02 novembre 2007
Grand retour avec de la saumonette cuisinée au raisin
Petit prologue avant la recette : je rends vie à ce blog un peu abandonné ces 6 derniers mois...
Des oraux de concours à préparer puis à passer (échec à l'agreg de peu, je m'en suis remise...), un été loin de mes fourneaux et de la possibilité d'initiatives culinaires, une carte mémoire d'appareil photo un temps en lambeaux, une rentrée de prof-stagiaire avec ce que cela implique de boulot, de nouveautés et de trajets journaliers, un déménagement en septembre qui a pris du temps et qui fait que j'ai moins de place pour cuisiner...
La recette que je poste aujourd'hui a quand même été réalisée au coeur de la saison du raisin, mais je manquais alors de temps pour la mettre en ligne, et mes premières vacances de prof me laissent enfin un peu de répit !
La saumonette (ou roussette) est un des poissons que mes parents cuisinaient de temps en temps quand j'étais petite, mais souvent de la même manière, au court bouillon puis avec une béchamel ou assimilée.
J'ai eu envie d'en faire, mais avec une sauce plus légère.
Pour 2 :
4 petits morceaux de saumonette
3/4 litre de jus de raisin
1 grappe de raisin
thym
sel
poivre
Il suffit de cuire le poisson au court bouillon, mais dans le jus de raisin avec les raisins et le thym. Il faut compter environ un quart d'heure. Le goût de la saumonette est bien présent, et un petit goût sucré et acidulé vient s'y ajouter...
Comem on le voit sur les photos, j'avais servi avec du riz.
23 juin 2007
Parenthèse fermée
Merci de vos messages d'encouragement, ça y est nous avons trouvé un nouvel appartement pour septembre, un 3 pièces de 38 m² à 900 euros au pied du Sacré Coeur, comme quoi c'est possible...
Nous avons réglé ça en deux jours, j'ai pu me remettre au travail sereinement et sérieusement, mes oraux sont la semaine prochaine...
Voilà, je ne vous embêterai plus avec ces histoires d'appartement, et je reviendrai bientôt avec de la cuisine...
Pour me faire pardonner,
une photo du Sacré Coeur prise il y a peu
par une copine de la soeur de Patrick.
20 juin 2007
Un risotto pas aussi vert que prévu mais avec, tadam !, des fèves.
Il y a quelques jours, j'ai fait un risotto avec des petits pois, des épinards, des lardons et du parmesan. je n'ai pas pris de photo, donc ce n'est pas l'objet de la recette du jour. Mais pendant que nous mangions ce rizotto, Patrick a fait remarquer que les pois frais avaient un goût différent des pois en boîte, et que comme nous l'aimions, peut-être que celui des fèves lui ressemblait et nous plairait, à nous qui n'aimons pas les fèves, dans un risotto.
1 verre de riz
(3 verres d'eau)
2 verres de fèves
restes de blancs de poulet cuits
2 oignons
1 c à s de ricotta
1 c à s de thym
1 c às d'huile d'olive
Peler les oignons, les couper.
Mettre l'huile à chauffer, ajouter les morceaux d'oignon, les fèves, les bouts de poulet et le thym.
Bien mélanger régulièrement pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le verre de riz. Quand il commence à changer de couleur, ajouter 1 verre d'eau, et les 2 l'un après l'autre dès que le précédent a été absorbé.
A la fin de la cuisson ajouter la ricotta.
Cherchons appartement à Paris...
Une fois n'est pas coutume, un message absolument pas culinaire...
Notre propriétaire a décidé de vendre l'appartement que nous occupons, car elle a des problèmes d'argent. Finie donc bientôt ma super cuisine avec mon super four...
Si vous connaissez un 2(3?) pièces qui se libère maintenant, dans l'été ou en septembre, à Paris, pour 850 euros maximum et d'une trentaine de mètres carré minimum, n'hésitez pas à nous en faire part (assiettedeclaire@gmail.com) ... S'il est meublé c'est encore mieux...
Désolée pour cette incursion dans le monde culinaire de blog appétit, et bonne journée à tous et à toutes...
19 juin 2007
Asperges-mozza, j'ai osé !
J'aime beaucoup les asperges, et en plus leur saison est courte, il ne faut pas la rater. Le hic est que Patrick trouve que ça n'a aucun intérêt. J'en ai quand même acheté aujourd'hui, et puis j'ai cherché une manière de les faire qui nous ferait plaisir à tous les deux. Une fois de plus, j'ai ouvert le frigo pour voir sur quels aliments je pouvais compter et pour stimuler mon imagination. Mon regard a croisé une boule de mozarella, habituellement utilisée chez nous ou pour des tomates-mozza, ou pour des gratins ou pizza, et je me suis dit qu'après tout, on pouvait faire un mix des concepts de tomate-mozza et d'asperges-vinaigrette.
Une fois l'idée en tête, c'est tout simple :
une douzaine d'asperges vertes
1 boule de mozzarella
1 tomate
3 ou 4 brins d'estragon
1 c à s de moutarde à l'ancienne
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s d'huile d'olive
sel
poivre
Cuire les asperges en veillant à ce qu'elles restent fermes, les laisser refroidir.
