03 juillet 2009
Petite salade de boulghour-carottes-feta-cumin
En cette semaine de grande chaleur, je ressors des cartons une petite salade que je me suis fait au printemps, et qui est simplissime.
Il s'agit de cuire séparément du boulghour et des rondelles de carottes, de les laisser refroidir, de les mélanger à 1 c à s d'huile d'olive, des dés de feta et 1 c à c de cumin et un peu de sel et de poivre et de manger...
07 mars 2009
Roquette et betterave font bon ménage.
Une petite idée toute simple qui fait à peine partie de la cuisine, mais qui pourra peut-être servir à ceux qui comme moi multiplient les lunch box...
Quand on prépare son repas des heures à l'avance, on ne peut pas mettre de vinaigrette avec la salade, sous peine de la retrouver cuite. Quand on n'a pas de mini-contenant, on ne peut pas emporter sa sauce tous les jours et la mettre au dernier moment.
Mais j'ai trouvé une association qui fonctionne bien, la betterave donnant de la douceur à la roquette, la roquette corsant la douceur de la betterave...
Et quand on a un gentil papa qui peut fournir en betterave, c'est parfait pour une partie de lunchbox saine, bonne et pas grasse !
22 février 2009
Il n'est plus besoin de la présenter mais voici la tahinette...
Même en plein hiver, et peut-être encore plus en plein hiver, on a besoin de crudités et de vitamines.
La salade de nos jardins, pour l'hiver, mute, et se fait plus épaisse, plus coriace comme la scarole.
Il n'est alors pas vain de l'accompagner non pas de vinaigrette mais de tahinette, du non d'une sauce au tahin.
Pour une salade pour 3 :
1 pincée de sel
poivre
1 c à c bombée de moutarde forte
1 c à s de tahin
1 c à s de vinaigre
1 c à s d'eau ou d'huile d'olive, selon votre humeur.
=> Mélanger le tout dans l'ordre, et tout ira bien. La sauce est épaisse, mais avec un bon coup de main elle se liera bien à la salade...
19 juin 2007
Asperges-mozza, j'ai osé !
J'aime beaucoup les asperges, et en plus leur saison est courte, il ne faut pas la rater. Le hic est que Patrick trouve que ça n'a aucun intérêt. J'en ai quand même acheté aujourd'hui, et puis j'ai cherché une manière de les faire qui nous ferait plaisir à tous les deux. Une fois de plus, j'ai ouvert le frigo pour voir sur quels aliments je pouvais compter et pour stimuler mon imagination. Mon regard a croisé une boule de mozarella, habituellement utilisée chez nous ou pour des tomates-mozza, ou pour des gratins ou pizza, et je me suis dit qu'après tout, on pouvait faire un mix des concepts de tomate-mozza et d'asperges-vinaigrette.
Une fois l'idée en tête, c'est tout simple :
une douzaine d'asperges vertes
1 boule de mozzarella
1 tomate
3 ou 4 brins d'estragon
1 c à s de moutarde à l'ancienne
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s d'huile d'olive
sel
poivre
Cuire les asperges en veillant à ce qu'elles restent fermes, les laisser refroidir.
Pendant ce temps faire la sauce avec les ingrédients mentionnés.
Les couper, couper la mozarella, la tomate, mélanger avec la sauce.
Le craquant des asperges se marie très bien avec le moelleux de la mozaella, et l'estragon apporte un goût très sympathique. Je pense qu'un peu d'ail ou d'oignon cru serait le bienvenu, mais je n'en avais pas.
Puisqu'on parle d'asperges, je ne résiste pas à vous faire partager ce passage de Du côté de chez Swann de Proust, qui rapellera à certaine un oral de capes, à d'autres l'hypokhâgne, et peut-être encore d'autres souvenirs à d'autres lecteurs que je connais moins...
"A cette heure où je descendais apprendre le menu, le dîner était déjà commencé, et Françoise, commandant aux forces de la nature devenues ses aides, comme dans les féeries où les géants se font engager comme cuisiniers, frappait la houille, donnait à la vapeur des pommes de terre à étuver et faisait finir à point par le feu les chefs-d'oeuvre culinaires d'abord préparés dans des récipients de céramistes qui allaient des grandes cuves, marmites, chaudrons et poissonnières, aux terrines pour le gibier, moules à pâtisserie, et petits pots de crème en passant par une collection complète de casseroles de toutes dimensions. Je m'arrêtais à voir sur la table, où la fille de cuisine venait de les écosser, les petits pois alignés et nombrés comme des billes vertes dans un jeu ; mais mon ravissement était devant les asperges, trempées d'outremer et de rose et dont l'épi, finement pignoché de mauve et d'azur, se dégrade insensiblement jusqu'au pied - encore souillé pourtant du sol de leur plant - par des irisations qui ne sont pas de la terre. Il me semblait que ces nuances célestes trahissaient les délicieuses créatures qui s'étaient amusées à se métamorphoser en légumes et qui, à travers le déguisement de leur chair comestible et ferme, laissaient apercevoir en ces couleurs naissantes d'aurore, en ces ébauches d'arc-en-ciel, en cette extinction de soirs bleus, cette essence précieuse que je reconnaissais encore quand, toute la nuit qui suivait un dîner où j'en avais mangé, elles jouaient, dans leurs farces poétiques et grossières comme une féerie de Shakespeare, à changer mon pot de chambre en un vase de parfum."
