"La santé est au fond de l'assiette !"

Tarte à l'épinard, aux noisettes et au chèvre, pâte à l'huile d'olive et au pavot

clcuisine — Sun, 22 Jun 2008 18:10:55 GMT

Puisque je ne les tiens jamais, je vais arrêter de faire des grands serments, de dire à chaque fois que je publie une recette sur ce blog que c'est reparti pour un tour, que je serai plus régulière et patati et patata...

A propos de pâte, voici donc une recette à base de pâte sablée à l'huile d'olive, cette pâte si facile à faire, remplie d'une garniture aux épinards, au fromage de chèvre et aux noisettes...

Il faut...

...pour la pâte à tarte :
230 g de farine
6 cl d'huile
6 cl d'eau froide
1 poignée de graines de pavot
1/2 sachet de levure
sel - poivre...

...pour l'appareil :
500g d'épinards
100 g de fromage de chèvre
1 bol de fromage blanc
2 œufs
100 g de poudre de noisette
sel-poivre

Oui, je sais, ce sont des blettes derrière alors que la recette est aux épinards...

Mais elles étaient jolies, et vertes... Et puis pourquoi ne pas faire cette tarte avec des blettes ?

Laver les épinards et les cuire dans un peu d'eau environ 5 minutes.
Les essorer et les mélanger au fromage blanc, à la moitié du chèvre coupé en gros morceaux, aux 2 œufs, à la poudre de noisette, au sel et au poivre.

Préchauffer le four à 225°.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte. En faire une boule. Presser la pâte dans un moule à tarte, au fond et sur les bords.

Photo de la tarte à l'envers, on voit bien la pâte, qui est vraiment très bonne...

Verser l'appareil sur la pâte.

Mettre de gros morceaux du fromage de chèvre restant sur le dessus.

Cuire environ 25 minutes et déguster tiède avec une salade.

Rôti à la dijonnaise

clcuisine — Fri, 16 May 2008 13:55:00 GMT

Avec le printemps, retour de cette rubrique de la "cuisine des copains" pour vous parler de moments culinaires et conviviaux...

Nous avons passé un long week end dijonnais bien agréable, avec, comme il se doit, du vin de Bourgogne et de la moutarde.

Damien nous a cuisiné un "rôti à la dijonnaise", cuit à la cocotte avec de la moutarde, du vin blanc, des oignons et de la tomate. Un délice !!

Ca a été pour moi la découverte qu'on pouvait cuire un rôti en cocotte...

Gaufres, oui mais à la fève tonka !

clcuisine — Thu, 15 May 2008 17:54:00 GMT

La recette qui suit vient de chez Bergamote, sauf que j'y ai ajouté ma petite pincée de sel ... ou plutôt de fève tonka !!! Et c'est tout simplement un délice, je trouve même qu'il n'y a plus rien à ajouter, pas de nutella , de confiture, rien rien rien !!

Gaufres :
(pour environ 15 gaufres)

225g de farine
125g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 de litre de lait
1 fève tonka rapée
1 sachet de levure de boulanger sèche

Mélanger tous les ingrédients (délayer la levure dans un peu de lait tiède) vigoureusement, couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier bien chaud.

Plus on laisse dans le gaufrier et plus la gaufre croustille....

Régalez-vous !!

Un peu d'été pendant ce printemps qui a une tête d'hiver

clcuisine — Wed, 09 Apr 2008 14:02:00 GMT

La semaine dernière au marché, j'ai été prise de folie : je n'ai acheté ni légumes d'hiver qui auraient bien été avec le temps et le froid, ni petits légumes de printemps de saison, mais j'ai craqué sur deux jolies courgettes rondes de Nice, et j'ai acheté une aubergine pour les accompagner...

Restait ensuite à penser à une farce sympa pour ces belles courgettes...

Pour 2 belles courgettes rondes de Nice et une aubergine, la farce a donc été la suivante :
200 g de viande de porc hachée
1 grosse poignée de pistaches coupées en 3
1 bel oeuf
2 c à s de chapelure
sel - poivre

Hop hop hop, on mélange tout cela, on coupe le chapeau des courgettes, on les évide, on jette les graines, on réserve la chair. On coupe les deux extrémités des aubergines, on les évide, on jette les graines, on réserve la chair, et on évide d'un côté seulement le milieu de l'aubergine, et vous connaissez le refrain : on jette les graines, on réserve la chair.

On farcit alors les légumes avec la farce, on remet les chapeaux des courgettes et on enfourne à feu chaud à 220° pour une heure... (Attention mon four est déficient donc le temps de cuisson n'est pas garanti, par contre le bon vieux teste de la lame de couteau marche bien, ainsi que la couleur bien dorée de la farce qui dépasse !).

Et vous pouvez passer à la poêle le reste de farce qu'il y aura peut-être avec les bouts de chair de légume restants...

Coleshaw au fenouil

clcuisine — Tue, 08 Apr 2008 13:57:00 GMT

Je crois que j'ai pris cette photo il y a un peu moins d'un an. J'avais réalisé un coleshaw un peu particulier puisqu'en plus des carottes, du chou et des oignons râpés, en plus de la mayonnaise, il comprenait du fenouil râpé.

Normalement je n'aime pas le fenouil, mais là son goût se faisait discret même s'il était présent, et cela apportait une touche fraicheur à cette entrée.

J'avais servi le coleshaw pour un repas du soir, en accompagnement de bricks au four dont j'ai oublié le contenu.

Pour deux :

1/8 de chou blanc râpé

½ fenouil râpé

1 petit oignon râpé

2 carottes râpées

2 c à s de mayonnaise

sel – poivre

Et voilà, vous mélangez le tout et le tour est joué ! C'est frais et sympathique, à mon avis !

