient ou 4 petits.
Réfrigérer quelques heures.
Vous en prendrez bien une petite tartine ?
Nous avons mangé cette mousse en entrée avec du bon pain de campagne, en plat a suivi un curry de veau, et en dessert un crumble de fraises aux 4 épices fait par Patrick.
01 avril 2007
Filet mignon au romarin et aux noisettes
Pour 3 :
1 filet mignon de porc
2 c à s de romarin
2 c à s de noisettes
huile d'olive
sel
poivre
Couper le filet mignon en cubes de 2 cm de côté.
Les dorer dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces, ajouter le romarin et les noisettes, couvrir et laisser cuire en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Penser à garder et à servir le jus de cuisson.
C'est très bon avec des pommes de terre et un peu de crème.
22 mars 2007
Tartare de boeuf poire-sésame
Le tartare de boeuf fait partie de ces plats qui nous plaisent beaucoup, et pourtant j'avais envie de lui donner un coup de fantaisie...Du fait de la présence du tahin, celui-ci est moins léger que le tartare ordinaire.
Pour 2 gourmands :
2 steacks hachés extra-frais
1 très grosse poire pas trop mure ou 2 petites
2 cuillérées à soupe de sésame
2 cuillérées à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillérées à soupe de tahin
2 jaunes d'oeuf extra-frais
Un peu de sel
Beaucoup de poivre
Couper la poire en tout petits morceaux.
Mélanger ceux-ci à tout le reste.
Je l'avais servi avec une salade verte au sésame avec une vinaigrette au tahin (1 c à s de tahin, 1 cà s de moutardeà l'ancienne, 1 c à s de vinaigre, 1 c à s d'huile d'olive, sel, poivre) et un petit pain à hamburger au sésame par personne.
14 février 2007
Hamburgers maison au saint Marcelin
On en peut pas dire que notre fréquentation des mac do et autres quick soit importante... Par contre nous aimons bien nous faire des hamburgers maison avec des frites au four (nous n'avosn aps de friteuse) de temps à autre). Jusqu'à présent, c'était avec du pain à hamburger industriel.
Mais grâce à Sandra que je ne vous présente plus, j'ai des envies de boulange et donc j'ai voulu essayer de faire les hamburgers de A à Z y compris le pain. J'ai donc suivi sa recette, qui m'a donné une dizaine de petits pains. Nous avons utilisé les 2 plus beaux pour nos hamburgers du jour, en avons congelé deux autres pour une prochaine fois, et avons mangé ceux qui restaient comme du pain normal. Il n'y a pas photo, c'est meilleur que le pain à hamburger qu'on achète d'habitude !
Popur ce qui est de la garniture, c'était inspiré d'une recette d'un vieux Cuisine et vins de France que nous avions déjà faite mais avec du pain acheté : steack haché et Saint Marcelin (un fromage de vache qui a la forme et la consistance d'un cabecou ou rocamadour), j'avais oublié les cornichons ! C'est trop bon !!
Pour 10 petits pains il faut donc
600g farine T65 (ou 300g T65 + 300g T45, ou 600g T55)
180g lait
150g eau
1 oeuf
2cs d'huile
1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche
1 cc sel
1 cs sucre
Dans un saladier, mélanger la
moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un
puits, y verser les liquides, l'oeuf et l'huile.
Mélanger1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit
à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle
mais qui se détache des parois.
Verser sur un plan de travail fariné et
pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et
élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec
un linge humide et laisser lever 1h30 environ.
Verser la pâte sur un plan de
travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main
puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des
boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant en mouillant 2 ou 3 feuilles, réserver sur le plan de travail. Déposer sur celui-ci du sésame.
Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur le sésame et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever une heure.
Préchauffer le four th 7 (200°) avec une coupelle d'eau.
Enfourner les petits pains et cuire 10-20 min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blond doré. Refroidir sur une grille.
Le lendemain, nous avons fait les hamburgers.
Il faut compter 1 steack haché par personne et 1 saint marcelin pour 2.
