"La santé est au fond de l'assiette !"

27 mai 2007

Epinards en feuilles de vigne de Lavande

Il y a quelques jours j'ai fait pour la 2ème fois cette chouette recette inventée par Lavande et j'ai décidé de la prendre en photo pour vous la faire partager tellement la recette est chouette. Vraiment, merci Lavande  !

Pour 10 roulés d'épinards façon feuilles de vigne :

300 g d'épinards frais dont 10 grandes feuilles
50 g de riz complet
20 g de raisins secs
1 sachet de thé à la menthe
1/2 cà c de cannelle
un filet d'huile d'olive
sel, poivre

Mettre le riz à cuire dans de l'eau salée avec un sachet de thé. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Blanchir (1 minute) les grandes feuilles que vous allez utiliser pour faire les roulés. Les récupérer, les égoutter et les mettre à plat délicatement. Cuire le reste des épinards. Les égoutter les hacher finement, ajouter le riz, les raisins secs, la cannelle, saler, poivrer. Repartir la préparation sur les 10 feuilles. Replier de chaque coté la feuille sur la préparation et rouler pour refermer. Déguster froid, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

20 mai 2007

Gratin de blettes à la sauce tomate et à la mozarella

Une petite recette toute simple mais qui change quand même de ma façon habituelle de manger des blettes, avec une sauce béchamel ! Cette recette aura sans doute l'air toute bête à côté de celles que Lavande va nous proposer cette semaine, mais qu'importe !

Pour 2 :
1kg de blettes
1/8 de litre de sauce tomate
1 boule de mozzarella
marjolaine

Faire cuire les cardes de blettes à l'eau ou à la vapeur (compter une quinzaine de minutes), puis les disposer dans un plat à gratin, couvrir de la sauce tomate, remuer.

Couper la boule de mozzarella en tranches, et les disposer sur les cardes.

Faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

26 avril 2007

Mousse froide de courgettes

Quand vous lirez ce message et ceux qui suivront jusqu'au dimanche 29 au soir, nous serons en week end à Montpellier pour nous remettre de nos agreg respectives. Après la mienne est venue en effet celle de Patrick... Du coup j'ai continué à me lever à l'aube, et j'étais épuisée. L'autre soir, donc, un petit dîner devant le JT spécial présidentielle, un petit dîner tout en simplicité et en fraîcheur, avec des muffins canard-patate douce-noix de cajou et de la mousse froide de courgettes.

Pour 2 bols :
2 courgettes moyennes
3 c à s très bombées de fromage blanc non battu
sel poivre
(ciboulette)

Laver les courgettes, réserver la moitié d'une d'entre elles, couper le reste en grosses traches et les cuire à la vapeur. (environ 10 minutes)
Mixer les courgettes cuites avec le fromage blanc.
Laisser refroidir puis mettre une heure au frigo.
Avant de servir, raper la moitié de courgette restante et mélanger le rapé à la mousse.

18 avril 2007

Petits pois carottes aux lardons crus de saumon frais.

Lavande de Ligne et papilles, en plus d'être une personne très chouette qui laisse des commentaires encourageants ici, fait bouger la façon dont nous cuisinons les légumes en nous incitant, semaine après semaine, à créer pour chaque légume (aubergine, poireau, chou-fleur, asperge, épinard, ) des recettes nouvelles. Cette semaine, le petit pois est à l'honneur.

J'adore les petits pois, et malgré le fait que mes parents étaient producteurs de plants de légumes, je n'ai goûté que très tard les petits pois frais. En fait j'ai vraiment l'impression que eux et les petits pois en boite sont deux légumes différents. Malheureusement la saison des petits pois frais est très restreinte dans le temps, surtout pour moi qui n'achète que des petits pois bio pour être sure que leur goût soit vraiment intéressant. Le hic est le prix de cette merveille, 7 euros le kilo au marché bio samedi dernier, quand on sait qu'il faut diviser par deux le poids pour obtenir celui des pois écossés...

Alors je n'ai pas voulu me lancer dans quelque chose qui risquait de ressembler au goût des petits pois en boite, et j'ai juste un peu relooké le traditionnel petits-pois-carottes-aux-lardons.

Pour deux :
2 pavés de saumon sans la peau
300 g de petits pois écossés
3 carottes
2 oignons
sel
poivre

Ecosser les petits pois, peler et couper les carottes en rondelles fines, émincer les oignons.
Une fois ces préliminaires accomplis (mmm, j'adore écosser des petits pois), mettre un peu d'huile dans une casserole, faire dorer les oignons, puis ajouter les carottes et les petits pois. Baisser le feu, attendre quelques minutes en tournant puis ajouter un peu d'eau. N'en remettre que quand elle est absorbée, et continuer comme ça jusqu'à ce que la cuisson vous convienne.

