"La santé est au fond de l'assiette !"

Biscuits moelleux à la farine de maïs, à l'orange et aux raisins secs

clcuisine — Wed, 14 Oct 2009 07:58:00 GMT

Cette recette est adaptée des biscuits moelleux à la farine de maïs et aux canneberges de Lilo dont je vous parlais dans un récent article. J'ai testé sa recette originale avec canneberges il y a 2 ans, j'ai refait la recette avec des raisins secs de temps en temps, et notamment il y a peu pour utiliser les jaunes restant des financiers, et là il fallait que j'utilise les jaunes restant de la dacquoise du royal à la poire. J'ai décidé d'y mettre ma touche personnelle en y ajoutant de l'orange, fruit qui me fait envie en cuisine en ce début de période hivernale. Un peu de zeste d'orange bio, un peu de morceaux de zestes d'oranges confits, un peu moins de sucre du coup, et le tour était joué !

Pour une trentaine de petits biscuits
150 g de farine de blé
150 g de farine de maïs
150 g de beurre pommade
3 jaunes d'oeuf
40 g de de raisins de Corinthe ramollis dans de l'eau chaude et égouttés
50 g de zestes d'orange confits en morceaux ramollis dans l'eau chaude et égouttés
Le zeste d'une demi orange
80 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180° C. Dans un saladier, mélangez les deux farines, le zeste de la demi-orange (vive les zesteurs !) la levure et le sel.

Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en utilisant une cuillère en bois.

Ajoutez le mélange de farine, les zestes d'orange confits, les raisins secs, puis le beurre à température ambiante. Mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez des petites boules de pâte de la taille d'une noix et aplatissez-les.

Faites cuire au four entre 15 et 20 minutes.

Tartare de saumon à l'orange et au poivre long

clcuisine — Tue, 13 Oct 2009 06:16:00 GMT

Nous avons la chance d'avoir un super poissonnier pas très loin de chez nous (rue du Ruisseau, entre la rue Ordener et la rue du Poteau, à Jules Joffrin dans le 18ème pour ceux du coin que ça intéresserait) chez qui on achète en confiance du poisson pour le manger cru. Autre aubaine, quand les poissonniers dressent des filets de saumon, ils râclent ensuite les peaux et font des petites portions pour tartare pas cher. Alors bien spur, on n'est pas sûr à l'avance d'en avoir... Mais enfin ces derniers temps on arrive au bon moment au moins uen fois par semaine. Du coup, comme on ne veut pas manger toujours la même chose, on varie nos tartares. Après le classique sauce soja-huile de sésame-sésame, l'autre classique citron-coriandre, l'un peu moins classique au xocopili, j'ai tenté ce orange-poivre long.

Pour 2 gourmands :
200g de saumon
1 orange bio
3-4 longs grains de poivre long
sel
du bon pain

Si cela n'a pas été fait par le gentil poissonnier, hacher le saumon au couteau.
Zester l'orange entière, la couper en deux et en presser le jus d'une moitié. Mélanger les zestes, le jus et le saumon. Mouliner au moulin à poivre 3 grains de poivre long (avec un subtil goût de cannelle normalement, mais j'ai gardé le mien trop longtemps dans les placards et il n'y a plus que le sachet en papier qui a goût cannelle). Saler (un peu).
Garder deux heures au frais en remuant toutes les 20 minutes pour que le jus imbibe bien la préparation.

Servir avec des tranches de bon pain qui rehaussent, si on les tartine de tartare, le goût orange de celui-ci. On peut se servir de la demi-orange qui reste pour décorer avec de fines tranches d'orange.

Rizotto de riz à l'aubergine et au poulet

clcuisine — Mon, 12 Oct 2009 06:16:00 GMT

La recette n'est pas photogénique, du moins pas par moi...mais elle nous a déjà séduite 3 fois en un gros mois, donc elle méritait bien de figurer sur ce blog. EN la faisant 3 fois, j'ai pu tester plusieurs variantes : riz long normal, riz basmati, riz arborio. Je ne dois pas être une puriste, car les 3 versions m'ont séduites !

Pour 3-4 gourmands
1 grosses aubergine ou 2 petites (quand je vous dis que j'ai tout testé !)
2 oignons
1 cuisse de poulet et son haut de cuisse cuits
(ou des restes de poulet de quantité équivalente, mais c'est mieux avec un peu de peau)
1 gros verre de riz
sel - poivre
thym
2c à s d'huile

Les deux premières fois, j'avais des restes de poulet cuit. La troisième fois, il y a quelques jours, j'avais une aubergine (vive le transilien qui fait des paniers légumes avec des maraichers du coin le jeudi soir dans la ville où je travaille !) et pas de poulet. Qu'à cela ne tienne, j'ai acheté une cuisse de poulet et son haut de cuisse, j'ai fait cuire le morceau au four dans un petit plat et je l'ai utilisé comme un reste.