Repas crypto-latino, le plat

clcuisine — Mon, 07 Apr 2008 14:09:00 GMT

Comment se transformer en superpapa au fourneaux un week end sur deux quand on mange des raviolis toute la semaine de chez Tana, est un livre qui, malgré son titre, est bien sûr fait pour tous et toutes...

Après que le philosophe a testé pour nous les pêches farcies, les lasagnes au poulet et aux champignons, le tiramisu rose, les cookies délicieux au chocolat et beurre de cacahouète, le chili aztèque au chocolat m'a fait de l'oeil.

Les recettes étant prévues pour être mangées par des enfants, elles ne sont pas ou seulement très peu épicées. J'ai donc modifié la recette en utilisant mes toutes nouvelles boules de xocopili comme chocolat pour apporter la dose d'épices.

Pour 3 gourmands curieux
300 g de steacks hachés
1 boite moyenne de haricots rouges
1/2 brique de coulis de tomate
30 g de xocopili
1 oignon
huile - sel -poivre

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.

Les faire dorer dans l'huile.

Ajouter les steacks hachés et les émietter au fur et à mesure qu'ils cuisent.

Ajouter les haricots rouges, la sauce tomate et les boules de xocopili.

Saler, poivrer et laisser cuire une demi heure à feu tout doux.

Le philosophe a détesté et j'ai adore. Voici une recette qui en tout cas ne laisse pas indifférent, et qui ne se laisse pas photographier joliment...

Repas crypto-latino, l'entrée

clcuisine — Sun, 06 Apr 2008 14:15:00 GMT

Pour ce nouveau retour, un repas crypto-latino, à base de faux chili et de faux guacamole.

Samedi dernier, je suis allée réapprovisionner mes placards chez G. Detou et j'en ai profité pour acheter un peu de xocopili, sans trop savoir ce que j'allais faire de ces boules de chocolat épicées. J'ai commencé par en croquer une et je suis tombée sous le charme. J'ai ensuite été voir sur vos blogs ce que je pouvais bien en faire, et je suis tombée sur une recette de Mercotte.

Quand j'ai quelques jours plus tard décidé de me lancer dans un faux chili au chocolat à partir du livre Comment se transformer en superpapa au fourneaux un week end sur deux quand on mange des raviolis toute la semaine de chez Tana, cette entrée à l'avocat et au xocopili m'est revenue en mémoire.

Pour 2 gourmands d'avocat épicé
1 gros avocat
6 boules de xocopili (dont 2 pour la déco)
1 demi citron

Couper 4 boules de xocopili en éclats de chocolat.
Hacher menu l'avocat.
Presser le demi citron.
Tout mélanger et dresser dans deux asiettes.
Poser une boule de xocopili sur chaque petit tas.

Ajout suite au commentaire de Tiusha : nous avons vraiment beaucoup aimé le mélange, les petites boules xoco sont vraiment intéressantes pour cet usage... Et damned, il ne m'en reste plus beaucoup !!

Des nouvelles

clcuisine — Sun, 06 Apr 2008 14:05:00 GMT

Je suis de retour sur ce blog après 5 mois de silence.

Je n'avais pourtant pas cessé de cuisiner, ni d'aller faire des emplettes chez G. Detou ou à la librairie gourmande ou de visiter vos blogs.

J'ai même testé et approuvé il y a peu le gateau chocolat-vanille de Mamina, le sauté de veau au chorizo et aux olives de Marion, le gateau au chocolat au coeur de coco de Bulles.

Je vais bien, mais vraiment, le travail de prof n'est pas de tout repos, et ne me permet plus de cuisiner, d'inviter, de photographier des plats autant qu'avant.

Beaucoup d'échéances de cette année test sont maintenant passées, et j'espère pouvoir prendre le temps de refaire vivre ce blog, d'essayer à nouveau de faire "joli" en plus de faire "bon" en cuisine...

Champignons farcis au foie de volaille

clcuisine — Sat, 10 Nov 2007 13:26:25 GMT

Cette recette tombe pile poil pour la semaine du champignon chez Lavande. Et pourtant j'avais eu l'idée et j'avais acheté les ingrédients juste avant de voir le verdict du peuple.

Pour 2 :
6 champignons de Paris moyens-gros
100 g de foie de volaille
1 oignon
1 oeuf
ciboulette
sel
poivre

Prévoir de la salade et des petits champignons de Paris pour une salade allant avec et pour la déco.

Enlever la peau des champignons et couper les pied.
Enlever la partie abimée des pieds et couper les parties saines en petits dés.
Dénerver les foies de volailles et les couper autant que possible en dès.
Hacher un oignon.
Mélanger les dés de foie, de champignon, d'oignon, la ciboulette, l'oeuf, le sel et le poivre.
Huiler un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200°.
Remplir les champignons de farce.

Faire cuire une demi heure environ.
Dresser sur des assiettes de salade et déguster le tout.

Je trouve l'alliage de champignon et de foie cuit très bon, très fondant...

Soupe aux petits pois et au wasabi

clcuisine — Sat, 03 Nov 2007 11:59:00 GMT

Recette facilissime qui m'a donné douceur et vitalité un de ces soirs derniers quand j'avais le dos en vrac à cause d'une vertèbre déplacée...

Pour 3
une boîte de petits pois 4/4
l'équivalent de tout mon petit doigt en wasabi
3 yaourts nature

Faire réchauffer les petits pois, avec leur jus bien sûr.
Mixer, ajouter le wasabi et les yaourts, mixer à nouveau, et se régaler !!