Pendant la cuisson, couper les pavés en morceaux de la taille de lardons.

Servir les légumes et poser les lardons de saumon sur le dessus. Attention, au contact du chaud ils cuisent très vite...

Pour le plaisir, pour finir, ces quelques lignes de Philippe Delerm :
« C’est facile, d’écosser les petits pois. Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s’ouvre, docile, offerte. Quelques-unes, moins mûres, sont plus réticentes - une incision de l’ongle de l’index permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après, on fait glisser les boules d’un seul doigt. La dernière est si minuscule... L’écossage des petits pois n’est pas conçu pour expliquer, mais pour suivre le cours, à léger contretemps. Il y en aurait pour cinq minutes mais c’est bien de prolonger, d’alentir le matin, gousse à gousse, manches retroussées. On passe les mains dans les boules écossées qui remplissent le saladier. C’est doux ; toutes ces rondeurs contiguës font comme une eau vert tendre, et l’on s’étonne de ne pas avoir les mains mouillées. Un long silence de bien-être clair, et puis il y aura juste le pain à aller chercher. »

27 mars 2007

Soufflé aux courgettes au curry à base de quenelles

Voici une recette que j'avais faite cet automne, à la fin de la saison des courgettes. Elle vient de l'Internaute.
Les quenelles permettent de faire un soufflé bien plus léger que ceux à base de sauce béchamel.

Pouur 2 personnes :
2 petites courgettes
1 dl de crème
3 quenelles nature
2 oeufs
sel, poivre, curry (petite touche perso)

Préchauffer le four à 200°.

Peler la courgette, la couper en fines lamelles, la cuire à la vapeur (5 à 7 minutes après ébulition) ou au micro-onde.

Mouliner la courgette et raper les quenelles crues avec la grille moyenne.

Ajouter la crème, les oeufs, le sel, le poivre et le curry.

Verser dans un plat (je n'ai pas de plat à soufflé, j'utilise ou un moule à manqué à bords hauts ou mon plat à charlotte !) et enfourner pour 35 minutes.

C'est un soufflé, donc soyez évidemment prêt dès sa sortie du four !

Ce jour-là, je l'avais servi avec une salade de chou cru et de concombre, avec une vinaigrette forte en moutarde, pour apporter un peu de fraîcheur au repas.

17 mars 2007

Omelette à l'aubergine.

Une recette toute simple, mais que j'aime beaucoup.

Pour 2 :
1 aubergines moyenne
4 oeufs
5 ml de lait
sel
poivre

Couper l'aubergine en rondelles pas trop fines et les griller à la poele sans qu'elles se chevauchent jusqu'à ce qu'elle soient assez molles. En général, comme les aubergines réduisent à la cuisson, il faut deux fournées pour cuire les aubergines un coup d'un côté un coup de l'autre.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le lait, ajouter le sel et le poivre selon vos goûts.

Disposer les rondelles d'aubergine grillées de façon à couvrir toute la surface de la poele ou presque (bien sûr, il va y avoir des petits trous), mettre sur le feu, verser l'appareil avec les oeufs etc et laisser cuire plus ou moins longtemps selon comment vous aimez les omelettes.

28 février 2007

Chou-fleur pour ceux qui ne l'aiment pas beaucoup mais aussi les autres !

On ne peut pas dire que Patrick est un grand amateur de chou-fleur. Pourtant, le jour où je l'ai préparé comme ça il en a repris...

10cl de vin blanc
12 cl de vinaige balsamique
12 cl d'eau
2 oignons
1 chou fleur

Faire cuire le chou fleur lavé et coupé 7 minutes à la vapeur.

Couper les oignons et les faire dorer dans une cocotte ou une casserole. Quand ils commencent à être bien dorés, ajouter le vin blanc et le chou fleur cuit 7 minutes.

Au bout de quelques minutes, quand le vin est presque entièrment absorbé, rajouter le vinaigre balsamique et l'eau et laisser cuire une petite dizaine de minutes. Il se dégage une odeur qui me fait penser à celle du saucisson cuit lyonnais sobodet cuisiné avec une sauce au beaujolais et au vin rouge...

Je l'ai servi avec une tranche de jambon de pays, mais tout seul c'était très bon aussi.

