03 mars 2007
Sablés moelleux à la fleur d'oranger.
Cuisson : 3/4 d’heure dans un four bien chaud avant d’enfourner (préchauffage th 10) mais seulement th 4 pour la cuisson avec la grille en bas du four.
Ingrédients :
500g de farine
250 g de beurre
250g de sucre
1 pincée de sel
2 œufs
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
Ramollir le beurre puis ajouter le sucre, le sel, les œufs
et la farine, ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
Mettre dans un moule rectangulaire et dessiner de petits carrés ou losanges sur la pâte mais sans toucher le fond du moule.
Cuire.
En sortant du four, découper jusqu’au fond les carrés ou losanges.
16 février 2007
Joyeux anniversaire Samira !! Gateau noisette-mangue-chocolat
D'abord, je vous demande votre aide : je voudrais trouver un joli nom à ce gateau plutôt bon et assez joli... Toutes vos suggestions sont les bienvenues...
Il est contitué d'un gateau à la noisette fourré à la ganache au chocolat et à la compote mangue-vanille.
Gateau aux noisettes (creusois du père de mon amie Louise)
100 g de beurre
180 g de sucre
100 g de farine
100 ou 125 g de noisettes ou
d’amandes en poudre
5 blancs en neige
Faire fondre 100 grammes de beurre puis les mélanger parfaitement avec le sucre.
Incorporer peu à peu 100 grammes de farine.
Ajouter 125 grammes de noisettes en poudre en remuant bien.
Battre 5 blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
Verser dans un moule à manqué et cuire 35 minutes thermostat 5/6
Ganache au chocolat :
Faire fondre 20cl de crème et 200g de chocolat. Laisser refroidir.
Compote mangue-vanille
2 mangues
2 gousses de vanille
25 g de sucre
1dl d'eau
4g d'agar agar en poudre
Peler les mangues et les couper en morceaux. Les cuire 1 heure avec l'eau, le sucre, les grains extraits des gousses de vanille et les gousses elles-même.
Ajouter l'agar agar 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Mixer.
Laisser refroidir.
Quelques heures plus tard, procéder au montage.
Couper dans l'épaisseur le creusois en 3 épaisseur avec un grand couteau.
Mettre le bas dans un plat, un cercle à pâtisserie autour.
Mettre la moitié de la compote. Lisser.
Poser le milieu du gateau.
Mettre la ganache. Lisser.
Poser la dernière partie du creusois.
Mettre la deuxième moitié de la compote. Bien lisser.
Laisser une nuit au frigo.
Le lendemain, procéder à la décoration (j'avais écrit "bon anniversaire" en chocolat avec une douille, posé quelques noisettes et des morceaux de mangue) et retirer le cercle.
On voit une part du gateau tricolore avec d'autres dans cette assiette :
10 février 2007
Ganache au chocolat blanc reconvertie en pâte à tartiner...
Disons le tout de suite, ce n'est pas très raisonnable ... et alors ???
Il me restait de la ganache au chocolat blanc qui n'avait pas pu servir pour la tarte aux 3 chocolats, et j'avais l'intention d'en faire des truffes avec une noisette au milieu et de la noix de coco sur les côtés. Et puis j'ai goûté comme ça... et je me suis dit que ce serait bien bon sur du pain... au panier les truffes donc !
Je remets donc ici la recette (simplissime) de la ganache :
200g de chocolat blanc (ivoria valrhona pour moi, avec son arrière goût de vanille, mmm) pour 100g de crème. Faire chauffer la crème, puis y faire fondre le chocolat. Faire refroidir à température ambiante, puis au frigo 1 nuit avant qu'on puisse la mettre sur des tartines.
Tarte trois chocolats
J'ai (presque) suivi une recette d'Eric Kayser dans son livre sur les tartes que j'ai eu pour mon anniversaire. Sauf qu'il disait de faire une pâte sablée au chocolat et que j'ai fait une pâte sablée normale (mais en suivant sa recette!), et que j'ai remplacé la couche de ganache au choclat blanc par une couche de praliné...
Il faut prévoir de s'y prendre au moins 24heures à l'avance voire plus si on n'est pas dispo pour faire de la pâtisserie la matin du jour où l'on veut manger la tarte.