Réchauffer les pains 5 minutes au four.
Cuire les steacks hachés à la poele.
Couper le saint marcelin en deux dans l'épaisseur.
Quand le pain est chaud, le steack haché presque cuit, couper le pain en deux dans l'apisseur, poser un steack haché dedans, mettre 1 minute les deux moitié de saint marclin dans la poele où il y a eu le steack, les retirer à la spatule dès qu'ils commencent à fondre un peu et les poser sur les steacks avant de poser la 2ème moitié du pain.
Déguster aussitôt avec des bonnes frites et une bonne salade.
05 février 2007
Epaule d'agneau farcie de mon "zhom"
Nouveau jeu sur la blogosphère : la popote de nos zhoms. Il s'agit de mettre recette et photo d'un plat fait par un homme de notre entourage plus ou moins proche...
Même si je ne laisse peut-être pas autant les fourneaux qu'il faudrait à Patrick, on peut parler de l'épaule d'agneau farcie comme une de ses spécialités puisqu'il n'en a pas fait moins de 3 fois en un peu plus d'un an ! et ça tombe bien, au réveillon j'ai pris des photos de l'oeuvre !
La recette vient d'internet mais elle est adaptée aux goûts du cuisinier et de celle qui l'entoure ! :-)
Recette pour 6 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 20mn par 500g de gigot farci
1 épaule d'agneau désossée
Pour la farce :
300g d'échine de porc hachée avec 60g de pâté de foie (en option)
1 jaune d'oeuf
1 oeuf entier dur
2 gousses d'ail (la recette originale en met le double)
Quelques brins de persil et de marjolaine hachés
sel, poivre
graines de Cardamome pilées (nous, on aime pas ça, enfin surtout moi !)
50g de pistaches émondées (c'est ça qui fait toute l'originalité de la farce!)
1 tranche de pain sec pilée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 dl de Muscat sec
Avant cuisson :
Préchauffez votre four à 250°C.
Faites quelques
incisions dans la peau du gigot pour l'ouvrir. Aplanissez la viande le
plus possible avec le plat du couperet.
Confectionnez la farce en mélangeant à la main tous les ingrédients.
Farcissez le gigot et cousez-le en rabattant la viande. (vous pouvez voir sur les photos que ça n'avait pas été fait et que ça s'est bien ouvert !)
Disposez le gigot dans un plat à rôtir badigeonné d'huile. Mettez au
four. La peau doit devenir dorée et se craqueler.
Arrosez de temps en temps avec le Muscat.
Au service, taillez des tranches épaisses avec la farce. Arrosez-les de jus de cuisson.
Quand nous nous sommes rendus compte que ça s'était ouvert... Notez que c'était bon aussi et donc : si vous n'avez pas de quoi coudre tout ça, vous pouvez ne pas le faire, mais comptez alors moins de cuisson.
13 décembre 2006
Boulettes "à la judéo-espagnole".
Depuis que j'ai découvert le mélange de paprika et de sucre dans un livre de cuisine judéo-espagnole, toute recette faite avec ces deux ingrédients est immédiatement appelée par moi "à la judéo-espagnole"...
Pour 2 bon mangeurs:
Pour les boulettes :
300g de viande hachée de boeuf
1 oignon coupé en morceaux
1 cuillère à café bien bombée de paprika
2 oeufs
sel
poivre
Pour la sauce :
25 cl de sauce tomate
1 cuillère à soupe de paprika
presque autant de sucre
Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix avec les ingrédients du dessus.
Préparez la sauce dans une casserole en mélangeant les trois ingrédients du dessus, déposez délicatement les boulettes dedans (elles doivent être tout juste recouvertes par la sauce).
Laissez cuire une demi heure à feu tout doux, en laissant bien couvert (sinon, toute la cuisine risque d'être repeinte à la sauce tomate).
Servez avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz, et pensez à mélanger la sauce avant de servir pour que les éléments échappés des boulettes (goûts d'oignon et de viande principalement) se mélange à la sauce tomate...