15 mai 2009
Dérives à partir du "brunch des montagnes"
Dans LE livre de cuisine de chez Tana collection Mon grain de sel, compilation des meilleures recettes de la collection il y a 3 ans, on trouve un "brunch des montagnes", dont je me suis librement inspirée pour celui-ci.
Le philosophe est en pleine rédaction de mémoire en ce moment, alors il s'agit de fournir de quoi carburer... et de profiter de façon agréable des moments partagés à table avant que chacun se remette au travail. Et avec le gris du ciel et la pluie qui tombe, ce genre de plat bien nourrissant est presque de saison ! En plus je l'ai fait avec du bon fromage envoyé des Hautes Pyrénées !
Photo prise en août 2007 sur les hauteurs pyrénéennes
7 gros champignons de Paris
3 c à s de châtaignes cuites en boite
100 g de fromage de montagne
4 tranches de pain
sel
poivre
Peler, enlever les pieds des champignons et les émincer.
Mettre un peu de graisse de canard (ou toute autre matière grasse) dans une poêle, la faire chauffer, ajouter les champignons et les morceaux de châtaigne. Saler, poivrer (mais pas autant que moi ce jour-là !!)
Pendant la cuisson, couper le fromage en lamelles et mettre le pain à griller.
Verser les champignons et les châtaignes dans les assiettes, poser les lamelles de fromage pour qu'elles fondent immédiatement un peu au contact du mélange chaud et manger avec le pain grillé.
04 juin 2007
Petit déjeuner amélioré pour se préparer à attendre...
Cette semaine, les résultats des écrits des agreg de philo et de lettres modernes devraient tomber. Cela pourrait être dès cette après-midi. Nous sommes un peu tendus, et essayons de faire passer le temps.
Ca a été l'occasion de concocter un petit dej amélioré, plein d'énergie.
Ce petit déjeuner était sous le parrainage d'Isa, puisque les 2 composantes essentielles contenaient des canneberges séchées qu'elle nous a envoyées.
D'abord, une salade de fruits sans prétention avec des morceaux de bananes, de kiwi, de pomme et de canneberges séchées, du jus d'orange (2 càc), de l'eau de fleur d'oranger (1 càc) et des brisures de pistaches natures.
Mais la composante nourissante du repas était des muffins anglais aux canneberges séchées, sur une variation de recette de Maya.
Pour 5 muffins
- 80 g de farine blanche
- 120 g de farine complète
- 110 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de levure du boulanger
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 grosse poignée de canneberges séchées
Le soir vers 19h00
--> Dissoudre la levure dans l'eau tiède, laisser gonfler 10 mn.
Ajouter à ce mélange l'huile et le miel.
Mélanger les farines et le sel dans un saladier, creuser un puits et
y verser les liquides. incorporer doucement la farine, former une boule
de pâte qui doit être molle sans être trop collante, puis pétrir 5-10
minutes.
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever deux heures
Au bout de ce temps, faire retomber la pâte, ajouter les canneberges, pétrir deux minutes,
verser de la farine sur le plan de travail et étaler la pâte
sur une épaisseur d'un centimètre environ. Découper 5 disques, disposer
sur une plaque parsemée de farine , couvrir d'un torchon humide
et mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain matin (pendant que le thé infuse et que le lait du chocolat chauffe...)
--> Faire cuire les muffins sur une poële bien chaude, 5 mn de chaque côté.
Ils étaient délicieux avec du Saint Moret dessus, n'importe quel fromage blanc doit faire l'affaire et le must aurait sans doute été avec du fromage blanc de chèvre mais je n'avais pas prévue le coup puisque l'envie de faire ces muffins m'est venue subitement hier soir.
Nous voilà parés pour l'attente...
25 mars 2007
Oeufs brouillés au fromage blanc et à la ciboulette
Patrick avait devant lui 6 heures de dissert, sans compter le temps de transport et d'attente... L'occasion de tester une nouvelle façon de brouiller les oeufs : avec du fromage blanc et de la ciboulette.
