"La santé est au fond de l'assiette !"

09 avril 2008

Un peu d'été pendant ce printemps qui a une tête d'hiver

La semaine dernière au marché, j'ai été prise de folie : je n'ai acheté ni légumes d'hiver qui auraient bien été avec le temps et le froid, ni petits légumes de printemps de saison, mais j'ai craqué sur deux jolies courgettes rondes de Nice, et j'ai acheté une aubergine pour les accompagner...

Restait ensuite à penser à une farce sympa pour ces belles courgettes...

Pour 2 belles courgettes rondes de Nice et une aubergine, la farce a donc été la suivante :
200 g de viande de porc hachée
1 grosse poignée de pistaches coupées en 3
1 bel oeuf
2 c à s de chapelure
sel - poivre

Hop hop hop, on mélange tout cela, on coupe le chapeau des courgettes, on les évide, on jette les graines, on réserve la chair. On coupe les deux extrémités des aubergines, on les évide, on jette les graines, on réserve la chair, et on évide d'un côté seulement le milieu de l'aubergine, et vous connaissez le refrain : on jette les graines, on réserve la chair.

On farcit alors les légumes avec la farce, on remet les chapeaux des courgettes et on enfourne à feu chaud à 220° pour une heure... (Attention mon four est déficient donc le temps de cuisson n'est pas garanti, par contre le bon vieux teste de la lame de couteau marche bien, ainsi que la couleur bien dorée de la farce qui dépasse !).

Et vous pouvez passer à la poêle le reste de farce qu'il y aura peut-être avec les bouts de chair de légume restants...

08 avril 2008

Coleshaw au fenouil

Je crois que j'ai pris cette photo il y a un peu moins d'un an. J'avais réalisé un coleshaw un peu particulier puisqu'en plus des carottes, du chou et des oignons râpés, en plus de la mayonnaise, il comprenait du fenouil râpé.

 

 

Normalement je n'aime pas le fenouil, mais là son goût se faisait discret même s'il était présent, et cela apportait une touche fraicheur à cette entrée.

 

J'avais servi le coleshaw pour un repas du soir, en accompagnement de bricks au four dont j'ai oublié le contenu.

 

 

 

Pour deux :

 

1/8 de chou blanc râpé

 

½ fenouil râpé

 

1 petit oignon râpé

 

2 carottes râpées

 

2 c à s de mayonnaise

 

sel – poivre

 

 

 

Et voilà, vous mélangez le tout et le tour est joué ! C'est frais et sympathique, à mon avis !

 

06 avril 2008

Repas crypto-latino, l'entrée

Pour ce nouveau retour, un repas crypto-latino, à base de faux chili et de faux guacamole.

Samedi dernier, je suis allée réapprovisionner mes placards chez G. Detou et j'en ai profité pour acheter un peu de xocopili, sans trop savoir ce que j'allais faire de ces boules de chocolat épicées. J'ai commencé par en croquer une et je suis tombée sous le charme. J'ai ensuite été voir sur vos blogs ce que je pouvais bien en faire, et je suis tombée sur une recette de Mercotte.

Quand j'ai quelques jours plus tard décidé de me lancer dans un faux chili au chocolat à partir du livre Comment se transformer en superpapa au fourneaux un week end sur deux quand on mange des raviolis toute la semaine de chez Tana, cette entrée à l'avocat et au xocopili m'est revenue en mémoire.

Pour 2 gourmands d'avocat épicé
1 gros avocat
6 boules de xocopili (dont 2 pour la déco)
1 demi citron

Couper 4 boules de xocopili en éclats de chocolat.
Hacher menu l'avocat.
Presser le demi citron.
Tout mélanger et dresser dans deux asiettes.
Poser une boule de xocopili sur chaque petit tas.

Ajout suite au commentaire de Tiusha : nous avons vraiment beaucoup aimé le mélange, les petites boules xoco sont vraiment intéressantes pour cet usage... Et damned, il ne m'en reste plus beaucoup !!

10 novembre 2007

Champignons farcis au foie de volaille

Cette recette tombe pile poil pour la semaine du champignon chez Lavande. Et pourtant j'avais eu l'idée et j'avais acheté les ingrédients juste avant de voir le verdict du peuple.