29 mai 2007
Salade
Bon d'accord, Patrick m'a dit que mettre des cornichons dans une salade n'avait rien d'original, que c'était un ingrédient essentiel de la salade piémontaise ! Oui mais voilà, ce n'est pas dans ma tradition familiale, donc je trouvais que ça valait le coup de vous parler de cette salade pour vous faire penser à mettre des cornichons dans une salade de riz, ce qui permet d'ajouter du peps au niveau du goût comme au niveau de la couleur.
1 bol de riz complet cuit (eh oui papa, je reviens à des aliments familiaux)
3 oeufs durs
3 tomates
8 cornichons
Pour la sauce :
sel
1 c à s de vinaigre de vin
2 c à s d'huile d'olive
estragon (un petit plus de cette salade)
16 avril 2007
Salade lyonnaise pour vous parler des oeufs pochés
A l'heure où cette note sera publiée, je commencerai à plancher sur mon sujet de dissertation de littérature française. Aujourd'hui veille de l'agreg, journée repos, j'en profite donc pour programmer une série de recettes pour cette dure semaine qui m'attend. La plupart de ces plats ont été réalisés pendant les révisions, et je n'avais pas pris le temps d'exploiter les photos et de mettre en ligne les recettes...
Il y a un an, nous étions de passage à Lyon pour découvrir cette jolie ville et nous reposer après les concours. Passage obligé dans un bouchon, et nous découvrions la bonne idée que constitue la salade lyonnaise avec de la salade, du lard coupé, et des oeufs pochés !
Pour moi la difficulté résidait dans la confection d'oeuf pochés, mais Cuisine et vins (une fois de plus!) m'a montré comment faire. Au cas où certains d'entre vous auraient rencontré les mêmes difficultés, voici un mode opératoire.
D'abord, il ne faut jamais cuire plus de deux oeufs à la fois. Il faut les casser à l'avance et les poser dans des coupelles.
Ensuite, dans l'eau de cuisson, il faut ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre. Moins il est coloré moins cela laissera de traces sur les oeufs.
Quand l'eau bout, verser délicatement les oeufs et les laisser cuire 2 minutes.
Les sortir (délicatement encore) de l'eau avec une écumoire et les déposer sur la salade précédemment dressée sur les assiettes.
Il ne reste plus qu'à donner un léger coup de fourchette sur les oeufs pour faire jaillir le jaune et le plaisir des papilles...
30 mars 2007
Salade haricots verts-tomate-olives-chèvre
Le soleil montre son visage entre deux jours de grisaille et de froid, et une furieuse envie de salade estivale pointe le bout de son nez...
Pour 2 :
une boite de haricots verts
3 petites tomates (honte à moi, ce n'est pas encore la saison!)
1/2 brique de fromage de chèvre (avec de la feta ce serait peut-être encore mieux)
olives
sauce avec 1 jus de citron, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre.
14 mars 2007
Salade soja-batavia-maïs-sésame-lardons
J'ai croisé avant-hier une copine à moi, Mélanie, gourmande mais plus que feignasse en cuisine, qui m'a dit que ce qu'il y avait sur mon blog était trop compliqué pour elle même si ça lui mettait l'eau à la bouche.
J'ai donc pensé à elle à midi en préparant cette salade pour 2 en 10 minutes.
la moitié d'une grosse batavia
1 boite moyenne de maïs en grain
3 c à s de sésame
4 grosses poignées de germes de soja
150 g de lardons fumés
Bon, Mélanie, à part laver la salade et faire une vinaigrette toute simple (1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 d'huile d'olivre, sel, poivre ) et laver la salade, rien de bien compliqué ici !!
J'en profite pour vous montrer ma joie d'avoir découvert que même avec notre appareil on peut faire des photos macro, et que je peux les changer de façon rigolote avec un logiciel libre !! Elle est pas belle la vie ??
19 février 2007
Salade au parfum d'Indonésie
Vous 
vous souvenez peut-être de ma balade gourmande à La Chapelle, d'où j'avais rapporté du kecap manis. Cette sauce m'a servi l'autre jour de sauce salade, et c'était fort bon !
Dans ma salade on trouvait :
une petite assiette de coquillettes, une poignée de crevettes, 2 kiwis coupés en dés, et 2 cuillères à soupe de kecap manis, sauce de soja sucrée... Mmm !!
17 janvier 2007
Salade pousse d'épinard, avocat, soja germé, truite cuite
Une autre recette de salade, pour 2 personnes :
6 poignées de pousses d'épinard (ou de mâche)
2 poignée de soja germé
1 avocat
1 truite cuite émiettée (j'avais des restes d'une grosse truite de mer mais ça revient au même !)
pour la sauce : 1 cà s de vinaigre balsamique, 1,5 c à s d'huile d'olive, sel, poivre, moutarde à l'ancienne