02 novembre 2007
Grand retour avec de la saumonette cuisinée au raisin
Petit prologue avant la recette : je rends vie à ce blog un peu abandonné ces 6 derniers mois...
Des oraux de concours à préparer puis à passer (échec à l'agreg de peu, je m'en suis remise...), un été loin de mes fourneaux et de la possibilité d'initiatives culinaires, une carte mémoire d'appareil photo un temps en lambeaux, une rentrée de prof-stagiaire avec ce que cela implique de boulot, de nouveautés et de trajets journaliers, un déménagement en septembre qui a pris du temps et qui fait que j'ai moins de place pour cuisiner...
La recette que je poste aujourd'hui a quand même été réalisée au coeur de la saison du raisin, mais je manquais alors de temps pour la mettre en ligne, et mes premières vacances de prof me laissent enfin un peu de répit !
La saumonette (ou roussette) est un des poissons que mes parents cuisinaient de temps en temps quand j'étais petite, mais souvent de la même manière, au court bouillon puis avec une béchamel ou assimilée.
J'ai eu envie d'en faire, mais avec une sauce plus légère.
Pour 2 :
4 petits morceaux de saumonette
3/4 litre de jus de raisin
1 grappe de raisin
thym
sel
poivre
Il suffit de cuire le poisson au court bouillon, mais dans le jus de raisin avec les raisins et le thym. Il faut compter environ un quart d'heure. Le goût de la saumonette est bien présent, et un petit goût sucré et acidulé vient s'y ajouter...
Comem on le voit sur les photos, j'avais servi avec du riz.
14 mai 2007
Crumble de saumon aux lardons et à la tomate
Pour marquer mon retour sur ce blog, voici une recette dont je suis particulièrement contente. Elle a connu quelques essais et modifications, mais maintenant elle est fin prête à vous être livrée !
Par contre, c'est un crumble, et comme Olivier l'a fait remarquer à propos de celui fait par Patrick, c'est peu photogénique !
Pour 4 gourmands
Pâte à crumble
100g de beurre
100g de farine
125g de parmesan
125g de noisette rapée
Intérieur du crumble
8 tomates
10cl de vinaigre balsamique
500 g de pavé de saumon
100 g de lardons fumés
Faire chauffer le four à 180°C.
Couper les tomates en 2 dans le sens de la longueur, et les faire revenir à la poelle avec le vinaigre balsamique quelques minutes sur chaque face. Les disposer dans un plat à gratin.
Faire revenir les lardons dans la poelle qui contient encore le jus de tomate et le vinaigre.
Couper les pavés de saumon en gros dès, et les disposer sur les tomates.
Disposer ensuite les lardons sur le saumon.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients et la disposer sur les lardons.
Enfourner pour une quinzaine de minutes. Servir chaud.
Nous avons bu un Bordeaux sec avec ce crumble, mais je ne suis pas satisfaite de l'accord : si quelqu'un a une idée, peut-être un rouge léger, qu'il n'hésite pas à m'en faire part ...
Au même repas, nous avons mangé un milkshake au concombre et au lait de coco (recette du livre de Véronique Chapacou Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée ... et vice versa) dont vous pouvez voir le frère jumeau chez Marion et en dessert une assiette de samoussa, nem et ravioli chinois aux fruits et au chocolat : un repas fou avec milkshake en entrée, crumble en plat et samoussa, nem et ravioli chinois en dessert !
24 avril 2007
Cheesecake au saumon
A force de fréquenter le blog de Loukoum, la pro des cheesecakes, il fallait bien que je m'y mette (en plus de lui avoir piqué la façon d'encadrer les photos!). En plus, elle a fait un chouette récap cheesecake la semaine dernière, qui m'a vraiment mis l'eau à la bouche.
J'ai relooké une recette de Debo, pour faire ce cheesecake qui s'est effectivement avéré très bon, très fondant, très frais.
Ingrédients:
(pour 4 personnes en plat principal / pour 6-8 personnes en entrée:)
200g de crackers
125g de beurre
300g de St Moret
250g de Ricotta
300 g de saumon frais (2 pavés de saumon)
3oeufs
Aneth
La base :
Mettre les crackers dans un sac
plastique, bien fermé, et écraser, écraser, écraser ( moi j'ai tapé avec un potimaron de petite taille dessus)!
Le but est de les réduire en miettes.
Mélanger le
beurre mou aux miettes. Etaler cette pâte
dans le fond d'un moule à charnière à charlotte pour moi qui n'ai pas encore investi, tapissé de papier sulfurisé.
Réserver au réfrégirateur.
L'appareil :
Dans un saladier, battre rapidement
le St Moret et la ricotta, les 3 oeufs. Ajouter le saumon préalablement
coupée en morceaux, ainsi que 3-4 petits bouquets d'aneth fraiche.
Montage et cuisson :
Verser dans le moule,
sur la pâte à biscuits, et lisser la surface. Enfourner à feu doux
(th.4-5). Laisser cuire une bonne heure. Puis, couper le four ,mais
"oublier" le cheesecake dedans, le temps qu'il refroidisse.
Mettre ensuite pour 12heures au frigo.
15 avril 2007
Ceviche de daurade aux fraises et à l'avocat
Il y a un an, j'ai découvert grâce à Cuisine et vins de France l'existence des ceviches, avec un ceviche à l'avocat, à la tomate et au poivron. Depuis, j'ai essayé avec d'autres fruits et crudités, en gardant toujours la base de daurade et de jus de citron, mais en remplaçant à chaque fois le piment initial par une autre épice en accord avec le fruit choisi.
Pour 2 :
1 daurade royale fraiche de 500g levée en filets et sans la peau par votre poissonier sous vos yeux
2 avocats
250g de fraises
1 grosse échalotte
1/2 cuillère à café de 4 épices
5 citrons
sel
Couper les filets de daurade en tout petits dés.
Faire de même avec les avocats, les fraises et l'échalotte.
Presser les 5 citrons.
Mélanger les dés de poisson, de fraises, d'avocats, le jus de citron, le sel et le 4 épices.
Mettre au frais pour au moins une heure. Penser à couvrir pour que l'odeur ne se propage pas dans le frigo.
Pas besoin de servir avec un légume, juste du pain, c'est assez complet
J'adore les ceviches, c'est frais, c'est bon, ça sent l'été...