Pour un futur prof de philo gourmand :
2 oeufs
4 à 6 brins de ciboulette ciselés
1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc
sel
poivre
(1 noix de beurre)
Battre les oeufs et mélanger avec tout le reste.
Mettre dans une casserole anti-adhésive ou uen petite casserole dans laquelle on aura fait fondre au préalable une noix de beurre.
Cuire à feu doux, en remuant. Attention, dès que ça commence à prendre ça va très vite, attention à ne pas laisser les oeufs se dessécher trop...
13 février 2007
Oeufs brouillés à la moutarde
Chez nous, les oeufs brouillés se mangent pour le brunch du dimanche, samedi ou tout autre jour où nous avons le temps...
L'autre jour, il ne restait plus grand chose dans le frigo à mettre dans les oeufs brouillés, mais j'avais quand même envie d'une petite touche de fantaisie, et c'est à ce moment là que j'ai vu de la moutarde dans le frigo !
Donc pour 2 :
4 oeufs
5 cl de lait
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 c à s de moutarde à l'ancienne
20 g de fromage rapé
(1 noisette de beurre)
Battre les oeufs, ajouter le lait, le sel, le poivre, la moutarde et le fromage rapé (cantal, gruyère, comté...).
Mettre dans une petite casserole (c'est mieux qu'une poelle, ça reste plus moelleux) à fond antiadhésif ou normale mais avec une noisette de beurre à feu moyen.
Pendant les premières minutes, vous pouvez faire autre chose, mais très vite soyez à côté et remuez, remuez...
Voilà, avec une tranche de bon pain c'est très bon !
11 février 2007
Porridge au chocolat et à l'orange
Samedi dissertation de 9h à 16h : il faut un petit déjeuner qui tienne au corps pour ne pas attaquer les sandwichs dès 11h !
Invention du jour donc, pour changer de mon habituel porridge sucré : du porridge au chocolat et à l'orange.
1 orange
1 verre de petits flocons d'avoine
1,5 verre de lait
1 grosse poignée de pépites de chocolat
Zester l'orange puis la presser.
Mettre dans une casserole les flocons d'avoine, le lait, le jus d'orange, les pépites de chocolat (après avoir mis des pépites de chocolat dans les flocons dès le début, ce qui fait qu'ils se sont malangés et que ça a à peine donné un goût chocolaté samedi matin, la prochaine fois je n'en mettrai que dans mon assiette à la fin pour avoir lecôté chocolat fondu en mangeant) et les zestes. Faire cuire jusqu'à absorption totale des liquides par les flocons à petit feu (ça va très vite, rester à côté !).
Verser dans une assiette, parsemer de pépites de chocolat.
28 janvier 2007
Scones
J'ai testé la recette de Sandra (eh oui, une de plus, en attendant les bretzels) et c'était bien bon.
Du coup, je vous la remets dessous.
Pour 5 scones de la taille de la paume de ma main, qui nous ont fait, avec de la confiture, un super déjeuner...
250g de farine
7cl de lait
1/2 sachet de levure chimique
40g de beurre FROID coupé en petits morceaux.
40g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf battu
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, tout mélanger et malaxer pas trop longtemps.
Verser sur un plan de travail fariné pour avoir une boule (dans le saladier la pâte a tendance à rester trop humide). A platir d'abord du plat de la main, puis aurouleau à pâtisserie sur uen épaisseur de 1-2cm. Découper des cercles à l'aide d'un ramequin ou dun cercle à pâtisserie-emporte pièce et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfourner et cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit coloré.
Nous les avons mangés coupés en deux et tartinés de confiture ou nature, encore tièdes.
Mais nous essaierons avec moins de sucre, pour apprécier avec eux des délices salés du genre fromage, charcuterie...
Bref, des essais de modification de recette sont à venir, mais celle de base est déjà très très bien !