28 mars 2007
Crêpes à la farine de chataigne
Encore une recette que j'extrais des placards, ou plutôt du dossier photo de l'ordinateur puisque nous l'avons faite il y a plus d'un mois. non pas que nous ne cuisinions pas en ce moment, mais on ne peut pas toujours faire des plats à la fois beaux et nouveaux. De temps en temps une entrecôte avec des pommes de terre sautées dans une noisette de graisse de canard fait bien plaisir, mais je ne vous fais pas l'insulte de penser que vous avez besoin que je vous raconte ici comment je fais.
Revenons-en à nos crêpes, donc. Ce soir là, nous avions une énorme envie de crêpe, mais il n'y avait plus de farine de blé ordinaire chez nous, seulement de la farine de chataigne et de la farine complète. Suivant de loin les conseils de ô Délices, nous nous sommes donc lancés. Si je mets cette recette dans la rubrique sucré-salé, c'est que Marie-Laure la range dans les recettes de crêpes sucrées, que c'est vrai que la farine de chataigne donne un goût sucré naturel, mais que nous avons mangé tout notre repas de crêpes avec cette pâte, et que les crêpes pour lesquelles elle s'est révélée la plus goûteuse et la plus intéressante étaient justement les crêpes salées dans lesquelles on sentait mieux le goût de la chataigne.
Pour une grosse dizaine de crêpes (un repas de crêpes pour 2 chez nous)
120 g de farine de châtaigne
50 g de farine T 110
2 oeufs
33 cl de lait
1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive (je vous jure que ça ne se sent pas !)
1 pincée de sel
Mélanger les deux farines et le sel, ajouter les oeufs, mélanger puis ajouter très progressivement le lait pour ne pas faire de grumeaux.
Quand la pâte est liquide, ajouter l'huile et bien remuer.
Laisser reposer 1 heure.
Vous pouvez ensuite laisser libre cours à votre fantaisie. Ce soir-là, si la traditionnelle crêpe oeuf-jambon-fromage était bien présente, celle oeuf-chèvre-basilic a fait des ravages.
20 mars 2007
Sucré salé #4 : boulettes de veau au pain d'épice, salsifis sauce pain d'épice
J'aime beaucoup faire des boulettes, même si je n'en fais pas si souvent que ça. Alors quand Mamina a annoncé le thème de sucré salé #4, à savoir le pain d'épice, j'ai eu l'idée de remplacer la mie de pain ou le riz que je mets d'habitude dans mes boulettes par du pain d'épice. Mon idée s'est ensuite développée et j'ai pensé à une petite sauce et à un légume pour accompagner tout ça...
Pour dresser l'assiette, j'ai utilisé des bâtons de cannelle de Guyane que ma tante Chantal m'a rapportés l'année dernière, la cannelle étant présente dans le pain d'épice...
Pour 2 :
Boulettes
2 steacks hachés de veau
1 steack haché de boeuf
3 tranches de pain d'épice
1 oeuf
1 c à s de poivre
sel
+ huile pour friture
1 boite de salsifis
Sauce
3 tranches de pain d'épice
20 cl de lait
10 cl de crème
1 oeuf
1 c à c de cannelle
1 c à c de muscade
1 c à c de clous de girofle moulus
poivre
sel
Mélanger la viande hachée, le pain d'épice émietté, l'oeuf, le poivre, le sel. Former des boulettes. Les laisser sécher le temps de faire la sauce et de réchauffer les salsifis.
Mettre le pain d'épice et l'oeuf battu dans une casserole, ajouter le lait et faire chauffer. Quand le mélange commence à épaissir, sortir du feu, ajouter la crème et les épices, battre et mettre à feu très doux pour maintenir tiède.
Faire frire les boulettes. Les passer dans du papier absorbant pour éliminer l'huile.
Servir.
18 mars 2007
Bricks canard-figue-légumes
Grâce à Cuisine et vins de France, nous avions eu l'idée des nems au confit de canard et aux légumes. L'autre soir, j'ai voulu changer un peu la chose en ajoutant des figues séchées coupées en petits morceaux et en pliant les feuilles de brick en triangle et non en cigares...
Il faut donc :
Une à deux cuisses de canard confit ou, si comme nous vous avez la chance d'en posséder, une petite boite de magret confit
250g de julienne de légumes (picard pour nous)
5 à 6 figues sèches
8 feuilles de brick
Prévoir un jaune ou un blanc d'oeuf pour fermer les bricks
Ouvrir la boite de confit, dégraisser ( la graisse pourra servir dans les jours à faire sauter des pommes de terre), et effilocher la viande.
La mettre à réchauffer dans une poele, ajouter la julienne et les figues coupées en petits morceaux.
Préchauffer le four, à 200°.
Couper les feuilles de bricks en deux.
Les remplir en pliant en triangle. Voici ici une méthode de pliage en images.
Déposer les bricks sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
C'est délicieux avec une salade aux noix et aux figues sèches...
15 février 2007
Sauté de porc aux pommes et raisins secs
Faut croire que le jeu sucré-salé autour de la pomme habite toujours mon esprit, puisque me voici à nouveau repartie dans un plat de ce type...