Pour 2 :
6 champignons de Paris moyens-gros
100 g de foie de volaille
1 oignon
1 oeuf
ciboulette
sel
poivre

Prévoir de la salade et des petits champignons de Paris pour une salade allant avec et pour la déco.

Enlever la peau des champignons et couper les pied.
Enlever la partie abimée des pieds et couper les parties saines en petits dés.
Dénerver les foies de volailles et les couper autant que possible en dès.
Hacher un oignon.
Mélanger les dés de foie, de champignon, d'oignon, la ciboulette, l'oeuf, le sel et le poivre.
Huiler un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200°.
Remplir les champignons de farce.

Faire cuire une demi heure environ.
Dresser sur des assiettes de salade et déguster le tout.

Je trouve l'alliage de champignon et de foie cuit très bon, très fondant...

03 novembre 2007

Soupe aux petits pois et au wasabi

Recette facilissime qui m'a donné douceur et vitalité un de ces soirs derniers quand j'avais le dos en vrac à cause d'une vertèbre déplacée...

Pour 3
une boîte de petits pois 4/4
l'équivalent de tout mon petit doigt en wasabi
3 yaourts nature

Faire réchauffer les petits pois, avec leur jus bien sûr.
Mixer, ajouter le wasabi et les yaourts, mixer à nouveau, et se régaler !!

20 juin 2007

Un risotto pas aussi vert que prévu mais avec, tadam !, des fèves.

Il y a quelques jours, j'ai fait un risotto avec des petits pois, des épinards, des lardons et du parmesan. je n'ai pas pris de photo, donc ce n'est pas l'objet de la recette du jour. Mais pendant que nous mangions ce rizotto, Patrick a fait remarquer que les pois frais avaient un goût différent des pois en boîte, et que comme nous l'aimions, peut-être que celui des fèves lui ressemblait et nous plairait, à nous qui n'aimons pas les fèves, dans un risotto.

1 verre de riz
(3 verres d'eau)
2 verres de fèves
restes de blancs de poulet cuits
2 oignons
1 c à s de ricotta
1 c à s de thym
1 c às  d'huile d'olive

Peler les oignons, les couper.
Mettre l'huile à chauffer, ajouter les morceaux d'oignon, les fèves, les bouts de poulet et le thym.
Bien mélanger régulièrement pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le verre de riz. Quand il commence à changer de couleur, ajouter 1 verre d'eau, et les 2 l'un après l'autre dès que le précédent a été absorbé.
A la fin de la cuisson ajouter la ricotta.

09 juin 2007

Gefüllte Paprikas, poivrons farcis sur un air de valse...

A quelques jours d'ntervalle, une deuxième recette de poivrons farcis, mais ceux-ci n'ont rien à voir avec les précédents, et nous entrainent vers l'Autriche plutôt que vers l'Espagne.

Encore une recette de poivrons farcis, mais c'est la faute de Lavande ! Non, je rigole, je ne vais pas essayer de vous faire croire qu'il me faut une excuse pour manger des poivrons, alors que j'adore ça !

Revenons en arrière de quelques années... Nous sommes le 10 février 2004, Patrick et moi sommes à Vienne depuis quelques heures, nous nous sommes promenés sur le Ring et cherchons un lieu pour manger.

La carte simple du "cafe restaurant Gloria", Otto Bauergasse 26. nous attire. Patrick commande une Wiener Schnitzel (escalope viennoise) et moi un Gefülllte Paprika, deux plats qui doivent être un peu comme le steack frites et la potée pour les Viennois, mais qui nous enchantent...

Bref, il a fallu trouver comment ils faisaient ça pour recommencer...

Pour 4 très gros mangeurs

4 poivrons
800 g de viande hachée, mi porc mi boeuf
1 petit pain émietté
2 oeufs
1 c à s de persil
1 c à s de basilic
2 c à s de paprika
4 oignons

Pour la sauce :1 litre et demi de sauce tomate et 3 c à s de paprika

Couper les oignons, hacher le persil et le basilic.
Couper le haut du poivron, enlever les graines et les parties intérieures blanches.
Mélanger la viande hachée, les oignons coupés, les herbes, le paprika, l'oeuf, le pain émietté.
Remplir les poivrons. Reposer le haut du poivron et fixer avec deux cure-dent.