17 janvier 2007

Un ratage ou un début d'idée ? Potiron aux pommes, noix de coco, canelle et piment

Je voulais participer au défi sucré-salé à base de pommes, avec une réalisation à base de poison cru. Mais por cause de petits soucis de santé, je n'ai pas pu cuisiner le poisson cru à temps (d'où la darne de saumon qui me restait...). Heureusement que j'ai jusqu'à la fin du mois... pas comme pour le Kiki des galettes provençales royales qui finit demain et auquel je ne participerai pas malgré mon envie d'en profiter pour essayer de faire une fouace bien de chez moi...
Bref, j'avais deux daurades et des pommes sur les bras, ainsi qu'un gros morceau de courge butternut rapporté des vacances chez mon papa et qui ne pouvait plus trop attendre.

Voici donc une recette pas très présentable, que je n'ai pas adorée mais qui doit être tout à fait mangeable puisque Patrick s'est reservi !

Pour 2 :
1 petite courge butternut
1 poignée de noix de coco rapée
1 cuillérée à soupe de canelle
4 pommes
1/2 cuillérée à café de piment (Lili toi qui aimes tant le piment tu dois pouvoir en mettre plus)
10cl de crème liquide

Faire cuire lacourge butternut en morceaux à la vapeur.
Poeler les pommes coupées en morceaux dans un peu de beurre.
Ajouter les morceaux de courge cuite, la canelle, le piment, la crème, la noix de coco rapée.
Laisser cuire une grosse dizaine de minutes.

Voilà voilà, si vous testez et que vous trouvez une variante sympa, n'hésitez pas à me faire signe !!

Flageolets aux poires, raisins secs et curcuma

Il y a quelques jours, Lucile m'a dit que vu le temps que je passais en cuisine et les recettes que je faisais, je devais avoir beaucoup d'épices et de produits inhabituels. J'ai répondu que non, que j'avais les mêmes épices que tout le monde, du genre cumin, curry, etc...
Et puis je me suis souvenu que j'avais aussi, mais pas au même endroit que mes autres épices (qui comprennent de la canelle, du gingembre, de la muscade...) du curcuma. Parce qu'en fait jusqu'à aujourd'hui on ne pouvait pas vraiment dire que j'utilisais du curcuma en cuisine puisqu'alors qu'il est dans ma cuisine depuis plus de 5 ans, je ne l'utilisais que pour une seule recette (une sauce avec du lait de coco et du cumin, je vous donnerai la recette à l'occasion quand je l'aurai cuisinée)...

Parallèlement, je trouvais que des flageolets iraient bien avec les tranches de gigot d'agneau prévues pour ce midi. Mais les flageolets tout seuls je trouve ça bof. J'avais donc proposé de les faire avec petits lardons et sauce tomate, à la façon dont la maman de patrick fait les petits pois.

Et puis j'ai changé d'avis, car je voulais utiliser 2 poires sur le point d'être beaucoup trop mures.

Ca a donc donné ça :

Pour 3 personnes :
1 boite de flageolets verts
2 grosses poires ou 3 ou 4 plus petites
2 grosses poignées de raisins secs
2 cuillères à soupe de curcuma

Ensuite rien de plus simple : une fois les poires pelées et coupées en morceaux pas trop gros, tout mettre dans une poele, y compris le jus des flageolets de la boite, mélanger et laisser cuire/réchauffer à feu moyen
une dizaine de minutes.
A la fin, vous pouvez passer le plat pour recueuillir le jus/sauce et servir à part.

La photo n'est pas superbe, le plat ne présente pas une variété extraordinaire de couleurs, mais j'ai trouvé ça très bon...

Le hic : le curcuma, c'est la terreur des ménagères : ça tache énorément. Ce jaune si joli a du mal à partir si on ne le nettoie pas immédiatement... il faut donc nettoyer immédiatement si un peu de ce plat ou du curcuma pur tombe sur le lino, le carrelage, la nape, la toile cirée, etc...

12 janvier 2007

Potimarron farci

J'ai voulu faire comme Lunye, et j'ai essayé de faire un potimarron farci. Comme elle a dit, j'ai fait une farce avec ce que j'avais sous la main. Des petits pois, de la chair à saucisse, un oeuf, un yaourt ... J'ai aimé...mais sans plus. La farce n'allait pas top avec le potimarron.
Par contre le mode de cuisson était très bien à mon goût.

Je réessaierai avec d'autres farces :
fromage blanc un peu ferme, oignon et champignons,
et puis à la façon de Lunye, avec sauce tomate, boeuf haché, pommes et oignons...

Mais c'est vrai que ça se découpe comme un gateau...