Pour 2 gros mangeurs :
300g de sauté de porc
1 pomme
2 oignons
1 petite poignée de raisins secs
15 cl de vin blanc
1 cuillérée à soupe de thym
1 cs d'huile
Emincer l'oignon, le faire dorer dans une cocotte.
Ajouter la viande, la laisser dorer en remuant bien.
Quand la viande est dorée, ajouter la moitié du vin, la pomme coupée en morceaux, les raisins secs et le thym. Laisser cuire jusqu'à ce que ça bouillonne.
Baisser le feu, ajouter le reste de vin et laisser cuire 20 minutes.
Le quinoa, une fois n'est pas coutume, va très bien en accompagnement.
31 janvier 2007
Le sucré s'invite dans le salé #3
Pour tout vous dire, pour Le sucré s'invite dans le salé #3 organisé par Framboiz' j'avais l'intention de faire un ceviche de daurade aux pommes avec une purée aux deux pommes pleine de petits bouts crus de pomme qui craquent presque... Oui mais voilà, il fait froid et je n'arrive pas à me motiver pour cuisiner et surtout manger un ceviche.
Donc ma participation sera une recette que j'ai déjà postée il y a quelques jours, le boudin noir aux pommes, oui mais à ma façon, avec cette fameuse purée aux deux pommes pleine de petits bouts crus de pomme qui craquent presque... La purée aux pommes de terre et aux pommes est déjà en elle même sucrée-salée et fort bonne, mais quand on y ajoute le boudin, mmm (oui désolée Lili ! mais avec un bon poulet ce doit être très bon aussi). D'ailleurs, je sors de cette parenthèse et j'ajoute que l'intérêt de cette purée est bien là : c'est chaud et froid, doux et craquant, et ça peut se servir avec beaucoup de choses pour donner du peps à la pomme à beaucoup de plats...
Du coup, voici quelques photos qui me restaient du making of...
D'abord donc les pommes de terre et les pommes avant cuisson, et en dessous le tout une fois que ça a eu bien cuit avec de la muscade, avant de mixer...
24 janvier 2007
Boudin aux pommes, oui mais au trio de pommes à ma façon
Le défi culinaire "le sucré s'invite dans le salé" 3ème édition, avec la pomme en vedette, me stimule... En plus, la date limite approche...
Ce soir, au menu, boudin noir aux pommes, plat classique, certes, mais qui m'a donné l'occasion de tester mon idée de trio de pommes... qui devrait venir accompagner bientôt un autre plat, lui aussi sucré-salé aux pommes...
Pour 2 personnes :
3 golden
2 reinettes ou pink lady
4 pommes de terre moyenne
20g de beurre
1 c à c de muscade
sel
poivre
Peler les pommes de terre, les couper assez petit et les faire cuire à l'eau.
Quand elles sont presque cuites, ajouter les pommes golden pelées et coupées en morceau et la muscade, le sel, le poivre.
Pendant la cuisson, couper en dés de 5milimètres cube les pink lady ou reinettes pelées.
Quand c'est cuit, mixer.
Ajouter le beurre et les cubes de pommes.
C'est prêt !
Servir bien chaud.
15 décembre 2006
Saumon au sucre d'érable et aux noix de pécan.
Je me suis lancée dans ce blog de cuisine entre autres pour répondre aux défis culinaires de la blogosphère.
L'idée de cette recette m'est venue dans l'idée de la participation à "le sucré s'invite dans le salé #2". Il fallait proposer un plat sucré salé avec du sirop d'érable... et poster un article avant le 11 décembre. Pour cause de boulot, de migraine, de découverte du concours 3 jours avant, de poisonnier super fermé le lundi, je n'ai pas pu participer au concours.
Mais l'idée a quand même germé, et ce soir, je me suis lancée dans ce plat tout simple et délicieux.
Pour 2 toujours : 
2 pavés de saumon( demandez si vous pouvez à votre poisonnier d'enlever la peau)
1 grosse poignée de noix de pécan
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
sel
poivre
Couper les pavés en gros dés.
Les faire cuire à la poele avec les noix de pécan broyées grossièrement à la main et le sirop d'érable.
Voilà, c'est très très bon. Moi qui ne suis pas très fan du sirop d'érable sur des pancakes, je trouve qu'avec le saumon c'est vraiment délicieux...
Et pour ce qui est de l'achat des ingrédients :
le poisson... je ne vous fais pas l'injure de penser que vous n'en trouverez pas...,
le sirop d'érable, je l'ai trouvé à champion à côté, donc je pense que ça se trouve dans tout supermarché,
les noix de pécan, il y a la solution vahiné, un peu chère et pas dans tous les supermarchés, il y a aussi parfois des noix de pécan avec leur coquille, et en ce qui me concerne j'en ai acheté 1kg decortiqué chez le fameux G. Detou, parce qu'il y a encore plein de recettes que je veux faire avec, dont une tarte au chocolat et noix de pécan, un pur délice...