Pendant ce temps faire la sauce avec les ingrédients mentionnés.
Les couper, couper la mozarella, la tomate, mélanger avec la sauce.
Le craquant des asperges se marie très bien avec le moelleux de la mozaella, et l'estragon apporte un goût très sympathique. Je pense qu'un peu d'ail ou d'oignon cru serait le bienvenu, mais je n'en avais pas.
Puisqu'on parle d'asperges, je ne résiste pas à vous faire partager ce passage de Du côté de chez Swann de Proust, qui rapellera à certaine un oral de capes, à d'autres l'hypokhâgne, et peut-être encore d'autres souvenirs à d'autres lecteurs que je connais moins...
"A cette heure où je descendais apprendre le menu, le dîner était déjà commencé, et Françoise, commandant aux forces de la nature devenues ses aides, comme dans les féeries où les géants se font engager comme cuisiniers, frappait la houille, donnait à la vapeur des pommes de terre à étuver et faisait finir à point par le feu les chefs-d'oeuvre culinaires d'abord préparés dans des récipients de céramistes qui allaient des grandes cuves, marmites, chaudrons et poissonnières, aux terrines pour le gibier, moules à pâtisserie, et petits pots de crème en passant par une collection complète de casseroles de toutes dimensions. Je m'arrêtais à voir sur la table, où la fille de cuisine venait de les écosser, les petits pois alignés et nombrés comme des billes vertes dans un jeu ; mais mon ravissement était devant les asperges, trempées d'outremer et de rose et dont l'épi, finement pignoché de mauve et d'azur, se dégrade insensiblement jusqu'au pied - encore souillé pourtant du sol de leur plant - par des irisations qui ne sont pas de la terre. Il me semblait que ces nuances célestes trahissaient les délicieuses créatures qui s'étaient amusées à se métamorphoser en légumes et qui, à travers le déguisement de leur chair comestible et ferme, laissaient apercevoir en ces couleurs naissantes d'aurore, en ces ébauches d'arc-en-ciel, en cette extinction de soirs bleus, cette essence précieuse que je reconnaissais encore quand, toute la nuit qui suivait un dîner où j'en avais mangé, elles jouaient, dans leurs farces poétiques et grossières comme une féerie de Shakespeare, à changer mon pot de chambre en un vase de parfum."
15 juin 2007
Récapitulatif après 6 mois de vie dans la culino-blogosphère...
Anne nous a invité à rejoindre le réseau de cook'n blogs, alors j'ai regardé et j'ai vu que mon blog avait à peine plus de 6 mois, et que j'avais laissé passer la date. Je ne vais pas m'inscrire, mais je saisis l'occasion pour faire une petite rétrospective de recettes, pour ceux qui ne fréquentaient pas ce blog au cours des 6 mois, et pour vous dire tout ce que je dois à mon entrer dans la culino-blogosphère.
Avec vous, j'ai découvert des ingrédients fous, la pâte de pistache, la pâte de curry vert, les chunks, le chocolat valrhona, et la caverne d'Ali Baba de chez Detou. Avec tout ça j'ai pu réaliser en décembre (et les refaire bien souvent) des muffins au chocolat blanc et aux pépites de chocolat blanc :
Grâce au KKKVK et à Sandra du Pétrin, j'ai dompté ma peur de la pâte levée, et je me suis mis à faire des fouaces, des muffins anglais, des bretzels...
J'ai aussi osé m'emparer d'une recette familiale et la transformer, avec ces biscuits à la fleur d'oranger :
Grâce à Loukoum et à toutes celles qui en font régulièrement, j'ai eu envie de faire des cheesecakes, et le 22 avril nous a permis de manger un bon cheesecake au saumon :
Quant à cette recette, elle existait avant ce blog, mais c'est la création dont je suis la plus fière, et j'ai été ravie de vous la faire partager, car la blogosphère c'est un lieu de partage dans tous les sens... Voici donc mon crumble au saumon, aux lardons et à la tomate :
Je ne fais pas en ce moment de cuisine digne de figurer sur ce blog, mais promis je reviens bientôt avec de nouvelles recettes, et en attendant je bosse...
A bientôt !
10 juin 2007
Des forces pour l'admissible avec une omelette aux pommes de terre et lardons
Merci pour vos encouragements dans l'attente...
Le verdict est là : Patrick repart pour un tour pour l'an prochain (durs durs durs les concours en philo !), et je suis (bi)admissible à l'agreg de lettres modernes. Mes oraux commencent le 26 juin, soit dans un peu plus de deux semaines. Je risque d'être moins présente sur ce blog et sur les vôtres jusqu'à la fin du mois, du coup, et c'est aussi pour ça que je n'ai pas encore pris le temps d'apporter des réponses personnelles à chacun de vos gentils commentaires...
Patrick a donc un peu plus la cuisine pour lui, et pour l'occasion a commencé avec un de ses classiques : l'omelette aux lardons et pommes de terre.