Dans une cocotte, verser la sauce tomate, ajouter le paprika et mélanger.
Poser les poivrons dans la sauce.

Mettre à chauffer à feu fort, et dès que ça bout baisser. Compter une heure et demi de cuisson si vous voulez que la chair du poivron soit bien cuite, et changer la position des poivrons tous les quarts d'heure environ afin que toute la surface ait été à un moment dans la sauce.

Servir avec des pommes de terre à la vapeur.

Les photos des différents endroits de Vienne viennent de divers sites internet...

J'ai corrigé ma faute d'allemand, la germaniste que je suis a honte...

06 juin 2007

Poivrons farcis au boudin noir

Je tire l'idée de cette recette d'un livre de cuisine des tapas en espagnol qui m'est passé entre les mains. Je n'ai pas noté précisément la recette mais l'idée m'est restée, et j'ai décidé de la réaliser, parce que ça avait l'air bon, mais aussi parce que chez Lavande c'est la semaine du poivron.

J'ai réalisé la recette avec un bocal de poivrons cuits entiers pelés, mais il est évident qu'avec un peu plus de temps on peut les cuire soi-même, ce n'en sera que meilleur.

Pour 2 :
4 petits poivrons longs
2 boudins noirs

Préchauffer le four en position grill (th.8-9).
Laver les poivrons. Les mettre sur la grille au four et retourner au fur et à mesure que des cloques apparaissent. Au bout de 15-20 min, selon le four et l'état des poivrons (ils doivent être bien ramollis), sortir les poivrons. Enlever le pédoncule et les pépins. Enlever la peau (après le passage au four elle s'enlève comme un gant!).

Attendre que les poivrons refroidissent.
Enlever la peau des boudins et garder la "chair".
Remplir les poivrons de boudin.
Mettre un peu d'eau dans une poele, et chauffer les poivrons farcis en les retournant de temps en temps. Il faut une dizaine de minutes.

28 mai 2007

Quenelles couleur soleil

Il n'y a pas que des recettes lourdes de quenelles, celle-ci au parfum de soleil nourrit sans trop alourdir...

Pour 2 :
4 quenelles natures
4 tomates
1 boule de mozarella
beaucoup de basilic si comme moi vous l'aimez beaucoup
une cuillère à soupe d'huile (d'olive bien sûr!)

Couper les quenelles en tranches.
Couper les tomates en rondelles.
Ciseler le basilic.
Mettre l'huile d'olive dans la poele et faire chauffer.
Disposer les tranches de quenelle dans la poele, baisser le feu et laisser dorer les quenelles, environ une minute sur chaque face. (une fourchette est bien pratique pour les retourner).
Quand les tranches de quenelle sont dorées, ajouter les rondelles de tomate. Laisser mijoter en tournant quelque minutes.
Couper la boule de mozarella en petits morceaux, les ajouter dans la poelle ainsi que le basilic et laisser cuire encore une à deux minutes.

27 mai 2007

Epinards en feuilles de vigne de Lavande

Il y a quelques jours j'ai fait pour la 2ème fois cette chouette recette inventée par Lavande et j'ai décidé de la prendre en photo pour vous la faire partager tellement la recette est chouette. Vraiment, merci Lavande  !

Pour 10 roulés d'épinards façon feuilles de vigne :

300 g d'épinards frais dont 10 grandes feuilles
50 g de riz complet
20 g de raisins secs
1 sachet de thé à la menthe
1/2 cà c de cannelle
un filet d'huile d'olive
sel, poivre

Mettre le riz à cuire dans de l'eau salée avec un sachet de thé. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Blanchir (1 minute) les grandes feuilles que vous allez utiliser pour faire les roulés. Les récupérer, les égoutter et les mettre à plat délicatement. Cuire le reste des épinards. Les égoutter les hacher finement, ajouter le riz, les raisins secs, la cannelle, saler, poivrer. Repartir la préparation sur les 10 feuilles. Replier de chaque coté la feuille sur la préparation et rouler pour refermer. Déguster froid, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.