On y va donc pour la recette :
la pâte (pour 3 tartes, j'en ai fait deux et mis la pâte pour une 3ème au congélateur) :
300g de beurre ramolli
60g de sucre en poudre
125g de sucre glace
5 g de sel
2 oeufs entiers
560g de farine
Malaxer le beurre en pommade. Mêler le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.
Incorporer les oeufs un à un.
Verser la farine et mélanger bien le tout.
Rouler en boule, filmer et garder une nuit au frigo.
Ganache au chocolat noir :
100g de crème
125g de chocolat noir
15g de beurre
Ganache au praliné :
2 cuillères à soupe de pâte de praliné valrhona
50g de chocolat au lait (j'avais fait avec du chocolat noir mais c'était trop foncé on ne voyait pas la différence de couleurs)
100g de crème
Ganache au chocolat blanc:
100g de crème fraîche
200 g de chocolat blanc
Etaler 300g de pâte sablée, foncer le moule et faire cuier à blanc 30 minutes.
Laisser refroidir.
Préparer les 3 ganaches de la même façon : faire chauffer la crème puis ajouter le reste et faire fondre. Laisser les ganaches refroidir un peu.
Couler la ganache noire dans le fond. Laisser refroidir. (sinon la 2ème ganache va s'enfoncer dans la première)
Couler la ganache praliné. Laisser refroidir.
Couler la ganache chocolat blanc, laisser refroidir 1heure.
Mettre au moins une journée au frigo pour que tout soit bien pris.
Je ne mets la photo que maintenant à la fin car j'ai eu des petits problèmes techniques : dans la recette initiale il y avait deux fois plus de ganache, j'ai donc voulu faire cuire la pâte dans un moule à bords hauts pour pouvoir mettre beaucoup plus de ganache, mais les bords se sont effondrés à la cuisson, du coup ce n'était plus très haut et assez vite la ganache s'est retrouvé sur les côtés au lieu d'être dans la pâte... et il y a surtout eu de la ganache chocolat noir dans la tarte... Mais modifié comme ça ça devrait bien aller pour un moule à tarte normal !
28 janvier 2007
Muffins orange -pavot
Une fois le thème du jeu "A vos casseroles" numero 9 dévoilé par Anne, à savoir orange et petites graines (lin, tournesol, pavot...), j'ai immédiatement pensé à un alliage d'orange et de pavot, en pensant notamment à Anna ma côpine qui aime beaucoup ces mini graines noires... En plus, j'avais déjà eu envie d'inclure du pavot dans des muffins, mais pas en vrac dans la pâte, un récent essai avec des madeleines de cette manière m'ayant montré qu'on ne sentait pas vraiment le goût.
Bref, je me suis lancée dans des muffins orange-pavot, toujours avec la même base, on ne change pas une équipe qui gagne, mais en mettant une délicate farce au pavot au coeur.
Pâte à muffins
125g de farine
125g de beurre
100g de sucre
2 oeufs
1/2 yaourt nature
1/2 sachet de levure chimique
le zeste d'une orange, et la moitié de son jus
Farce au pavot
2 cuillères à soupe de pavot (en vente dans les boutiques bio)
20g de beurre fondu
l'autre moitié du jus de l'orange
1 c à café de sucre
1 c à café d'amandes en poudre
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Faire fondre le beurre de l'appareil.
Mélanger la farine, la levure, le sucre et les zestes, puis les oeufs, ajouter le beurre, puis le demi yaourt et le jus d'orange.
Préparer la farce en mélangeant tout.
Mettre une petite cuillère de pâte dans un moule et un peu de farce si possible au milieu de chaque moule, puis recouvrir avec le reste de pâte. C'est un peu long, mais si on ne veut pas avoir des mauvaises surprises du type plus assez de pâte pour recouvrir quelques muffins, il vaut mieux y aller mini moule par mini moule.
Il faut environ 1 quart d'heure de cuisson pour des petits moules, mais mon conseil, c'est quand même de rester pas loin et de regarder, car peut-être il faut moins, peut-être plus, et que de toute façon ça va assez vite et que c'est cuit une fois que ça a doré, gonflé et que la lame du couteau ressort sèche...
Et voilà, il faut déguster ...
Je pense que c'est mieux pour des vrais gros muffins, pour qu'il y ait suffisament de farce au coeur...
Mais c'est bon quand même !