Peler les oignons, les couper. Couper également l'aubergine en gros dés. Couper le morceau de poulet en morceaux d'un cm de longueur environ, sur 3 mm. (Bien sûr, autant de précision est inutile, c'est juste pour vous donner une idée !).
Mettre l'huile à chauffer, ajouter les morceaux d'oignon, d'aubergine et le thym.
Bien mélanger régulièrement pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le verre de riz. Quand il commence à changer de couleur, ajouter 1 verre d'eau, et les 2 l'un après l'autre dès que le précédent a été absorbé.
A mi-cuisson, ajouter les morceaux de poulet, le sel et le poivre. Ne pas hésiter à avoir la main un peu lourde sur le poivre.

Ce doit être très bon aussi avec un peu de parmesan à la fin mais je n'ai pas testé.

Royal aux poires pour une royale amie... déjà 8 ans !

clcuisine — Sun, 11 Oct 2009 08:00:00 GMT

Une amie m'a prévenu plus d'un mois à l'avance de la date de sa grande soirée d'anniversaire. J'avais donc bien le temps de la sonder pour savoir quelle dominante d'ingrédient(s) elle voulait pour son gâteau (poire et chocolat en l'occurrence) et de m'organiser pour réaliser le gâteau.

J'ai décidé de faire un royal en y ajoutant une couche de poire. J'ai repris la recette de la petite Lolie que j'avais déjà fait en y ajoutant cette couche.

Ingrédients

Chantilly au chocolat: ( à préparer la veille)
150g de crème
30g de miel
180g de chocolat
345g de crème liquide froide

Dacquoise:
90g de blancs d'oeufs soit 3
45g de sucre glace
45g de sucre semoule
90g de poudre d'amandes

Croustillant praliné:
150g de praliné
10g de beurre
20g de chocolat au lait
75g de gavottes

2 poires mûres mais fermes

Préparation

La chantilly au chocolat:
Portez à ébullition les 150g de crème avec le miel.
Versez la crème sur le chocolat fondu ( au bain-marie) afin de réaliser une ganache.
Ajoutez la crème froide, gardez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, montez la crème au chocolat en chantilly.

Dacquoise:

Mélangez les sucres et la poudre d'amandes.
Fouettez les blancs en neige et incorporez les au mélange de poudres.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, réalisez la base du gâteau: couchez la meringue en spirale sur la plaque en partant du milieu, comme pour faire un escargot, de 20cm de diamètre environ ( suivant la taille de votre cercle à pâtisserie).

Cuire 12 minutes à 170-180°C

Le croustillant praliné:

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez le praliné, puis les gavotte écrasées et enfin le beurre.

Déposez la dacquoise sur le plat dans lequel vous servirez votre gâteau, au fond du cercle à pâtisserie, versez dessus le croustillant praliné. Pelez les poires, coupez en en tranches de 4 mm d'épaisseur environ 1 et demi et disposez les tranches sur le croustillant.
Versez la crème chocolat montée sur le croustillant praliné.

Laissez prendre le gâteau au frais au moins 1/2 journée.

Otez le cercle à pâtisserie juste avant de servir et décorez comme il vous plait.

Vive les épices tandoori ! (2) : délicieuses boulettes froides.

clcuisine — Sun, 11 Oct 2009 06:48:00 GMT

En fait, ce jour-là, je n'avais pas acheté 250 mais 500g de viande hachée, il y en avait donc vraiment beaucoup trop pour les légumes à farcir. J'ai donc fait des boulettes avec la farce qu'il restait, et ma foi c'était une fort bonne idée ! J'avais au départ l'intention de les manger chaudes, et puis je les ai goûté froides, j'ai trouvé ça très bien, et on les a mangées avec une petite sauce yaourt-ciboulette... Ah, la fin de l'été ! C'est déjà loin, malheureusement, mais ça reviendra, et on aura à nouveau plaisir à manger frais !

Pour une vingtaine de boulettes
250g de viande de porc hachée nature
2 c à c d'épices tandoori
1 oeuf
2c à s de chapelure
sel-1 c à s d'huile

Mélanger tout sauf l'huile. Façonner les boulettes de la taille d'une noix.
Mettre la cuillère d'huile dans une poele anti-adhésif. La laisser chauffer un peu. Poser les boulettes sans qu'elles se chevauchent. Quand elles ont doré d'un côté, les tourner à la spatule délicatement. Quand elles sont toutes dorées de deux ou trois côtés, elles sont moins fragiles, on peut couvrir et de temps en temps remuer à la cuillère en bois.
Laisser cuire en tout une vingtaine de minutes.
Manger ou tout de suite chaud ou quelques heures après, froid avec une sauce faite d'un yaourt et de ciboulette et dans laquelle on peut tremper les boulettes.