Pour 2 :
4 oeufs
2 pommes de terre
200g de lardons
poivre
Peler les pommes de terre, les couper en dés, les cuire à la poele avec un peu d'huile.
Ajouter les lardons, laisser cure quelques minutes.
Pendant ce temps, battre les oeufs, poivrer (il y a déjà assez de sel avec les lardons).
Verser les oeufs battus sur les pommes de terre et les lardons, laisser cuire.
09 juin 2007
Gefüllte Paprikas, poivrons farcis sur un air de valse...
A quelques jours d'ntervalle, une deuxième recette de poivrons farcis, mais ceux-ci n'ont rien à voir avec les précédents, et nous entrainent vers l'Autriche plutôt que vers l'Espagne.
Encore une recette de poivrons farcis, mais c'est la faute de Lavande ! Non, je rigole, je ne vais pas essayer de vous faire croire qu'il me faut une excuse pour manger des poivrons, alors que j'adore ça !
Revenons en arrière de quelques années... Nous sommes le 10 février 2004, Patrick et moi sommes à Vienne depuis quelques heures, nous nous sommes promenés sur le Ring et cherchons un lieu pour manger.
La carte simple du "cafe restaurant Gloria", Otto Bauergasse 26. nous attire. Patrick commande une Wiener Schnitzel (escalope viennoise) et moi un Gefülllte Paprika, deux plats qui doivent être un peu comme le steack frites et la potée pour les Viennois, mais qui nous enchantent...
Bref, il a fallu trouver comment ils faisaient ça pour recommencer...
Pour 4 très gros mangeurs
4 poivrons
800 g de viande hachée, mi porc mi boeuf
1 petit pain émietté
2 oeufs
1 c à s de persil
1 c à s de basilic
2 c à s de paprika
4 oignons
Pour la sauce :1 litre et demi de sauce tomate et 3 c à s de paprika
Couper les oignons, hacher le persil et le basilic.
Couper le haut du poivron, enlever les graines et les parties intérieures blanches.
Mélanger la viande hachée, les oignons coupés, les herbes, le paprika, l'oeuf, le pain émietté.
Remplir les poivrons. Reposer le haut du poivron et fixer avec deux cure-dent.
Dans une cocotte, verser la sauce tomate, ajouter le paprika et mélanger.
Poser les poivrons dans la sauce.
Mettre à chauffer à feu fort, et dès que ça bout baisser. Compter une heure et demi de cuisson si vous voulez que la chair du poivron soit bien cuite, et changer la position des poivrons tous les quarts d'heure environ afin que toute la surface ait été à un moment dans la sauce.
Servir avec des pommes de terre à la vapeur.
Les photos des différents endroits de Vienne viennent de divers sites internet...
J'ai corrigé ma faute d'allemand, la germaniste que je suis a honte...
07 juin 2007
Congolais au curry vert et aux concombres
Pour ce 100ème billet (mais pas la 100ème recette, billets sur les produits, les échanges de colis et questionnaires exigent), une recette un peu dépaysante...
Je vous jure que je n'ai vu la composition du jury du "Quand le sucré devient salé #1 " qu'après avoir réalisé ces congolais, directement inspirés d'une des recettes de Véronique Chapacou, membre dudit jury : le fameux milkshake au concombre, au lait de coco et à la pâte de cury vert.
Bref bref bref, voici la recette :
60 g de noix de coco rapée
4 blancs d'oeuf
2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
1/4 de concombre
Préchauffer le four à 180°.
Couper le concombre en dés.
Mélanger la noix de coco, la pâte de curry, les blancs d'oeuf et les dés de concombre.
Façonner les congolais.
Cuire une vingtaine de minutes.
06 juin 2007
Poivrons farcis au boudin noir
Je tire l'idée de cette recette d'un livre de cuisine des tapas en espagnol qui m'est passé entre les mains. Je n'ai pas noté précisément la recette mais l'idée m'est restée, et j'ai décidé de la réaliser, parce que ça avait l'air bon, mais aussi parce que chez Lavande c'est la semaine du poivron.
J'ai réalisé la recette avec un bocal de poivrons cuits entiers pelés, mais il est évident qu'avec un peu plus de temps on peut les cuire soi-même, ce n'en sera que meilleur.
Pour 2 :
4 petits poivrons longs
2 boudins noirs
Préchauffer le four en position grill (th.8-9).
Laver les poivrons.
Les mettre sur la grille au four et retourner au fur et à mesure que
des cloques apparaissent. Au bout de 15-20 min, selon le four et l'état
des poivrons (ils doivent être bien ramollis), sortir les poivrons.
Enlever le pédoncule et les pépins. Enlever la peau (après le passage
au four elle s'enlève comme un gant!).
Attendre que les poivrons refroidissent.
Enlever la peau des boudins et garder la "chair".
Remplir les poivrons de boudin.
Mettre un peu d'eau dans une poele, et chauffer les poivrons farcis en les retournant de temps en temps. Il faut une dizaine de minutes.