25 janvier 2007
Charlotte au praliné
Pour 8 personnes :
- 200 g de pralinoise pour dessert 1848 poulain
- 1 feuille de gélatine
- 36 biscuits à la cuillère
- 25 g de beurre
- 4 oeufs
- 6 cuillères à soupe de café ou 2 de marsala et 4 de sirop de sucre
Faire ramollir la gélatine.
Tremper un à un les biscuits dans le café ou le marsala sucré. Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte (si vous n'en avez pas, un moule à soufflé sans trop de rainures peut faire l'affaire).
Faire fondre le chocolat la pralinoise puis ajoutez la gélatine ramollie et le beurre coupé en morceaux. Bien remuer. Ajouter les jaunes un à un en mélangeant à chaque fois.
Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
Remplir la moitié du moule avec l'appareil, mettre une rangée de biscuits imbibée, puis la deuxième moitié de l'appareil.
Terminer par une couche de biscuits imbibés.
Mettre une nuit au frigo avec une assiette couverte d'un poids dessus.
Pour
démouler, passer la pointe d'un couteau autour, et renverser au dessus
du plat de service, puis taper fort sur le fond du moule.
03 janvier 2007
Des sprits !!
Il faut tout d'abord que je vous dise que cette recette doit tout au blog d'une autre Claire, "La Marmite d'un p'tit point"... Mais ces biscuits ont eu un tel succès que j vous livre la recette telle que je l'ai faite, vous pouvez aller voir l'original sur http://www.marmiteptitpoint.canalblog.com/
Spritzgebäck (des Sprits quoi !)
250g de beurre
250g de sucre
3 jaunes d'oeuf + 1 blancs
500gde farine
1/2 paquet de levure
1 cuillérée à sope de jus d'orange
Préchauffez le four à 175° - 200°c.
Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs, les blancs d'oeuf, et le jus d'orange. Ajouter la farine à la fin. Former les biscuits en faisant des boules et en appuyant avec les dents d'une fourchette dessus.
Enfourner pendant 15mn. Tremper dans du chocolat si vous le désirez!
Voici la photo d'une des boîtes (achetées au magasin Mora rue Montmartre à Paris) offertes pour Noël dans ma famille. Vous y voyez aussi des Butterplätzschen (biscuits ronds pâles) et des Zimmetkur (les bruns, recette à venir !).
Gateau croustillant-mousseux à la crème de marron
Aujourd'hui, ma soeurette a 20 ans. Elle aime beaucoup la crème de marron, et se plaint souvent du fait que mes gateaux ont une très forte teneur en chocolat noir. Qu'à cela ne tienne : j'ai préparé pour elle un gateau presque sans chocolat noir, et très fort en crème de marron.
D'abord, j'ai préparé une génoise selon la recette d'un de mes livres de cuisine préféré retrouvé chez mon papa à l'occasion des vacances (Le chocolat, de Christian Teubner, Nathan 1997), et que je vais embarquer à Paris, puis je l'ai laissé refroidir, je l'ai coupé en deux, j'ai déposé (tout ce qui suit jusqu'au démoulage a eu lieu dans le cercle à gateau)du croustillant chocolat sur la première moitié, puis de la mousse aux marrons, puis la deuxième moitié du gateau, à nouveau du croustillant, une couche de mousse conséquente. J'ai laissé ça 36 heures au frais, puis j'ai retiré le cercle et glacé avec du chocolat blanc avant de décorer avec des brisures de marrons glacés.
Génoise nature : 
5 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
170g de cure
1 pincée de sel
150g de farine
50ml de beurre fondu
50 ml de lait
Préchauffer le four à 200°.
Battre les oeufs entiers, les jaunes, le sucre, le sel au batteur dans un récipient de bonne taille jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter petit à petit la farine.
Mélanger le beurre fondu chaud et le lait et les incorporer doucement à la pâte avec une spatule en bois.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire 30 minutes.
C'était la première fois que je préparais une génoise dans un cercle à pâtisserie, ayant lu dans mon super livre qu'on pouvait le faire et que ça permettait d'avoir à la fin un gateau plat ; le gateau était presque plat, mais il y a eu quelques débordements, comme on peut le voir sur la photo !
Croustillant praliné :
400g de chocolat pralinoise
18 gavottes
Faire fondre le chocolat, y ajouter les gavottes émiettées, et c'est prêt à être étalé sur les moitiés de génoise.
Mousse aux marrons :