Ah, les recettes de boulettes, quelle simplicité et quel délice !

Vive les épices tandoori ! (1) : légumes d'été farcis.

clcuisine — Sat, 10 Oct 2009 06:48:52 GMT

Dans Un chef dans ma cuisine d'Eric Fréchon, il y a plusieurs recettes avec des épices tandoori, j'en ai donc acheté. Finalement pour l'instant je n'ai réalisé aucune de celles que j'avais repérées, mais j'ai cuisiné à ma façon avec...

J'ai tout d'un coup pensé à mon flacon d'épices tandoori pendant que je faisais une farce pour des courgettes et des aubergines du jardin de mon papa montés du Sud-Ouest par porteurs spéciaux...

Pour 2, toujours gourmands !
2 petites courgettes et 3 petites aubergines
250g de viande de porc hachée nature
2 c à c d'épices tandoori
1 oeuf
2c à s de chapelure
sel poivre

Couper un chapeau long sur le dessus des légumes. Vider soigneusement une partie de la chair des légumes. Hacher cette chair au couteau. La mélanger avec la viande hachée, les épices, l'oeuf, la chapelure, le sel et le poivre. Garnir les légumes et remettre le chapeau.

Cuire environ 40 minutes à four moyen-chaud.

Comme une tarte aux figues, mais pas une tarte !

clcuisine — Sat, 10 Oct 2009 06:00:00 GMT

La pâte à tarte c'est bon, mais quand c'est bon, souvent, c'est plein de beurre... Alors l'autre soir (NDLR : il y a un mois ! ) à la maison c'était tarte aux figues, mais en fait pas tarte : une assiette à dessert noire, de la crème pâtissière à la fève tonka, des figues du jardin de mon papa, des noisettes en poudre. Il faut penser à faire la crème pâtissière la veille ou quelques heures avant.

Pour 4 assiettes :

Crème pâtissière :
3 jaunes d'oeuf
(ceux qui venaient des financiers dernièrement réalisés)
1 oeuf
75g de sucre
50g de farine
1 fève tonka
1/2 de litre de lait

+Environ 16 figues
+50g de poudre de noisette

Dans une casserole, mélanger les jaunes, l'oeuf entier, le sucre et la farine. Râper la fève tonka. Ajouter progressivement le lait. Mettre à chauffer à feu doux en remuant constamment. Sortir du feu au premier bouillon. Laisser refroidir.

Une fois la crème pâtissière refroidie, en mettre une couche d'un cm sur chaque assiette. Couper les figues en 4 et les disposer sur la crème pâtissière. Saupoudrer généreusement de poudre de noisette.

NDLR : il s'est finalement écoulé plus d'un mois entre la réalisation de cette recette et le moment où je la mets sur le blog... Travail, travail, travail ! Entre temps, j'ai refait des financiers, et constaté qu'avec les 3 jaunes d'oeuf restants on peut réaliser de délicieux biscuits moelleux à la farine de maïs et aux raisins de Lilo.

Financiers à la farine de sarrasin et au(x) pruneau(x)

clcuisine — Thu, 03 Sep 2009 05:16:00 GMT

J'ai honte : je n'avais jamais fait de financiers avant il y a quelques jours, je n'en avais jamais mangé avant il y a 2 mois ! Par contre il y a des chances que j'en refasse... parce que... mmmmm....

La recette ci-dessous n'a de personnel que le remplacement d'abricots secs par des pruneaux et vient de Mes petites recettes faciles par le relais de Papilles et Pupilles. Il se trouve qu'elle ne contient pas de gluten, mais je ne l'ai pas choisie pour ça. Pour tout vous dire, j'ai acheté trop de poudre d'amande chez Detou il y a 9 mois et il faut que j'en fasse quelque chose... Je me suis donc dit : pourquoi ne pas tenter de faire des financiers ? Et en tapant "recette blog financiers" dans google j'ai atterri chez Anne. J'aurais pu reculer, chercher une recette avec de la farine de blé... mais il se trouve que j'ai aussi de la farine de sarrasin à finir.

Pour 8 financiers
100g de beurre demi-sel
40g de farine de sarrasin
60g d'amandes en poudre
100g de sucre glace
3 blancs d'oeuf
8 pruneaux

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Ajouter les blancs d'oeuf et bien battre.
Faire fondre le beurre, l'ajouter et bien mélanger.
Verser la pâte dans les empreintes du moule à financiers.
Enlever les noyaux des pruneaux et en enfoncer un dans chaque financier.
Cuire 5 minutes à 240°, 5 minutes à 210° puis laisser 5 minutes dans le four éteint.
Laisser refroidir et se régaler !

Poellée de légumes au cumin et à la coriandre avec ses boulettes

clcuisine — Wed, 02 Sep 2009 07:39:00 GMT

La rentrée approche et je ne vais sans doute pas continuer à cuisiner des choses nouvelles presque tous les jours (d'ailleurs ce soir ce sera un classique poulet roti pommes de terre), mais autant en profiter tant que j'en ai le temps et l'énergie !

La recette qui suit est inspirée par celle des "pitas à la marocaine" de Comment devenir un superpapa aux fourneaux 1 week-end sur 2 quand on mange des raviolis toute la semaine, ouvrage collectif toujours de chez Tana, collection "mon grain de sel", que j'ai offert à Patrick il y a un moment de ça pas parce que là maintenant tout de suite j'avais l'intention qu'on ait un enfant puis que je le quitte mais parce qu'il y avait dedans des recettes qui pouvaient lui donner envie de les réaliser.

Bref, la recette du livre parle de boulettes de porc au cumin et du mélange de légumes marocain de chez Picard à servir dans un pain pita... j'ai un peu tout chamboulé, cuisiné mon propre mélange de légumes dans lequel j'ai mis les épices et fait cuire les boulettes nature par-dessus. Ceci étant dit, le porc, pas très marocain, non ?

Pour 4 :
500 g de porc haché
5 c à s bombées de chapelure
2 œufs
1 c à s d'huile d'olive
3 grosses carottes
2 courgettes
1 gros oignons
2 c à c bombées de coriandre moulue
2 c à c bombées de cumin moulu (ah il est loin le temps où je n'aimais pas le cumin !)

Peler les carottes, les couper en rondelles. Peler et couper grossièrment l'oignon. Couper les courgettes en dés.
Mettre la c à s d'huile d'olive à chauffer dans la poele. Y faire dorer les oignons avec les épices. Ajouter les carottes et les courgettes, baisser le feu et cuire 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter un verre d'eau et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer les boulettes. A la fourchette, mélanger le porc haché, la chapelure et les oeufs. Façonner des boulettes de la taille d'une noix à la main.
Au bout des 20 minutes, bien mélanger les légumes, s'assurer qu'il y a du jus et remonter un peu le feu. Déposer les boulettes sans qu'elles se touchent sur toute la surface de la poêle et les retourner au fur et à mesure qu'elles cuisent. prévoir de les changer de place si certaines ne cuisent pas à leur place. Une fois toutes les boulettes retournées, baisser le feu et cuire à couvert une dizaine de minutes.

Agneau aux fruits de fin d'été et romarin

clcuisine — Tue, 01 Sep 2009 05:11:00 GMT

En faisant des petites visites de blog, je suis tombée sur cette recette d'agneau sauté aux mirabelles et au romarin... j'ai enregistré l'idée dans ma tête... et puis tout s'est un peu embrouillé au moment de faire les ocurses puisqu'au lieu d'acheter des mirabelles j'ai acheté des pêches.
En rentrant des courses, au moment de passer en cuisine, j'ai cherché la recette pour la réaliser... et me suis rendu compte de mon erreur... Du coup au lieu d'exécuter fidèlement la recette d'une autre, je me suis lancée dans l'"invention" (si on peut dire!) personnelle !

Pour 2 :
300 d'épaule d'agneau désossée coupée en morceaux
3 pêches
5 prunes (qui n'ont pas besoin d'être très mures !)
5 branches de romarin dont 1 pour la déco
4 c à s de muscat
1 c à c de graisse de canard
1 oignon

Faire chauffer la graisse de canard puis y laisser dorer sur toutes leurs faces les morceaux d'agneau. Pendant ce temps couper grossièrement l'oignon. Quand les morceaux d'agneau sont bien dorés, ajouter ceux d'oignon et le romarin. Laisser ces derniers dorer. Ajouter le muscat, baisser le feu et laisser cuire à couvert une grosse dizaine de minutes en remuant au bout de cinq minutes.
Pendant ce temps peler les pêches et les couper en gros morceaux et couper les prunes en 2.
Au bout des 10 minutes, ajouter les morceaux de fruits et laisser encore cuire une grosse dizaine de minutes.
Décorer les assiettes avec la branche de romarin coupée en deux.